- Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г
- Яйца куриные – 1 шт.
- Молоко – 125 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Сахар – 30 г
- Дрожжи сырые – 25 г
- Соль – ½ ч. ложки
- Для начинки:
- Филе трески – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца куриные отварные – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
И вновь я обращаюсь к рыбным блюдам и, в частности, к выпечке кулебяки с рыбой. Я, по чести сказать, весьма малоопытен в выпечке из дрожжевого теста. Но, как говорится, "лиха беда начало"... Рецептов в интернете довольно много, и моя стихотворная версия несколько отличается от того, что в реальности был мною использован:
А почему б нам не побаловать себя
Старинным блюдом кухни православной –
Напечь из теста дрожжевого кулебяк…
Семейством всем любимых и желанных.
Филе трески нарезав мелко, посолив,
Оставим на столе неподалёку…
И если наш рецепт действительно правдив,
Всё точно выйдет к заданному сроку.
Не грех грибов добавить жареных к филе,
Петрушку, лук, яиц куриных пару…
И те продукты, что встречаем на столе.
А тесто лучше сделать безопарным.
В начинке важно делать, чтобы каждый слой
Не смешивался вовсе с предыдущим!
В старинной царской он бывал десятерной,
А вы решите сами, как вам лучше…
Для теста дрожжи растворяются в воде
Чуть тёплой, чтоб реакцию ускорить…
И только тот, кто всем процессом овладел,
Уловит вмиг брожение в растворе.
Добавит следом разогретый маргарин,
И смесь яиц, сметаны, соли, соды,
Усердно вымешав под звуки попурри,
Муку просеет и засыплет сходу!
Вмешав её затем старательно, замес
Крутым не делать, выждать срок подъёма…
Готовить тесто всё же длительный процесс,
В нём не желателен досадный промах.
Уже в готовом тесте отделив кусок,
И раскатав полоской, класть начинку.
Потом, загнув края, их защепить чуток,
Чтоб шов скрепил вторую половинку.
Класть заготовку кулебяки швом на дно,
Где противень был смазан маслом споро…
Под выход пара сверху сотворив окно,
Покрыть бока затейливым узором.
Но сколь капризной может быть у теста суть,
Известно… Как бы час нам ни был дорог,
Оставим тесто в тёплом месте отдохнуть
И подрасти чуток минут за сорок.
Яйцом поверхность смазав, ставить выпекать
Нагрев духовку градусов под двести…
Она готовится минут за сорок пять,
И без нужды в духовку вы не лезьте.
А вот съедается, бывает… в пять минут!
Едва остынет, налетит орава…
Ведь кулебяку в доме любят все и ждут
Как выпечку, а чаще – как забаву.
© 28.05.2022г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2022-3318446
В приготовлении безопарного дрожжевого теста мною использован рецепт - https://dzen.ru/video/watch/610b008048f8bf3df7003eba , а прочесть о нюансах дрожжевого теста можно здесь - https://aif.ru/food/40170
Как приготовить кулебяку с рыбой
Пошаговое описание рецепта
1. Готовим начинку - филе трески разморожено, вода из него удалена, и оно пропущено через мясорубку
4. Пассерую измельчённый репчатый лук на трёх столовых ложках растительного масла до размягчения
6. Добавляем к луку с мукой фарш трески, перемешиваем и поджариваем на слабом огне ещё 10 минут
14. Замешиваю в тесто 50 г сливочного масла и половину чайной ложки соли и продолжаю месить тесто
16. Из половины тста раскатываю лист, выкладываю начинку, запахиваю одну сторону листа, а сверху другую сторону листа, формируя кулебяку
