Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из свинины

Печене вепрове колено

Печене вепрове колено: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Spizard | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 30
3 часа 2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 рульки
  • небольшая морковь
  • 2 ст.л соли
  • несколько горошин перца
  • несколько можжевеловых ягод
  • лавровый лист
  • луковицу с несколькими гвоздиками
  • 100г соевого соуса
  • сельдерей
  • глазурь
  • 150 мл. живого темного пива
  • 50 мл. соевого соуса
  • 3 ст.л меда
  • 3 ст.л горчицы
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 рульки
  • небольшая морковь
  • 2 ст.л соли
  • несколько горошин перца
  • несколько можжевеловых ягод
  • лавровый лист
  • луковицу с несколькими гвоздиками
  • 100г соевого соуса
  • сельдерей
  • глазурь
  • 150 мл. живого темного пива
  • 50 мл. соевого соуса
  • 3 ст.л меда
  • 3 ст.л горчицы

Описание рецепта:

 

Вот он — застольный подвиг настоящего мясоеда. Запеченная рулька. Это блюдо — вызов, не каждый ухомякоет такой кусок :)

В свое время я готовил рульку, запекая ее в духовке с самого начала. Ну знаете, надрезать шкуру, втереть туда чеснок и специи, запекать на малом огне, лишь в конце усилив его, в процессе запекания подливать пиво. Такой рецепт кстати, как-то был в этот доке. Получалось вкусно, хоть и чуть суховато.

 На фотографии видно, что нет на шкуре никаких разрезов, да и на вкус мясо было нежнейшим и очень сочным. Я был этим немало удивлен, но позже выяснилось, что перед запеканием колено варят.

— От оно шо! — подумал я, — надо будет обязательно попробовать сделать так.

Но руки так и не дошли.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_4.jpg

Недавно же, будучи в длительной командировке, я листал кулинарные комьюнити и томимый мечтами о домашней кухне, думал о том, что я приготовлю, как только вернусь домой.

И в это время мне попался замечательный пост Влада Пискунова о том, как он делал свиную рульку. В целом его рецепт отражает именно то, как я собирался готовить и плюс в качестве гарнира Влад предлагает рецепт капусты, тушеной в вине. Идея мне понравилась, в целом по его рецепту, с незначительными отличиями, я и делал колено. Забегая вперед, скажу, что получилось все — так как надо!

Погуглив вопрос, я внимательно рассмотрел и рецепты айсбайна, в общем, та же рулька, только по немецки.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_5.jpg

Итак, беру две рульки (в данном случае, с передней ноги), небольшую морковь, пару ст. ложек соли, несколько горошин перца, несколько можжевеловых ягод, лавровый лист, луковицу с несколькими гвоздиками, 100 грамм соевого соуса. Соус нужен для темного цвета ножек. У меня внезапно кончился сельдерей и в качестве замены я взял 50 грамм сельдереевой настойки.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_6.jpg

Тут мне пришлось решать принципиальный вопрос, заливать все это счастье водой или пивом? В данном случае, остановился на воде, но в следующий раз попробую на хорошем живом темном пиве.

Так же добавил еще три зубка чеснока. Когда закипает, огонь убираю до полусреднего — пусть пару часов тихонько варится.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_7.jpg

Через часок начинаю заниматься капустой. Дано: полтора килограмма квашеной капусты, одна крупная луковица, растительное масло и литр вина.

Капусту отжимаю от рассола. Надеюсь, никому не придет в голову сливать этот драгоценный нектар в раковину? :)

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_8.jpg

Лук режу и обжариваю.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_9.jpg

Выкладываю капусту и заливаю ее вином. Вина у меня ушло где-то 800 мл.

Вино было сухое, и я растворил в нем несколько ложек сахара.

Посыпаю зернами тмина и кориандра.

Закрываю крышкой и минут 40 тушу капусту на медленном огне, время от времени перемешивая ее.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_10.jpg

Пока все варится на плите, самое время заняться глазурью. Для этого я беру 150 мл. живого темного пива, 50 мл. соевого соуса и три ст. ложки меда и три ст. ложки горчицы (на фото меда и горчицы меньше). Все смешиваю.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_11.jpg

Часа через два+ (все зависит от веса рулек) мясо готово. Оно мягкое и легко отслаивается от костей. Вынимаю и кладу его немного обсохнуть. Потом смазываю рульки глазурью.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_12.jpg

Капусту выкладываю на противень, сверху кладу рульки и отправляю в печь запекаться при 160" минут на 40. Несколько раз за это время поливаю рульки глазурью.

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_13.jpg

Наконец все готово. Достаю и сервирую. Ценители поджаристой корочки могут переложить рульки в другою посуду и отправить в духовку еще минут на 10, подняв температуру до 230".

c47e4f57cfdc50874d8cebd8aae3a8ce_14.jpg

Красота да и только. Капуста, кстати, действительно очень вкусная. Наливаем пиво и ничего нас уже не остановит. Prosit!

В целом блюдо очень ленивое, из трех часов приготовления я был занят минут 15.

В следующий раз, хочу попробовать замариновать рульки в соевом соусе и горчице, и сварить их таки в темном пиве.

 

Блюда из свинины Печене вепрове колено 1
Печене вепрове колено - пошаговый рецепт с фото 5 30

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 30

Комментарии к рецепту “Печене вепрове колено”:

написать
12

Спасибо за рецепт. Приготовила почти также, только с несущественными отступлениями (на ночь рульки замочила, можжевеловых ягод не было, но кусочек имбиря не помешал, вино жалко было в капусту лить, зато сало туда). Получилось довольно похоже, чем нас в Праге потчевали - также жирненько и вкусненько. Под пиво самое то.

Единственно, не знаю как от одной неприятной штуки отделаться, может подскажете.Вроде кожица на ножках гладенькая была, а вот после варки распарилась и проявилась волосатость ac.gif. Какбэ никто из гостей на это внимания не обратил, но как с этим борются?

Оставьте свой комментарий:


Блюда из свинины