Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Судак "Орли"

Судак Орли: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Неизвестен | Комментариев: 0

Нравится! 3
1 час30 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • судака 5 фунтов (2 кг)
  • соли 1 дес. л.
  • муки 7 ст. л.
  • яиц 6 шт.
  • воды 1 стакан
  • прованского масла (оливковое) -1 ст. л.
  • смальца 3/4 фунта (300 г) (при отсутствии оного заменяется растительным рафинированным дезодорированным)
  • петрушка - пучок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • судака 5 фунтов (2 кг)
  • соли 1 дес. л.
  • муки 7 ст. л.
  • яиц 6 шт.
  • воды 1 стакан
  • прованского масла (оливковое) -1 ст. л.
  • смальца 3/4 фунта (300 г) (при отсутствии оного заменяется растительным рафинированным дезодорированным)
  • петрушка - пучок

В старинных кулинарных книгах часто можно встретить блюдо под названием “Судак-орли”. История его такова. Сподвижник гетмана Украины И. С. Мазепы (1644-1709) Филипп Орлик (1672-1742), оказавшись в свое время во Франции, открыл близ Парижа харчевню. Любимым блюдом французов стал тогда судак, которого, предварительно покрывая специальным тестом, жарили во фритюре. Местные жители любовно называли его в честь Орлика “судак-орли”. Любопытно, что из Парижа это блюдо перекочевало обратно на родину в дорогие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы под таким же названием, которое сохранилось и по сей день. Предлагаемый рецепт взят из старой кулинарной книги, меры веса и объема даны в фунтах, но специально для вас я перевела их в привычные граммы.

Пошаговое описание рецепта:

Судак Орли
1
Очистив свежего судака, снимают мясо с костей и с кожи нарезают небольшими кусочками, солят, пересыпают рубленой петрушкой,обваливают в муке
Судак Орли
2
кляр: 6 желтков, стакан воды ,6 столовых ложек муки и 1 такую ложку прованского масла, хорошенько размешивают,прибавляют туда соли по вкусу и 6 взбитых белков. для богатых семей предлагался вариант кляра на сливочном масле (100 г) и без желтков.
Судак Орли
3
Перед самым обедом жарят в кипящем смальце, обмакивая каждый кусочек судака в приготовленный кляр.
Судак Орли
4
К этому судаку подаётся соус томат, но без сметаны. Я к этому судаку готовлю соус тар-тар острый: в равных частях майонез и кетчуп + тертый соленый огурец и мелко рубленый чеснок с зеленью.
Судак Орли
5
Приятного аппетита!
Блюда из морепродуктов и рыбы Судак 0
Судак "Орли" - пошаговый рецепт с фото 5 3

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0

Нравится! 3

Комментарии к рецепту “Судак "Орли"”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы