Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Сладкая выпечка

Кулич

Кулич: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: arryl | Комментариев: 4 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 22
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 120г воды
  • 20г дрожжей сухих Саф-момент
  • 1 кг муки
  • 10 яиц+1 на глазурь
  • 400г маргарина (Олком 65%) +20 на смазывание
  • 200г сахара
  • 1,5 ч.л соли зкстра
  • 1 ч.л шафрана
  • 200г изюма
  • 4 пакетика ванильного сахара
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 120г воды
  • 20г дрожжей сухих Саф-момент
  • 1 кг муки
  • 10 яиц+1 на глазурь
  • 400г маргарина (Олком 65%) +20 на смазывание
  • 200г сахара
  • 1,5 ч.л соли зкстра
  • 1 ч.л шафрана
  • 200г изюма
  • 4 пакетика ванильного сахара

Описание рецепта:

Подготовим рабочее место... 

Ну что... начнем.. Закрываем все окна и двери, включаем духовку на разогрев по максимуму, в общем делам очень Сахаристый климат на кухне — Сдоба не терпит не сквозняков не резких телодвижений :-)

Итак Кулич — Царский (Рецепт предоставлен, расталкован и вбит в мою голову моей сестренкой — за что ей огромное спасибо)

Название "Царский" связано с тем что заклад в этот кулич идет достаточно жирнючий и при этом очень мало жидкости — я в начале думал что никакие дрожжи этот заклад не поднимут — но ошибся :-)

Ингридиенты: (Весь рецпет расчитывался на 1 кг муки)

Вода (не молоко) -120 гр

Дрожжи сухие Саф-момент — 20 гр

Мука — 1 кг

Яйца — 10 шт + 1шт на гразурь

Маргарин (Олком 65%) — 400 гр+20 на смазывание

Сахар — 200 гр

Соль экстра 1,5 ч.л

Шафран 1 ч.л

Изюм — 200 гр

Ванилин — 4 пакетика

Эпизод 1 — готовим Опару

Дрожжи были в 50 гр пакете — поэтому чтобы не ошибиться — пошли научным путем :-)

Отмерили 20 гр дрожжей. В емкость сыпали 4 столовые ложики с горкой муки. В нее высыпали дрожжи и добавили 120 мл тепленькой водички.

Получится очень густой замес — но это не страшо — мешаем минут 10 после чего закрываем емкость и ставим в теплое место минут на 30. Опара должна увеличится минимум в 2 раза...

На фото вначале опара в момент замеса и через 20 минут

 

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_3.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_4.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_5.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_6.jpg

 

 

Эпизод — 2 Готовим Заклад.

Да чуть не забыл перед началом всего этого доейства -достаем маргарин и ставим его в относительно теплое место чтобы он размягчился.

Тем временем, пока опара поднимается

1. Вбиваем в емкость 10 яиц и насыпаем туда 1,5 ч.л. соли и слегонца взбиваем все это вилкой.

2. В отдельную емкость всыпаем всю оставшуюся муку, добавляем сахар, ванилин и шафран

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_7.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_8.jpg

 

 

Тем временем опара подошла... делаем в сухом замесе горку и вливаем туда опару и яйца.И..месим месим месим..потихонечку добавляя маргарин — порциями.

После того как добавили весь маргарин — вымешиваем тесто минимум 30 минту, накрываем емкость стреч пленкой и ставим на ночь в холодильник. Ну или минимум на 4-5 часов...

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_9.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_10.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_11.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_12.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_13.jpg

 

 

О... забыли про изюм

Его нужно запарить. Можно как вариант в крепком гарячем чае и добавить туда алкоголь — ну небыло у меня коньяка — поэтомя сам сделал коньяк — Чай+Спирт. :-) Подержать изюм минут 20 и разложить на сушку до утра. Также желательно подготовить формочки. А именно: из пекарской бумаги вырезать донышки и боковую обвертку — смазать маслом. В результате у вас ничего не пригорит и кулич отлично выйдет из формы.

 

День 2 Утро.. Раннее... очень раннееее.

Нужно заранее вытащить тесто из холодильника — включить духовку — дабы создать микроклимат и чтобы тесто начало подниматься — это все часа за 2-3 до выпекания.

За эти 2-3 часа произошла вот такая метаморфоза. :-)

После этого следует тесто обмять и вымешивать минут 40-60. Да.. долго а шо делать зато результат. . . Тесто должно начать "пищать"под руками — это верный признак что все ок.

Добавляем изюм — тут есть один важный момент — Изюм нужно обвалять в муке — которая заберет на себя всю лишнюю воду из изюма. Изюм добавляем порциями, вмешивая в тесто..

Духовка нагрета по максимуму — раскладываем тесто в формы. Заполняем 1/3 формы не болеее. Накрываем полотенцем — ставим в теплое место на 30 минут макс чтобы тесто подошло еще на 1/3 (У меня произошло за 20 минут, поэтому минут через 20 можно заглянуть, чтобы проверить)

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_14.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_15.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_16.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_17.jpg

 

 

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_18.jpg

 

 

Ну что же финал близок.

В раскаленную духовку на макс огне ставим наши куличи.Ровно на 10 минут — после этого огонь уменьшаем до половины. Время выпечки может вариировать в зависимости от того какая у вас духовка.

Но главное первые 20-25 минут в духовку даже не пытаться заглянуть, открыв ее.. На кухне не стукать и не грюкать, не включать саб на полную итд. Ну и конечно никаких сквозняков. Здоба можт упасть и тогда все на смарку.

После 25 минут можно заглянуть в духовку (да, естественно, время выпечки зависит от размера форм)

Чтобы верхушки не пригорали я смазывал их сладкой водичкой.

Проверять готовность можно лучиной (для тех кто совсем современный и не знает, что это такое — это обычная тоненькая деревянная палочка.) После протыкания лучиной, на ней не должно оставаться теста.

Если цвет кулича светло коричневый с румянцой и лучина-тест положительный — то скорее всего кулич готов.. Аккуратно достаем формы с изделием и ложим их на бок (кулич пока горячий может все же осесть). Минту через 15 — аккуратно достаем кулич из формы, убираем бумагу и даем остыть в боковом состоянии.

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_19.jpg

 

 

Ну и финал:

Куличи обмазываются глазурью и присыпаются разноцветными присыпками.

ВУАЛЯ

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_20.jpg

 

 

Со светлым праздником ПАСХИ...

0ef2884c8e08d772268e2fdc819475f9_21.jpg
Сладкая выпечка Кулич 4
Кулич - пошаговый рецепт с фото 5 22

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 4 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 22

Комментарии к рецепту “Кулич”:

написать
8

красавцы:)

буду пробовать завтра в четверг 2 мая 2013 ..отпишусь потом кому интересно..я вообще буду готовить куличи первый раз..

Рецепт просто суперnyam2.gif !!! Готовила его в прошлом году, в этот раз буду снова делать по этому рецепту, 3 дня именно его в интернете искала!!!! (рецепт потеряла ah.gif ), больше такого не допущу ad.gif потому что это лучший из возможных рецептов, а я их перепробовала много!!!
Время приготовления конечно пугает, но оно того стоит!!!

146

Мне очень нпавится !!!! Супер!! Честно говоря я никогда даже не пробовала испечь кулич , но по вашему рецепту обязательно попробую.party.gif

Оставьте свой комментарий:


Сладкая выпечка