Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из фарша

Голубцы с мясом, перловкой и грибами

Голубцы с мясом, перловкой и грибами: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: blackbabay | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 42
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 вилок капусты
  • 1 пиала рубленного мясного фарша
  • 1 пиала готовой перловки
  • 1 пиала репчатого лука
  • /2 пиала отваренных сухих грибов
  • по 1 горсти свежего укропа и мяты
  • 100г сметаны 20%
  • 100г сливок 20%
  • мясной бульон
  • топленое масло
  • соль
  • свежемолотая смесь 4 перцев
  • паприка
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 вилок капусты
  • 1 пиала рубленного мясного фарша
  • 1 пиала готовой перловки
  • 1 пиала репчатого лука
  • /2 пиала отваренных сухих грибов
  • по 1 горсти свежего укропа и мяты
  • 100г сметаны 20%
  • 100г сливок 20%
  • мясной бульон
  • топленое масло
  • соль
  • свежемолотая смесь 4 перцев
  • паприка

Описание рецепта:

 

 

 

Было принято волевое решение, готовить голубцы перловкой, мясом и грибами.

Ингредиенты: капуста – 1 вилок; рубленный мясной фарш (говядина и свиное сало) – 1 пиала; предварительно обжаренная и отваренная до готовности перловка – 1 пиала; репчатый лук, нарезанный кубиками – 1 пиала, отваренные сухие грибы – 1/2 пиалы; по 1 горсти свежего укропа и мяты; сметана 20% – 100 гр; сливки 20% – 100 гр; мясной бульон – некоторое кол-во; топленое масло для обжарки. Соль, свежемолотая смесь 4 перцев, паприка.

Перловку хорошенько вымыл, обсушил на льняном полотенце и обжарил на сухой сковороде, до появления орехового запаха. Варил в подсоленной воде до готовности, после чего откинул на дуршлаг и промыл холодной водой.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_2.jpg

 

 

Приготовил мясной фарш. Говядину, кусок от лопатки и несоленое свиное сало нарубил чуть крупнее чем для котлет. Лук в фарш не добавлял, а также не солил и не перчил.

Репчатый лук и вареные грибы нарезал кубиками, примерно 4 х 4 миллиметра. Мелко порезал укроп и мяту.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_3.jpg

 

 

Разогрел сковороду и растопил 2 столовых ложки топленого масла. Долго, на небольшом огне, обжаривал лук до полупрозрачности.

Прибавил огонь до среднего и добавил в сковороду грибы. Как только по кухне разнесся дразнящий грибной запах, положил в сковороду фарш.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_4.jpg

 

 

Фарш сильно не обжаривал, только слегка припустил. Посолил, поперчил. Добавил 1/2 чайной ложки молотой шамболы и мелко порезанную зелень – укроп и мяту. Перемешал и выключил огонь. Накрыл сковороду крышкой и отставил в сторонку остывать.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_5.jpg

 

 

Пока варилась перловка и остывал фарш, начал рассупонивать капусту. Вырезал кочерыжку и снял с кочна верхние поврежденные листья.

Поставил на горячую плиту кастрюлю, на 1/4 заполненную водой. В кастрюлю вставил сито, в сито положил кочан капусты, вырезом вниз. Накрыл всё сооружение эмалированной миской. Минуты через 3-4 снял миску и вынул кочан на разделочную доску. Аккуратно отделил несколько листов, а затем повторил всю процедуру сначала.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_6.jpg

 

 

Поставил на огонь другую кастрюлю, на половину заполненную кипятком. В воду добавил столовую ложку соли. Шумовкой опускал в кипяток капустные листья и как только они начинали становиться мягкими, перекладывал их в дуршлаг. С остывших листьев, при помощи острого ножа, срезал утолщения.

В отдельной миске смешал начинку для голубцов: вареную перловку и содержимое сковороды – обжаренный мясной фарш с луком, грибами и зеленью.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_7.jpg

 

 

Далее началась самая увлекательная часть приготовления голубцов, а именно сворачивание оных. Ну да с этим, никаких проблем не возникло.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_8.jpg

 

 

К основанию капустного листа положил начинку – столовую ложку, с горкой. По направлению “от себя”, свернул капустный лист с начинкой до середины.

Правую часть листа, а затем левую сложил к центру. По направлению “от себя”, окончательно свернул голубец.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_9.jpg

 

 

Когда все голубцы свернуты, можно пойти двумя путями, и как поступить – дело скорее в привычке.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_10.jpg

 

 

Голубцы можно слегка обжарить на растительном или топленом масле и сложить в жаровню. Дно жаровни предварительно выложить стеблями укропа и петрушки.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_11.jpg

 

 

Либо сразу уложить все голубцы в жаровню, также выстлав её дно стеблями укропа и петрушки. Смазать их растительным маслом и не накрывая крышкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Дать голубцам слегка зарумяниться.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_12.jpg

 

 

Приготовил соус, в котором голубцы будут тушиться. Смешал в равных долях крепкий мясной бульон, 20% сметану и 20% сливки. Добавил столовую ложку, без горки, молотой паприки и залил получившимся соусом голубцы.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_13.jpg

 

 

Жаровню накрыл крышкой и поставил в духовку. Первые 15 минут голубцы тушились при температуре 180 градусов, следующие 15 минут при температуре 160 градусов.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_14.jpg

 

 

Пока голубцы тушились, накрошил черствого белого хлеба и обжарил крошки на топленом масле, на малом огне.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_15.jpg

 

 

Выкладывал по одному или по два голубца на тарелку и поливал соусом в котором они тушились. Сверху – ложка сметаны и обжаренные хлебные крошки, а вокруг – рубленая зелень, петрушка и укроп.

 

 

01ec32b9b88ada70c87ce2ad1b4bab1d_16.jpg

 

 

Так что же все-таки получилось? Чуть упругая перловка с кусочками белых грибов и сочный мясной фарш с привкусом мяты. Прохлада сметаны, обволакивающей капустный лист и хруст хлебной крошки. Целая палитра вкусов – вот что получилось!

Блюда из фарша Голубцы с мясом, перловкой и грибами 1
Голубцы с мясом, перловкой и грибами - пошаговый рецепт с фото 5 42

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 42

Комментарии к рецепту “Голубцы с мясом, перловкой и грибами”:

написать
23

Красотища, вкуснотища!!!!! nyam2.gifeat2.gif

Оставьте свой комментарий:


Блюда из фарша