Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Еврейская кухня

Гефилте фиш

Гефилте фиш: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: saha5 | Комментариев: 5 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 55
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 карпа
  • 5 больших луковиц
  • растительное масло
  • свекла
  • 2 небольших моркови
  • газированная вода
  • 1/4 белого батона
  • 2 карпа среднего размера
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 карпа
  • 5 больших луковиц
  • растительное масло
  • свекла
  • 2 небольших моркови
  • газированная вода
  • 1/4 белого батона
  • 2 карпа среднего размера

Описание рецепта:

 

Сегодня я расскажу вам о самом культовом блюде еврейской кухни — фаршированной рыбе

Сказать что это блюдо для евреев ашкеназов -фетиш ,значит не сказать ничего !!!!

Когда я был маленький -мои бабушки и тетки ,с обеих сторон, готовили Рыбу фиш ,на каждое семейное застолье !

И у, каждой из них был свой рецепт ....более того между ними всегда возникали яростные споры чей рецепт лучше!

Сейчас конечно молодежь ( и я в том числе ) на такие подвиги не способна -ибо приготовление такой рыбы это настоящий геморрой подвиг ,в наш век нехватки времени !

Настоящая Рыба фиш готовится почти целый день ! Но в на Новогоднем столе без нее как то не то ....

Рыбку то хочется ,а самому ее приготовить не в жилу ....

Сегодня у меня на кухне будет солировать моя Мама ...(бурные не смолкающие аплодисменты !!!!)

, а я буду на подхвате -поднести ,порезать ,сфотографировать!

Итак приступим

- берем 5 больших луковиц

Три штуки мы тут же почистили (внимание шелуху не выбрасывать !),порезали и отправили обжариваться в большом количестве растительного масла,остальные пока отложим в сторонку

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_2.jpg

 

Повторюсь еще раз всю шелуху от лука сохраняем она нам понадобится далее!

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_3.jpg

 

-Далее нам понадобятся 2 небольшие морковки и свекла,которые мы режем на дольки и кружки

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_4.jpg

 

-Теперь берем четвертушку белого батона ,срезаем корочку и замачиваем в газированной воде

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_5.jpg

 

- Теперь о главном

Берем 2 карпов средних размеров

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_6.jpg

 

За рыбу мне тут же сделали выговор с занесением в личное дело ....

Дело в том ,что я пошел в магазин ,выбрал двух свежайших карпов из бассейна ,и что бы облегчить себе жизнь попросил из почистить и разделать...

И вот когда я довольный собой принес их домой -мне этой рыбой стали в харю тыкать ...объясняя ,что хоть я и дожил до 45 лет а мозгов у меня как у моего 10 летнего сына.

Как оказалось-рыбу надо было чистить самому ,ибо и чешуя и плавники будут нужны в процессе приготовления! Более того Рыбу порезали тоже не правильно -у меня она была разрезана на 5 кусочков (голова, хвост ,и три кусочка по середине )... Как выяснилось ,куски по ширине должны быть шире приблизительно так — голова, хвост ,и 2 кусочка по середине...

начинаем с головы -как оказалось здесь есть маленький секрет ,про который я никогда не слышал.

На внутренней части головы есть маленькая косточка ,которую обязательно нужно срезать -ибо она имеет контакт с желчным пузырем и может пост фактум давать горечь готовому блюду

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_7.jpg

 

Острым ножом ,аккуратно отделяем шкурку от мяса и начинаем отделять мясо от костей.

Здесь ,кстати, и таилась причина спора моих теток и бабок ...

Дело в том ,что многие хозяйки не отделяют косточки ,они просто вырезают куски мякоти оставляя в рыбном куске пустоты ,которые постфактум заполняют начинкой

Мама придерживается того мнения ,что косточки надо тщательно очистить от мяса .

Косточки опять же не выбрасываем

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_8.jpg

 

Вот ,что получилось в результате кропотливого труда

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_9.jpg

 

Теперь приступаем к созданию начинки !

Подготовим мясорубку !

на предыдущем фото вы видите несколько кусочков нилуса ,которые мы добавим в наш будущий фарш ,так же для фарша нам понадобится ,мясо карпа очищенное от косточек ,оставшийся лук,и лук который мы спасеровали на сковородке ,белый хлеб вытаскиваем их минеральной воды и тщательно отжимаем от влаги ....и все перемалываем в однородный фарш

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_10.jpg

 

Берем 2 яйца ,отделяем белок от желтка,белок взбиваем до состояния пены ,и добавляем и белки и желтки фарш и тщательно перемешиваем ....Солим и перчим фарш по вкусу . Можно добавить столовую ложку коричневого сахара

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_11.jpg

 

Начинаем фаршировать полученным фаршем голову рыбы и шкурку (вот когда я понял,почему хорошо что бы куски рыбы были порезаны достаточно широко.

Узкие полоски шкуры тяжело фаршировать , мама вышла из положения следующим образом -она разрезала шкурку на 2 части по линии хребта . Из остатков фарша налепите маленькие котлетки!

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_12.jpg

 

теперь нам нужна большая кастрюля ,которую мы будем заряжать для последующих манипуляций

На дно выкладываем шелуху от лука ,далее косточки ,и если есть плавники и чешую ,все это надо опять же закрыть слоем лука ,и сверху разбросать свеклу и морковку

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_13.jpg

 

Кастрюля готова для приема рыбы .....но если вы думаете ,что это все, так таки нет .....я к этому времени честно говоря уже 10 раз пожелел ,что согласился на эту авантюру под названием ГЕФИЛТЕ ФИШ

В сковородке где у нас обжаривался лук мы начинаем обжаривать кусочки зафаршированной рыбы,без особого фанатизма -до красивой прожаристой корочки

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_14.jpg

 

Обжаренные кусочки аккуратно выкладываем в кастрюлю ровными слоями ,добавляем укроп и кинзу и заливаем кипятком так ,чтобы покрыть рыбу на один палец.

Кипяток наливать аккуратно ,либо по ножу либо на стенку кастрюли

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_15.jpg

 

Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума -и вот на таком маленьком огне ,рыба должна простоять минимально часа 4 ,а лучше 6 часов.....

После того как рыба дошла до кондиции ,мы даем ей немножко остыть и начинаем аккуратно извлекать ее на тарелку ,где она окончательно остынет

Юшку надо ,перецедить от шелухи и косточек .

Теперь можно красиво выложить рыбу на блюдо ,и залить юшкой . Отправляем это в холодильник на пару часов

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_16.jpg

 

При желании можно в юшку добавить желатин ,но если вы все правильно сделали все застынет и без него

и вот долгожданный результат

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_17.jpg

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_18.jpg

 

0da2a483b14a05e0f35ef729cbb7a878_19.jpg

 

вот и все ! И как обычно до Новых встреч !

 

 

Еврейская кухня Гефилте фиш 5
Гефилте фиш - пошаговый рецепт с фото 5 55

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 5 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 55

Комментарии к рецепту “Гефилте фиш”:

написать
11

Не люблю карпа, но это блюдо меня впечатлило!!! Где бы его откушать??? Маме здоровья и долголетия!!!

примерно так меня учили делать это блюдо в Израиле. Очень рекомендую. я делаю без обжарки. Начиняю куски фаршем, складываю в кастрюлю с луком, морковью и свеклой и держу 5-6 часов.

1

Целуйте НЕМЕДЛЕННО мамины ручки!!!!

42

Сказочный вкус детства. Моя мама тоже это блюдо готовила по праздникам. Сегодня я его готовлю своим домашним и они его тоже обожают!
Рекомендую, не пугайтесь времени - оно того стоит.

1
Рецепт, по-моему, отличный, только хотелось бы уточнить у матушки, если готовить из щуки, надо ли как-то подготовить рыбу, чтобы не было специфического запаха. За рецепт спасибо!

Оставьте свой комментарий:


Еврейская кухня