Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Грузинская кухня

Грузинский суп Харчо

Грузинский суп Харчо: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: dorset | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 131
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1,5 кг грудинки говяжьей
  • 5 луковиц
  • 2-4 зубца чеснока
  • 0,5 ст риса
  • 1 ст орехов грецких
  • 1 ст.л муки кукурузной
  • 0,5-0,75 ст сока гранатового свежевыжатого
  • Зелень
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • базилик
  • Специи
  • лавровый лист
  • хмели-сунели
  • базилик
  • перец чёрный свеже-раздавленный перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый куркума
  • корица
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1,5 кг грудинки говяжьей
  • 5 луковиц
  • 2-4 зубца чеснока
  • 0,5 ст риса
  • 1 ст орехов грецких
  • 1 ст.л муки кукурузной
  • 0,5-0,75 ст сока гранатового свежевыжатого
  • Зелень
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • базилик
  • Специи
  • лавровый лист
  • хмели-сунели
  • базилик
  • перец чёрный свеже-раздавленный перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый куркума
  • корица

Описание рецепта:

 

 

 

Харчо, не суп-харчо (рыба-фиш, яичница из яиц, гы-гы-гы....) и никак по другому, а просто - ХАРЧО (типа - Бонд, Джеймс Бонд...) - грузинский суп и именно из говядины, а не как многие думают, рассуждая дедуктивно - раз грузинский, то из баранины и тем более не из поросятины! Мало того - никаких помидорофф, так как и это - величайшее заблуждение человечества (это вам не лезгинка, а - Твист!)....

 

Техническое описание изделия(цитата): "...Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и грецких орехов. Эти три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, поскольку при этом полностью меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом. Помидоры, а тем более томат - это уже от полной безысходности...."

 

Ну, Вы заинтригованы? Тады, легионы, вперёд!

 

Экипировка для боя.

 

Горячее и холодное оружие - плита, кастрюля, сковородка, шумовка с сеткой, ножи, вилки, ложки и орудие главного калибра - половник.

 

Снаряды и патроны(на 4-4,5 литра).

 

1. Грудинка ГОВЯЖЬЯ - 1.5 кг, лук репчатый - 5 шт(калибр 7-8 см), чеснок - 2-4 зубца(средних), рис - 0,5 стакана, орехи грецкие - стакан, мука кукурузная - 1ст. ложка

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_2.jpg

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_3.jpg

 

2. Зелень - кин-дза-дза, петрушка(и корень тоже, но понимаю - зима), укроп, базилик.

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_4.jpg

 

3. Специи - лавровый лист, хмели-сунели, базилик, перец чёрный свеже-раздавленный, перец красный молотый сладкий и острый, куркума, корица.

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_5.jpg

 

4. И наконец - замена тклапи. Есть таки выход.... вот он - спасательный бронежилет, кстати, единственная замена, рекомендованная самими авторами - сок гранатовый свеже-выжатый - 0,5-0,75 стакана(количество боевых гранат может варьироваться от двух до пяти в зависимости от калибра).

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_6.jpg

 

Генеральное сражение(хронология битвы, эпизоды...).

 

1. Фронтальная атака.

Берём простой кухонный(ударение на втором слоге) нож(топор) и режем(рубим) мясо вкривь и вкось....(шутка, однако почти стихи вышли, гы-гы-гы....), кусочками 3-4х3-4(не принципиально) см и в кастрюлю с холодной фильтрованной водой, НО....

Никакого оголённого металла(нержавейка вроде не в счёт, хотя я бы не рисковал, китайцы говорят - железо придает блюдам дурной вкус, а настоящие грузины это проделывают в настоящих глиняных горшках)! На огонь!

Тщательно следим за моментом закипания и скурпулёзно отлавливаем ( с помощью шумовки с сеткой) всю пену (это выглядит не эстетично, поэтому картинок нет). После чего на этом направлении уходим в глухую оборону (забываем про кастрюлю с мясом часа на два при ма-аааааленьком огне) и всё внимание уделяем обходным манёврам, фланговым атакам и накоплению резервов....

 

2. Фланговый обход.

Мелко-нарезанный лук обжариваем, с ложкой почему-то кукурузной муки и что характерно, ни в одном рецепте не сказано на каком-таком масле. Поэтому я жарю на подсолнечном рафинированном (количество - в пределах разумного или чуть меньше)...

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_7.jpg

 

3. Рейд во вражеский тыл.

Захватываем вражеский склад боеприпасов и из захваченных, в тяжёлом бою (с личной жабой), гранат, добываем гранатовый сок, в смысле - сок из гранат(мои наработки - зерна граната в марлевый лоскут и стерильно-чистой рукой, над большой миской, где-нибудь на самом дне самой глубокой ванны, предельно осторожно....).

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_8.jpg

 

4. Отражение контратак.

Моем рис, перебираем орехи, рЭжЭм зЭлень...

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_9.jpg

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_10.jpg

 

5. Общая панорама поля битвы.

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_11.jpg

 

6. Перелом битвы(два часа спустя)...

Вылавливаем мясо. Кладём в кастрюлю рис, солим(столовая ложка). Доводим до кипения. Параллельно извлекаем из мяса кости, жилы, плёнки - всё, что никто из людей не любит и не ест. Отдаём ( не мясо) ближайщим союзникам - друзьям человека.

 

7. Подавляем последние очаги сопротивления(10 минут спустя)....

Закладываем орехи(я люблю работать зубами, поэтому - кусочками), обжаренный лук, раздавленный чёрный перец(10 горошин), корень петрушки(если есть, целиком)....

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_12.jpg

 

8. Захват штаба противника(5 минут спустя)....

Выливаем сок гранат, засыпаем ЧАЙНУЮ ложку хмели-сунели, 0,5 ложки красного перца, 0,5 ложки корицы, 0,5 ложки куркумы(для цвета), две СТОЛОВЫХ ложки резанной петрушки. Возвращаем мясо в кастрюлю. Доводим до кипения.

 

9. Финал битвы!(5 минут спустя)....

Гасим огонь.

 

10. Прибытие Главнокомандующего(5 минут спустя)....

Кладём толчёный чеснок, две СТОЛОВЫХ ложки резанной кинзы, одну базилика и укропа. Размешиваем, стараясь не капать слюнями в кастрюлю, пробуем на соль и в случае чего, досаливаем. Закрываем кастрюлю крышкой.

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_13.jpg

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_14.jpg

 

11. Подготовка к Параду Победы!

 

Связываем себя скотчем минут на 15-20 или решительно уходим в комнату, где непринуждённо занимаемся сервировкой стола или на худой конец(идиоматическое выражение), куда-нибудь или кому-нибудь звоним по телефону, всячески стараясь избегать гастрономических тем(а то нежданных гостей накликаете).

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_15.jpg

 

12. Апофеоз! - Наслаждение ПОБЕДОЙ и Праздничный Салют!

 

Возвращаемся к кастрюле с орудием главного калибра, вынимаем корень петрушки(если он был) и открываем беглый огонь на поражение вдогон отступающему противнику - 3-4 половника обычно достаточно....

 

86f8f8c486863dcac04c0c044ee0eb3d_16.jpg

 

 

Пы.Сы. Attention, please! Соблюдайте, максимально точно, временные интервалы и будет Вам вкусно.... Аминь.

 

Грузинская кухня Грузинский суп Харчо 0
Грузинский суп Харчо - пошаговый рецепт с фото 5 131

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 131

Комментарии к рецепту “Грузинский суп Харчо”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Грузинская кухня