Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Димляма

Димляма: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Неизвестен | Комментариев: 2

Нравится! 142
2 часа30 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг картофеля
  • кинза
  • укроп
  • 3-4 шт. болгарского перца
  • 1 средний вилок капусты
  • баклажан
  • 2 головки молодого чеснока
  • острый перчик
  • 1кг говядины
  • 100-150г курдюка
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг картофеля
  • кинза
  • укроп
  • 3-4 шт. болгарского перца
  • 1 средний вилок капусты
  • баклажан
  • 2 головки молодого чеснока
  • острый перчик
  • 1кг говядины
  • 100-150г курдюка

Описание рецепта:

 

 

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

 

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_2.jpg

 

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_3.jpg

 

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

 

 

 

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_4.jpg

 

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_5.jpg

 

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_6.jpg

 

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_7.jpg

 

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

 

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_8.jpg

 

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

 

Морковь

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_9.jpg

 

болгарский перец

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_10.jpg

 

помидоры

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_11.jpg

 

баклажаны

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_12.jpg

 

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_13.jpg

 

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_14.jpg

 

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_15.jpg

 

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_16.jpg

 

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_17.jpg

 

и поставил сверху кастрюлю с водой

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_18.jpg

 

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

 

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_19.jpg

 

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

 

вот еще пара фоток-зацените

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_20.jpg

 

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_21.jpg

Среднеазиатская кухня Димляма 2
Димляма - пошаговый рецепт с фото 5 142

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2

Нравится! 142

Комментарии к рецепту “Димляма”:

написать
5

результат превзошел все ожидания...под каберне и лаваш остается тока проглотить собственный язык...делаю закладку, що пару раз в месяц готовить это чудо-блюдо...

Бульон просто литрами вытекает, пришлось вычерпывать его большой ложкой в отдельную посуду. Но ааароооомааааат...)))) nyam2.gif

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня