Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ

Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: vishenka | Комментариев: 2

Нравится! 3
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • сельдь с/м 10 кг!
  • соль крупная 1450 г
  • сахар 35 г
  • перец душистый 10 г
  • перец черный 5 г
  • перец красный 5 г
  • корица 2 г
  • гвоздика 1 г
  • кориандр 30 г
  • лавровый лист 1 г
  • тмин 3 г
  • анис 8 г
  • горчичное семя 1 г
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • сельдь с/м 10 кг!
  • соль крупная 1450 г
  • сахар 35 г
  • перец душистый 10 г
  • перец черный 5 г
  • перец красный 5 г
  • корица 2 г
  • гвоздика 1 г
  • кориандр 30 г
  • лавровый лист 1 г
  • тмин 3 г
  • анис 8 г
  • горчичное семя 1 г
vishenka:
Предлагаю попробовать засолить селедочку пряного посола. Список специй соответствует ГОСТУ. Технология, естественно, нет. Да и сельди иваси уже давно тоже нет. Поэтому будем готовить, что продают - норвежскую свежемороженую.

Пошаговое описание рецепта:

Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ
1
Берем селедку с/м (у меня 1 кг) и размораживаем в холодильнике не до конца, т. к. подмороженную рыбу чистить удобнее. Отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем внутренности. В принципе, можно рыбу и не чистить, а солить целую. Вымыть сельдь, обсушить бумажным полотенцем.
Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ
2
Далее, пользуясь электронными весами, смешиваем специи. Т. к. количество специй на 1 кг взвесить невозможно, удобнее их смешать на 10 кг и излишки оставить для следующих засолов. Кроме лаврового листа.
3
В отдельной емкости смешиваем соль и сахар из расчета на 1 кг рыбы. Т. е. 145 г и 3,5 г соответственно. Затем в эту смесь добавляем 2 ст. л. полученной смеси специй.
Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ
4
Каждую тушку хорошо пересыпаем смесью специй, сахара и соли. Внутрь вкладываем 1 маленький листик лаврушки.
Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ
5
Плотно укладываем рыбины в полиэтиленовый мешок, в емкость под гнет. Убираем в холодильник на нижнюю полку на 72 часа. Ежедневно переворачиваем сверток с рыбой. 72 часа - это на всякий случай, все-таки мороженая рыба неизвестно, где и как хранилась, к тому же солим без уксуса. В принципе, селедка будет готова уже через 48 часов, особенно если она не сильно крупная. Мы ели через 48 часов.
Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ
6
Через 48 -- 72 часа чистим селедочку, отряхиваем излишки соли. И далее ее хоть в шубу, хоть на черный хлебушек с лучком и маслицем.
Блюда из морепродуктов и рыбы Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ 2
Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ - пошаговый рецепт с фото 5 3

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2

Нравится! 3

Комментарии к рецепту “Сельдь пряного сухого посола, почти по ГОСТУ”:

написать
118

  Вот так я еще не солила. Интересный засол. Я только сёмушку так солю. Без специй только. Соль, сахар и все. Иногда добавляю укроп. Очень хотелось бы узнать , как на вкус, сильно соленая, пряная , а самое главное, вкусная ли? Вы давно так солите? А солили в рассоле? Скоро праздник, надо поторопиться с заготовочками. Спасибо большое!

redactor_20131218_92347c1e87.jpg

1968
Автор

Получается вкусная сельдь пряного посола. В меру соленая, в меру пряная. На мой вкус можно добавить больше специй, чтобы она была совсем пряная. 

Солила не в рассоле, а просто пересыпала солью со специями и под гнет. Соль вытягивает воду из рыбы и образуется немного рассольчика, в котором она и просаливается.

Если оставить рыбу солиться дольше 72 часов, то она становится суховата и солоновата. Не передерживайте, почистите и в баночку с растительным маслом. Хотя, возможно, это потому, что соль у меня была мелковата.

Солите, не пожалеете. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы