Блюда из фарша
Мясной фарш – замечательное изобретение человека. Готовить его можно из любого вида мяса: из птицы, говядины, баранины, свинины. Сделать фарш совсем нетрудно, главное, была бы мясорубка. Блюда из фарша просты в приготовлении. Поэтому рецепты блюд из фарша встречаются практически во всех кухнях мира. В Мексике с мясным фаршем готовят вкусную похлебку (чили кон карне), в Скандинавии – тефтели, фрикадельки и «ежики», в Италии – лазанью, в России – котлеты, пельмени. Из мясного фарша хорошо получается и легкая закуска, и праздничное блюдо. Большое преимущество мясного фарша в его сочетании с овощами и другими продуктами.
Голубцы в мультиварке
- Основные ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 500 г мясного фарш
- 0,5-0,75 ст. риса (крупа)
- 1 луковица
- 1 морковь
- томатный соус (помидоры, кетчуп)
- зелень петрушки
- соль,перец
- 100 мл. сливок
- Соус:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст.л томатной пасты
- 100 мл. сливок 10% (сметана)
- растительное масло для жарки
- соль, специи
Котлетки в кляре с сюрпризом
40 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- фарш (у меня свинина, говядина, курятина) - 600- 700 гр.
- хлеб - 100 гр.
- молоко, соль. перец, приправы.
- Для начинки:
- яйца куриные - 3 шт
- сыр - 100 гр.
- масло сливочное - 50 гр.
- Для кляра:
- молоко - 100 гр.
- яйцо - 1 шт
- соль, мука
Цеппелины
- Основные ингредиенты:
- 8-12 шт большого картофеля
- мясной фарш
- 1 яйцо
- 1 ч.л. крахмала
- немного муки
- соль, перец по вкусу
- сливочное масло и сметана для оформления блюда
Мясные шарики в миндальном соусе (в мультиварке)
1 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша
- 0,5 стакана миндаля
- 0,5 репчатой луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 3 куска белого хлеба без корки
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец
Котлеты "Стожок"
- Основные ингредиенты:
- фарш - 500 гр. (у меня был свинина/курица)
- 2-3 ст.л. панировочных сухарей
- 1 яйцо
- соль, перец
- 2-3 ст.л. сливок (можно молока или воды)
- 3 луковицы (одна-в фарш, а две в начинку)
- Для начинки:
- 4 яйца
- 8 шт. картофеля (средние)
- майонез
Колбаса домашняя "Пальцем пиханая"
40 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Фарш рубленый (свинина+говядина) - 400 г
- Шпик - 50 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль-перец по вкусу
Тефтели с гречкой в мультиварке
40 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- фарш - 300-400 гр.
- лук репчатый - 1 головка
- яйцо- 1 шт.
- гречка - 50 гр.
- соль
- перец
- я использовала овощи для гарнира:
- перец болгарский, помидоры, морковь, цукини, лук.
Фаршированные баклажаны
30 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- баклажан - 1 шт
- фарш (свинина/говядина) 200-300 грамм
- репчатый лук - 1 головка
- соль, перец
- сыр 70-100 грамм
Запеченные котлетки с овощами
1 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- фарш (свинина / говядина) 300-400 гр
- лук репчатый - 1 головка
- молоко- 50-100 гр
- геркулесовые хлопья- 3 ст.л.
- соль, перец
- чеснок 3-4 зубчика
- сыр - 70-100 гр.
- Овощи для гарнира:
- кабачок
- морковь
- лук
- помидоры
Пирог с мясом в мультиварке
2 ч. (время готовки)
- Тесто:
- 300 гр муки пшеничной
- 250 мл молока
- 3/4 ч.л. соли
- 40 гр масла сливочного
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л сухих дрожжей
- Начинка:
- 300 гр фарша
- 1 луковица
- соль, перец
- 2 ст.л. бульона или кипяченой воды
Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем)
2 ч. (время готовки)
- Тесто дрожжевое 1 кг:
- ряженка (или кефир, или простокваша, сыворотка) 500 гр.
- сметаны 250 гр.
- щепотка соли
- сахара 2 ст.л.
- дрожжи 1 ст.л. (сухих)
- растительное масло 2-3 ст.л.
- яйцо - 1-2 шт (я использовала только 3 яичных белка)
- мука
- Для фарша:
- 300 гр. ( свинина/говядина)
- 1 головка большая лука репчатого
- 300 гр. картофеля
Астраханские кайнары
1 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- 400 гр говяжьего (бараньего) фарша — (или такое же количество мяса)
- 3 луковицы
- соль, перец по вкусу (для фарша)
- 1 кг теста дрожжевого (готовое или замесите его сами из продуктов по списку ниже):
- 500 гр муки
- 1 ст. молока, кефира, воды
- 15 гр дрожжей
- 0,5 ч.л. соли
- 100 гр жира для жарки - любого
Ракушки фаршированные фаршем
30 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- 250г крупных макаронных изделий "Ракушки"
- 200-250 гр. фарш (свинина/говядина)
- 2 репчатых лука
- 1 морковь
- 1 черенок сельдерея
- бульон (любой) или вода
- 50 г сметаны
- 50-70 г сыра
- соль, перец, любимые специи
Запеканка из вермишели с мясом
- Основные ингредиенты:
- 2 чашки вермишели
- 300-500 г отварного мяса
- 1 яйцо
- 50-100 г молока, либо бульона
- соль по вкусу
- 1 ст.л. растительного масла
Ленивый голубец в мультиварке
2 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- капуста
- 500-600 гр фарша
- 1 мультистакан риса
- лук
- черный, соль
- сметана
- томатная паста
Отбивные из фарша
30 мин. (время готовки)
- Для отбивных:
- фарш любой
- соль
- перец
- Для панировки:
- яйца
- мука
Ложная лазанья
- Основные ингредиенты:
- 2 луковицы
- 2 красных перчика
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 кг фарша
- 1 большая банка консервированных помидор
- соль, перец, зелень
- 600 г макарон длинных и толстых
- 200 мл сливок
- 200 г тертого сыра
"Ласточкино гнездо"
60 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Фарш мясной — 0.5 кг
- Хлеб (батон) — 3 ломт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Укроп
- Соль
- Перец
- Яйцо куриное — 2 шт
- Майонез
- Кетчуп
- Лук репчатый — 1 шт
- Помидор (большой) — 1 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Перец болгарский — 1 шт
Ленивые голубцы
1 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Фарш свиной - 600 г.
- Капуста белокочанная - 500 г.
- Рис - 100 г.
- Луковица
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец
- Сметана, томат. паста
- Зелень
Беляши
2 ч. (время готовки)
- Тесто:
- 400 мл молока
- 30 г свежих дрожжей (10 г сухих)
- 600-650 г муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 60 г сливочного масла
- Начинка:
- 600 г фарша
- 1 большая луковица
- соль, перец по вкусу
Рулет из куриной грудки с фаршем и шампиньонами
- Основные ингредиенты:
- 4 большие куринные грудки без костей и кожи
- 1,5 кг свинного фарша
- 0.5 кг свежих, порезанных пластинками, шампиньонов
- 2 средние луковицы, мелко порезанные
- соль, перец, любая приправа для мяса по желанию
- чеснок-3 зубчика, мелко порезанные
- 200 гр мягкого сыра, мелко порезанного (у меня было 6 пластинок зарлсберга, похож очень
- на голландский)
- сухая зелень (я положила по чуть-чуть киндзу (силантро), розмарин (очень нравится в мясо
- добавлять) и смесь итальянских трав)
- свежий укроп (тоже немного)
- оливковое (или растительное масло без запаха)- 3-4 ст. ложки
- сыр для обсыпки верха рулета (я положила тот-же зарлсберг несколько пластинок сверху)
- немного майонеза
Лепешки с мясом
1 ч.45 мин. (время готовки)
- Для теста:
- 150 г муки
- 150 г творога
- 150 г сливочного масла
- Соль по вкусу
- Для начинки:
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 250 г мясного фарша
- 200 г сметаны
- 200 г тертого сыра
- Сухие специи (перец, кориандр, тмин – по вашему вкусу, с букетом прованских трав отлично получается)
- Соль.
Тефтели в сливочном соусе
30 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Мясной фарш: 400 гр.
- Лук : 1 головка
- Соль, черный перец
- Вода : 160- 200 мл.
- Сливки 200 мл.
- Мука пшеничная 10-15 грамм (1 ст.л.с горкой)
- Растительное масло 50 мл.
Картофельные пирожки с грибным соусом
1 ч. (время готовки)
- Для пирожков:
- Картофель – 1 кг
- Мука – 1 стакан (2 столовых ложки в тесто, остальное на обвалку пирожков)
- Соль – по вкусу
- Мясной фарш (любой, на Ваш выбор и вкус) – 400 г
- Лук – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сл. – 50 г
- Масло растительное для жарки
- Для соуса:
- Грибы (свежие, замороженные) – 400г
- Вода – 2 стакана
- Сметана – 2 ст. ложки
- Соль-перец – по вкусу.
Колдуны
30 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- фарш – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель (крупный) – 6-8 шт.
- яйцо – 1 шт.
- соль ( по вкусу)
- перец ( по вкусу)
- масло растительное или свиной жир ( по необходимости)
- сметана (или соус) – примерно 1 стакан
"Индейские" котлеты с сюрпризом
40 мин. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Фарш из индейки - 700-800 г.
- Свежие шампиньоны - 200 г.
- Кабачок - 1шт.
- Манка - 1ст.л
- Яйцо
- Соль, перец по вкусу
- Панировочные сухари
- Раст. масло для жарки
Фаршированные "Пеннони"
1 ч. (время готовки)
- Основные ингредиенты:
- Пеннони - 1 упаковка (400-500 г)
- Мясной фарш (любой - говяжий, свиной, куриный и др.) - 500 г
- Яйцо - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Соль-перец - по вкусу
- Молоко (сливки) - по вкусу
- Сыр - 200-300 г
Мясные шарики в пивном кляре
- Основные ингредиенты:
- фарш
- Для кляра:
- 3 яйца
- 0,5 ст.светлого пива
- 1/4 ч. л. соды
- соль по вкусу
- мука
- растительное масло
Манты в сковороде
2 ч. (время готовки)
- Для теста:
- 1 яйцо
- 3-4 ст. муки
- 1 ст. кипяченой воды
- соль
- Начинка:
- 600-800 гр. фарша
- 1 большой помидор
- 1 болгарский перец
Спагетти "флотское болоньезе"
- Основные ингредиенты:
- Спагетти - 200 г
- Говяжий фарш - 400 г
- Красное полусладкое или сухое вино - 1 стакан
- Помидоры - 2 шт
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Соль, черный молотый перец
- Добавления (по вкусу):
- Сельдерей
- Кетчуп
- Лимонный сок
- Зелень
- Вода
