Среднеазиатская кухня

Лагман

5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • спагетти
  • 2 средних картофелины
  • острый зеленый и красный перец
  • капуста
  • морковка
  • лук
  • чеснок
  • помидоры (томатная паста)
  • редиска (можно заменить редькой) болгарские перцы
  • зелень
  • чесночная травка Джусай
  • 0,5 кг говядины
  • подсолнечное масло
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • спагетти
  • 2 средних картофелины
  • острый зеленый и красный перец
  • капуста
  • морковка
  • лук
  • чеснок
  • помидоры (томатная паста)
  • редиска (можно заменить редькой) болгарские перцы
  • зелень
  • чесночная травка Джусай
  • 0,5 кг говядины
  • подсолнечное масло

Описание рецепта:

Опять хочу выстовить на ваше обозрение очередное, очень популярное в Средней Азии блюдо

 

*О, дунганская лапша, до чего ты хороша!*

 для справки

Дунгане — народ,переселившийся в Казахстан и Среднюю Азию в конце 70-х - начале 80-х годов 19 века из китайских провинций Шэньси, Ганьсу и Синьцзян, спасаясь от преследований маньчжуро-китайских властей после подавления освободительного восстания 1862-77.

Кулинария дунган, переселившихся из Китая в Среднюю Азию, более ста с лишним лет назад успешно завоевала признание среди народов Средней Азии . Бывшие жители Синьцзяна привнесли в наш регион огромную часть опыта искусных поваров из Поднебесной империи. Именно эти заимствования определяют кыргызскую, узбекскую и, в некоторой степени, казахскую национальную кухню..

итак поехали

Самое главное в лагмане - это лапша ручного приготовления. когда то в Алма Ате,мы ее тянули в ручную,но сегодня,когда в свободной продаже есть различные виды высококачественных спагетти мы уже себя не утруждаем этой процедурой (что вообщем то является явным отходом от традиций,но сильно облегчает жизнь и сокращает время приготовления)

просто так для информации я нашел в интернете несколько фоток как готовят в ручную лапшу.

сразу хочу оговориться( что бы потом не обвиняли в плагиате) эти 4 фотки не мои

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_2.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_3.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_4.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_5.jpg

нам же понадобиться вот такие спагетти

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_6.jpg

которые мы сварим в подсоленой воде с добавкой оливкового масла

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_7.jpg

далее нам понадобится

2 средних картофелины,острый зеленый и красный перец,капуста,морковка,лук,чеснок,помидоры (можно заменить томатной пастой),редиска (можно заменить редькой), болгарские перцы,зелень и желательно чесночная травка Джусай(можно заменить зеленым чесноком в перышках)

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_8.jpg

это джусай

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_9.jpg

0,5 кг говядины ,порезанной на кубики 2x2 см

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_10.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_11.jpg

 

ставим на огонь казан и наливаем туда приблизительно пол стакана подсолнечного или кукурузного масла

и разогреваем его до тех пор ,пока не пойдет синий дымок

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_12.jpg

режем лук на мелкие кусочки и обжариваем его до золотистого цвета в кипящем масле

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_13.jpg

далее добавляем туда порезанное мясо и даем ему обжарится в кипящем масле 5-6 мин

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_14.jpg

после этого добавляем в казан 2 стакана кипятка

закрываем крышкой и даем немного потушиться на среднем огне,пока вода частично не выкипит

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_15.jpg

пока можно подготовить овощи, и нарезать их на мелкие кусочки

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_16.jpg

сразу хочу предупредить -чеснока и перца будет много

режем мелко стручок острого зеленого перца и 2-3 дольки чеснока

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_17.jpg

и добавляем его в казан к мясу и тщательно перемешиваем

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_18.jpg

теперь надо первый раз посолить мясо (приблизительно 1чайная ложка соли)

засыпаем порезанные помидоры

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_19.jpg

даем покипеть минут 5

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_20.jpg

далее засыпаем овощи

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_21.jpg

опять все тщательно перемешиваем,даем покипеть минут 6-7

и засыпаем картошку

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_22.jpg

заливаем все это дело горячей водой таким образом ,что бы вода покрывала овощи приблизительно на 2 пальца

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_23.jpg

все хорошо перемешиваем,даем воде закипеть,солим ,перчим по вкусу,можно добавить овощную приправу типа

Вегетты

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_24.jpg

убавляем огонь до минимума ,закрываем крышкой,и оставляем на почаса......

Пока Лагман доходит до ума нужно подготовить острую приправу-без которой лагман не имеет свонго особого вкуса

нам понадобиться все ,что вы видите на этой фотке

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_25.jpg

режем все как можно мельче

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_26.jpg

ставим на огонь маленькую кастрюльку и выливаем туда,четверть стакана подсолнечного масла,даем ему закипеть,после чего засыпаем туда 1 столовую ложку сухого чили перца

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_27.jpg

добавляем мелко порезанные перцы и чеснок

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_28.jpg

чуть присаливаем,постоянно мешаем- минуты полторы и снимаем с огня

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_29.jpg

в итоге должно получится вот это (многие знают это как Аджику)

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_30.jpg

я надеюся вы еще не утомились?

ну мы уже почти закончили....

наш лагман уже готов-выключаем огонь ,нужен лишь заключительный штрих-свежая зелень и джусай,а так же чеснок

все это надо несчадно покрошить ножом и добавить в готовый лагман,прикрыть крышкой и подождать пять мин.

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_31.jpg

лагман едят из глубоких тарелок или больших пиалушек

кладем на тарелку готовую лапшу,доливаем поворешку подливки,сверху одну чайную ложку Аджики

и засыпаем все свежепорезанной зеленью и наслаждаемся....

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_32.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_33.jpg

24054ea5de922af506f8257c9ff4b9f5_34.jpg

всем приятного апетита и дерзайте!!!!

Рецепт добавлен |Автор: |Источник: http://kulinaria.nnm.ru/

Нравится! 131
Среднеазиатская кухня

Комментарии к рецепту “Лагман”:

написать
сПерчиком

ну ооочень вкусно, делаю регулярно,только "лапшу"сама вытягиваю

Оставьте свой комментарий:





Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник