Гефилте фиш

5 и более порций
Гефилте фиш Гефилте фиш
  • Нам понадобится:
  • 2 карпа
  • 5 больших луковиц
  • растительное масло
  • свекла
  • 2 небольших моркови
  • газированная вода
  • 1/4 белого батона
  • 2 карпа среднего размера
Автор рецепта: saha5
 

Сегодня я расскажу вам о самом культовом блюде еврейской кухни — фаршированной рыбе

Сказать что это блюдо для евреев ашкеназов -фетиш ,значит не сказать ничего !!!!

Когда я был маленький -мои бабушки и тетки ,с обеих сторон, готовили Рыбу фиш ,на каждое семейное застолье !

И у, каждой из них был свой рецепт ....более того между ними всегда возникали яростные споры чей рецепт лучше!

Сейчас конечно молодежь ( и я в том числе ) на такие подвиги не способна -ибо приготовление такой рыбы это настоящий геморрой подвиг ,в наш век нехватки времени !

Настоящая Рыба фиш готовится почти целый день ! Но в на Новогоднем столе без нее как то не то ....

Рыбку то хочется ,а самому ее приготовить не в жилу ....

Сегодня у меня на кухне будет солировать моя Мама ...(бурные не смолкающие аплодисменты !!!!)

, а я буду на подхвате -поднести ,порезать ,сфотографировать!

Итак приступим

- берем 5 больших луковиц

Три штуки мы тут же почистили (внимание шелуху не выбрасывать !),порезали и отправили обжариваться в большом количестве растительного масла,остальные пока отложим в сторонку

8c888a5f75_91987074.jpg

Повторюсь еще раз всю шелуху от лука сохраняем она нам понадобится далее!

e2f3a77e07_91987074.jpg

-Далее нам понадобятся 2 небольшие морковки и свекла,которые мы режем на дольки и кружки

3d59b6b17e_91987074.jpg

-Теперь берем четвертушку белого батона ,срезаем корочку и замачиваем в газированной воде

e1c26af7b5_91987074.jpg

- Теперь о главном

Берем 2 карпов средних размеров

dd6cb92d5c_91987074.jpg

За рыбу мне тут же сделали выговор с занесением в личное дело ....

Дело в том ,что я пошел в магазин ,выбрал двух свежайших карпов из бассейна ,и что бы облегчить себе жизнь попросил из почистить и разделать...

И вот когда я довольный собой принес их домой -мне этой рыбой стали в харю тыкать ...объясняя ,что хоть я и дожил до 45 лет а мозгов у меня как у моего 10 летнего сына.

Как оказалось-рыбу надо было чистить самому ,ибо и чешуя и плавники будут нужны в процессе приготовления! Более того Рыбу порезали тоже не правильно -у меня она была разрезана на 5 кусочков (голова, хвост ,и три кусочка по середине )... Как выяснилось ,куски по ширине должны быть шире приблизительно так — голова, хвост ,и 2 кусочка по середине...

начинаем с головы -как оказалось здесь есть маленький секрет ,про который я никогда не слышал.

На внутренней части головы есть маленькая косточка ,которую обязательно нужно срезать -ибо она имеет контакт с желчным пузырем и может пост фактум давать горечь готовому блюду

9cb8f39593_91987074.jpg

Острым ножом ,аккуратно отделяем шкурку от мяса и начинаем отделять мясо от костей.

Здесь ,кстати, и таилась причина спора моих теток и бабок ...

Дело в том ,что многие хозяйки не отделяют косточки ,они просто вырезают куски мякоти оставляя в рыбном куске пустоты ,которые постфактум заполняют начинкой

Мама придерживается того мнения ,что косточки надо тщательно очистить от мяса .

Косточки опять же не выбрасываем

03d493b919_91987074.jpg

Вот ,что получилось в результате кропотливого труда

abee3be86c_91987074.jpg

Теперь приступаем к созданию начинки !

Подготовим мясорубку !

на предыдущем фото вы видите несколько кусочков нилуса ,которые мы добавим в наш будущий фарш ,так же для фарша нам понадобится ,мясо карпа очищенное от косточек ,оставшийся лук,и лук который мы спасеровали на сковородке ,белый хлеб вытаскиваем их минеральной воды и тщательно отжимаем от влаги ....и все перемалываем в однородный фарш

9e64fe082b_91987075.jpg

Берем 2 яйца ,отделяем белок от желтка,белок взбиваем до состояния пены ,и добавляем и белки и желтки фарш и тщательно перемешиваем ....Солим и перчим фарш по вкусу . Можно добавить столовую ложку коричневого сахара

c77b149208_91987075.jpg

Начинаем фаршировать полученным фаршем голову рыбы и шкурку (вот когда я понял,почему хорошо что бы куски рыбы были порезаны достаточно широко.

Узкие полоски шкуры тяжело фаршировать , мама вышла из положения следующим образом -она разрезала шкурку на 2 части по линии хребта . Из остатков фарша налепите маленькие котлетки!

46b545a7d1_91987075.jpg

теперь нам нужна большая кастрюля ,которую мы будем заряжать для последующих манипуляций

На дно выкладываем шелуху от лука ,далее косточки ,и если есть плавники и чешую ,все это надо опять же закрыть слоем лука ,и сверху разбросать свеклу и морковку

56b1121ba2_91987075.jpg

Кастрюля готова для приема рыбы .....но если вы думаете ,что это все, так таки нет .....я к этому времени честно говоря уже 10 раз пожелел ,что согласился на эту авантюру под названием ГЕФИЛТЕ ФИШ

В сковородке где у нас обжаривался лук мы начинаем обжаривать кусочки зафаршированной рыбы,без особого фанатизма -до красивой прожаристой корочки

2ceff38cfc_91987075.jpg

Обжаренные кусочки аккуратно выкладываем в кастрюлю ровными слоями ,добавляем укроп и кинзу и заливаем кипятком так ,чтобы покрыть рыбу на один палец.

Кипяток наливать аккуратно ,либо по ножу либо на стенку кастрюли

5f79c43018_91987075.jpg

Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума -и вот на таком маленьком огне ,рыба должна простоять минимально часа 4 ,а лучше 6 часов.....

После того как рыба дошла до кондиции ,мы даем ей немножко остыть и начинаем аккуратно извлекать ее на тарелку ,где она окончательно остынет

Юшку надо ,перецедить от шелухи и косточек .

Теперь можно красиво выложить рыбу на блюдо ,и залить юшкой . Отправляем это в холодильник на пару часов

06d20fcf63_91987075.jpg

При желании можно в юшку добавить желатин ,но если вы все правильно сделали все застынет и без него

и вот долгожданный результат

0db20026b4_91987075.jpg
3f19ccf9a1_91987076.jpg
fe0ddcab40_91987076.jpg

вот и все ! И как обычно до Новых встреч !

Лента комментариев 6
Показать более старые комментарии
  • LemmyLove
    LemmyLove

    примерно так меня учили делать это блюдо в Израиле. Очень рекомендую. я делаю без обжарки. Начиняю куски фаршем, складываю в кастрюлю с луком, морковью и свеклой и держу 5-6 часов.

  • Хмысь
    Хмысь

    Целуйте НЕМЕДЛЕННО мамины ручки!!!!

  • Viktorka
    Viktorka

    Сказочный вкус детства. Моя мама тоже это блюдо готовила по праздникам. Сегодня я его готовлю своим домашним и они его тоже обожают!
    Рекомендую, не пугайтесь времени - оно того стоит.

  • Ирулька
    Ирулька

    Рецепт, по-моему, отличный, только хотелось бы уточнить у матушки, если готовить из щуки, надо ли как-то подготовить рыбу, чтобы не было специфического запаха. За рецепт спасибо!

  • Анна-48225
    Анна-48225

    Давно искала рецепт гефелте фиш, папа мой давно делал из щуки, а сейчас толком не помнит рецепт. В общем, попробую приготовить по вашему рецепту!😉😉


Вверх