Лобио - пошаговый рецепт с фото 111 из 111 на основе 111 пользовательских оценок.
Грузинская кухня

Лобио

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 8 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 111
3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 450-500г фасоль
  • 4 луковицы
  • 4 помидора
  • 2-4 зубца чеснока
  • 1 ст грецких орехов
  • 100-150г масла подсолнечного
  • 100-150г уксуса 3-5%
  • Травы
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • мята
  • орегано
  • тархун
  • Специи
  • хмели-сунели
  • перец чёрный молотый
  • перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 450-500г фасоль
  • 4 луковицы
  • 4 помидора
  • 2-4 зубца чеснока
  • 1 ст грецких орехов
  • 100-150г масла подсолнечного
  • 100-150г уксуса 3-5%
  • Травы
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • мята
  • орегано
  • тархун
  • Специи
  • хмели-сунели
  • перец чёрный молотый
  • перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый

Описание рецепта:

Лобио в переводе с грузинского - фасоль! И всё? Не-а.....

К моему великому сожалению я никогда не был в Грузии и у меня нет ни одного знакомого грузина, умеющего готовить лобио, Да что там умеющего готовить лобио - у меня просто нет ни одного знакомого грузина! Но лобио я люблю..... и есть и делать.

 

Блюдо готовится примерно(очень) за час, НО....Не за один день!

 

Ингридиентов не много, но травы сезонны и если летом их можно купить у метро, то сейчас это грозит походом в магазин(большой и дорогой) или на рынок(далё-ооокий).

 

Предварительное зажигание.

 

1.Компоненты топлива и их количество.

 

Фасоль(цвет и калибр любой, но одинаковый) - 450-500 грамм, лук репчатый(цвет любой, калибр

7-8 см) - 4 шт, пАмидоры(цвет любой, калибр 7-8 см) - 4 шт, чеснок(калибр средний) - 2-4 зубца(зависит от остроты и личных предпочтений), грецкие орехи(калибр 8-10 мм) - стакан или кружка, масло подсолнечное(2 сорта - рафинированое и запахом) - 100-150 грамм(всего), уксус(3-5%) - 100-150 грамм, а также травы и специи, но о них ОТДЕЛЬНО...

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_2.jpg

 

2.Травы.

 

Обязательные(в порядке значимости) - кин-дза-дза(большой такой пучок), петрушка(пучок), укроп(пучочек).

Необязательные - мята, ореган, тархун, ну до каких сможете дотянуться - всего по-немногу....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_3.jpg

 

3.Специи.

 

Хмели-сунели, перец чёрный молотый(или смесь пЭрцефф), перец красный молотый сладкий и острый.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_4.jpg

 

Основное зажигание(накануне).

 

Тщательно, несколько раз, промыть фасоль(лучше в друшлаге), так могут быть камни и песок(для зубов - пипец), залить холодной фильтрованной водой, на три-пять см выше уровня фасоли. Через 1-2 часа выловить всплывшие, а стало быть испорченые бобы, еще раз промыть и залить свежей холодной фильтрованной водой часов на 12-18(чем дольше замочка, тем быстрее варка).

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_5.jpg

 

Параллельно можно задействовать потенциальных едоков лобио, как то - жены, мужья, дети, родственники, домашние животные....

Дайте детям полезно и вкусно поиграть - перебрать примерно полкило чищеных грецких орехов.

Там тоже много мусора. Цель - набрать стакан орехов размером до половинки четвертушки целого. Вы поняли, что я сказал? Вот, я и сам путаюсь....Гы-гы-гы.... Если перепутаете, то орехов в блюде будет меньше, а это - жаль!

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_6.jpg

 

Нужны орешки такие как справа.....

 

Ещё надо помыть зелень, отрезать стебли и обсушить и вершки и корешки(стебельки). Высушили? Зелень убрать до завтра.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_7.jpg

 

Стебли ме-ееееленько нарезать и пересыпать в банку с крышкой(из под майонеза, горчицы и др.), залить приготовленный уксус. Если у вас нет мяты, можно капнуть туда 1-2 капли аптечной настойки. Закрыть банку, встряхнуть несколько раз и отставить до завтра.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_8.jpg

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_9.jpg

 

Старт!

 

1.Сливаем воду, промываем фасоль ещё раз, внимательно перебираем фасоль и удаляем повреждённые,червивые и др. Заливаем фасоль свежей фильтрованной водой так, что-бы воды было 1 см сверху, доводим до кипения и варим на ма-аааааленьком огне до готовности, минут 30-60.

НЕ СОЛИТЬ!!! Надо пробовать - она должна быть слегка упругой и не разваливаться.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_10.jpg

 

2.Опять же параллельно, делаем так: Берём мою чудную кастрюлю или Ваш ближайший аналог , наливаем РАФИНИРОВАНОГО масла грамм 30 и обжариваем ОДНУ мелкопорезанную луковицу до светло или тёмно-коричневого цвета(как любите).

 

5 минут - полёт нормальный.....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_11.jpg

 

Шумовкой вынимаем лук и на его место кладём оставшийся лук, но порезанный четверть-кольцами( я понятно изъясняюсь?), минут пять пассеруем его под крышкой.....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_12.jpg

 

 

.... после чего туда же добавляем нарезаные мелкими кубиками(5-8 мм) помидоры(можно очистить от кожицы, но не стоит сильно на этом заморачиваться) и еще минут 10-15 без крышки на сильном огне, регулярно помешивая.....

 

20 минут - полёт нормальный......

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_13.jpg

 

Лук должен быть прозрачный, но держать форму. Уменьшаем огонь до минимума и радостно вываливаем туда всё, что припасли - первый обжареный лук, орехи, МАСЛО С ЗАПАХОМ, нарезаную зелень( не мелко)....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_14.jpg

 

... уксус(можно процедить, но не обязательно), мелкопорезаный или выдавленый чеснок. Далее специи - две чайные ложки хмели-сунели, пол-ложки перца чёрного молотого, перца красного молотого сладкого - ложка и острого - пол-ложки, две ложки соли и пол-ложки сахара.

 

30 минут - полёт нормальный?

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_15.jpg

 

 

Перемешать и прогреть минут 10 на маленьком огне. Цвет зелени не должен перейти в темно-оливковый.

У меня иногда процессы 1 и 2 заканчиваются одновременно.

 

3.Сливаем воду с фасоли и опять же радостно, но осторожно вываливаем еЯ в кастрюлю с....э-ээээ, варевом или жаревом(как посмотреть), очень осторожно перемешиваем(стараясь не раздавить фасоль) и прогреваем еще минут 10.

 

40 минут - мы всё ещё летим?

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_16.jpg

 

Ура! Мы на ОРБИТЕ!

 

 

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_17.jpg

 

Бон апети!

 

Но завтра, оно ещё вкуснее..... если останется до завтра.....

 

Грузинская кухня

Комментарии к рецепту “Лобио”:

написать
Запятая

Скорее всего вы писали о формулировке "была на сайте"ab.gif

Спасибо, недочет исправлен.

1
Helen-2222

Прочитала рецепт, потекла слюна, встала и пошла замачивать фасоль... JC_cupidboy.gifJC_cupidboy.gif

5
мусьмусь

автору рецепта большой плюс. ему нужно писать кулинарные книги. все толково и доходчиво не только написано , но и показано.

Nata_Nat

не люблю читать рецепты,но этот читала, как художественное чтиво.ab.gif

Merabi

Рецепт отменный
Есть несколько моментов Лобио рецептов очень много. Допустим

Merabi

"амозелили" т.е. после варки лобио разминают. Орехи надо толочь в "квасанахи" т. е. в ступке. Рецепту с орехами помидоры не очень. И главное выбор лобио далеко не всякое годится. У нас используют "Батумское" крупное пестрое. Мелкое коричневое для "амозелили". Белое для лобио не годится. Основные два рецепта С луком и с орехами. Ну с орехами это уже получается по ценам дорогого ресторана:). Орехи хрумкие выбирайте и чтоб не горчили. желательно очень маслянистые. Два вида базилика "Рехани" и Джашкулами". Для лобио с темнофиолетовыми листьями. Автору почет и уважение. Учился готовить в том числе и на книжках Похлебкина. Великий был мастер, умел выбирать классические рецепты. Так думаю автор может превзойти :)

Allarina

Мне очень нравиться как изложен рецепт!И весело и Оочень доступно, особенно здорово что есть фото ))
Я не сильно люблю готовить, но этот рецепт так легко и понятно описан, что я решила его приготовить)) Блюдо уже готово и стоит на плите, ждет своего часа. После пробы обязательно отпишусь про вкусовые качества. eat2.gif

2
albina22

Скорее напоминает рецепт салата из фасоли,который мама часто готовит,но не лобио,который толчат ( по консистенции больше напоминает суп),безумно вкусно)

Оставьте свой комментарий:





Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник