Манты - пошаговый рецепт с фото 113 из 113 на основе 113 пользовательских оценок.
Среднеазиатская кухня

Манты

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 14 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 113
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 кг говядины
  • 1 кг свинины
  • 0,5 кг курдюка
  • 5 больших луковиц
  • 700г тыквы
  • перец красный сладкий
  • перец красный острый
  • перец черный
  • соль
  • 1,5 пачки муки
  • 2 яйца
  • подсолнечное масло
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 кг говядины
  • 1 кг свинины
  • 0,5 кг курдюка
  • 5 больших луковиц
  • 700г тыквы
  • перец красный сладкий
  • перец красный острый
  • перец черный
  • соль
  • 1,5 пачки муки
  • 2 яйца
  • подсолнечное масло

Описание рецепта:

Я не буду называть то ,что вы сейчас увидите гордым названием -*правильные манты*.просто это один из вариантов их приготовления ,так готовили манты в городе Алма-Ата,и в частности в моей семье

 

 

 

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!

Нет, друзья мои, манты не варят в воде!

Нет, друзья мои, в манты не кладут мясной фарш!

Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах - это святотатство!

Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!

Ибо манты - это манты!

две вещи для приготовления мант необходимы категорично!!!! ( если их нет,то лучше манты не делать)

1.мантышница (мантница,мантоварка и т.д)-это многоярусная универсальная пароварка (кастрюля) ,которую специально используют для приготовления мант

d482901d723d9409db10f88d330249b8_2.jpg

 

 

2.курдюк-(тюрк .) большое жировое отложение ("жировые подушки") у корня хвоста курдючных овец

 

итак , если вы являетесь счастливым обладателем этой чудесной кастрюли и купили на базаре курдючный жир,можно приступать к изготовлению мант.сразу хочу сказать,что это простой ,но трудоёмкий процесс,который занимает некоторое время (это вам не яичницу пожарить).в моей семье это коллективный труд.мясо подготавливаю я ,тесто месит жена,а лепим мы всей семьёй .

 

ингридиенты

 

в идеале,манты готовятся из баранины ( эту фразу я написал для строгих критиков,которые конечно будут кричать ,что *правильные* ( ненавижу это слово) манты делаются только на баранине)

 

1кг говядины

d482901d723d9409db10f88d330249b8_3.jpg

 

 

1 кг свинины

d482901d723d9409db10f88d330249b8_4.jpg

 

 

0,5 кг курдюка

d482901d723d9409db10f88d330249b8_5.jpg

 

 

5 больших луковиц и 700 гр тыквы

d482901d723d9409db10f88d330249b8_6.jpg

 

 

специи-перец красный сладкий ,красный острый,черный,соль

d482901d723d9409db10f88d330249b8_7.jpg

 

 

полтары пачки муки и два яйца,а так же подсолнечное масло

 

1 этап-готовим мясо

непреложный закон-мясо на манты должно быть порезано!!!и никакие мясорубки с крупными дырочками или еще с чем-нибудь

не годятся. когда в мантах находится фарш -это уже не манты,а пельмени

чтобы мне не говорили про острату ножей ,а резать мясо на маленькие кусочки намного легче,когда оно слегка подморожено

 

итак, режем говядину

d482901d723d9409db10f88d330249b8_8.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_9.jpg

 

 

режем свинину

d482901d723d9409db10f88d330249b8_10.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_11.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_12.jpg

 

 

режем курдюк,кусочки не должны быть крупными. вот ,что получается в итоге

d482901d723d9409db10f88d330249b8_13.jpg

 

 

настала очередь тыквы и лука.мы их перемолем в кухонном комбаине.лука должно быть много,эта важная состовляющая мант,неважно любите вы его или нет.но уменьшать его колличество не в коем случае нельзя.тыква же наоборот , не является обязательной состовляющей мантов,но мы её всегда добавляем т.к она придаёт сочность и оригинальный вкус.

d482901d723d9409db10f88d330249b8_14.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_15.jpg

 

 

солим и перчим мясо (всё по вкусу),можно добавить щепотку, другую зиры,но это на любителя.добавляем в мясо лук и тыкву и всё это тщательно перемешиваем.мясо готово

d482901d723d9409db10f88d330249b8_16.jpg

 

 

если вам кажется,что мясо не достаточно жирное,можно добавить немного подсолнечного масла

 

2 этап-готовим тесто

 

так готовят тесто казахи на бешбармак.для мантов тесто тоже подходит

берём небольшую пиалу и добавляем туда 2 столовых ложки соли

d482901d723d9409db10f88d330249b8_17.jpg

 

 

туда же разбиваем 2 яйца

d482901d723d9409db10f88d330249b8_18.jpg

 

 

высыпаем 1,5 пачки муки в миску

d482901d723d9409db10f88d330249b8_19.jpg

 

 

наливаем 1 стакан тёплой воды в яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту смесь в миску с мукой

d482901d723d9409db10f88d330249b8_20.jpg

 

 

начинаем перемешивать и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды

d482901d723d9409db10f88d330249b8_21.jpg

 

 

подготавливаем поверхность для замеса теста зарание-она должна быть идеально чистая

d482901d723d9409db10f88d330249b8_22.jpg

 

 

вываливаем тесто из миски и начинаем его месить

d482901d723d9409db10f88d330249b8_23.jpg

 

 

этот тяжкий труд лёг на хрупкие плечи моей жены.грубо говоря при замесе теста нужно сделать около 50 движений -мужчине такое не подсилу : )))

d482901d723d9409db10f88d330249b8_24.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_25.jpg

 

 

вот ,что получается в итоге

d482901d723d9409db10f88d330249b8_26.jpg

 

 

полученный кусок теста кладём в целофановый мешок на 10- 15 минут

d482901d723d9409db10f88d330249b8_27.jpg

 

 

после этого вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем.

тесто готово

d482901d723d9409db10f88d330249b8_28.jpg

 

 

этап 3-лепим манты

 

наливаем в пиалу подсолнечное масло

d482901d723d9409db10f88d330249b8_29.jpg

 

 

смазываем касканы (уровни) мантышницы подсолнечным маслом

d482901d723d9409db10f88d330249b8_30.jpg

 

 

начинаем раскатывать тесто.когда то мы делали это в ручную скалкой,сегодня техника шагнула нам на помощь,и мы делаем это при помощи этой чудо машины

d482901d723d9409db10f88d330249b8_31.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_32.jpg

 

 

пару слов о толщине теста,если вы все правильно сделали -тесто можно раскатывать в толщину тетрадного листа,но не надо забывать, что в мантах образуется много сока и тонкое тесто естественно может порваться и драгоценная влага будет безнадёжно утеряна,поэтому лучше делать тесто чуть потолще (конечно не в палец толщиной-всё должно быть в меру) .

теперь поговорим о размере-размер манты зависит от размера раскатоного кусочка теста (примерно 10-15 см).манты по определению больше ,чем пельмени,но готовить гиганты на пол кастрюли, тоже не стоит

манты можно лепить 2 способами

1.лепим конвертиком

берём лепешку теста кладём туда одну столовую ложку мяса

d482901d723d9409db10f88d330249b8_33.jpg

 

 

дальше следуйте технологии показанной на фото

d482901d723d9409db10f88d330249b8_34.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_35.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_36.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_37.jpg

 

 

приношу свои извенения,но последняя фотка была утеряна,но тут вообщем то и так всё понятно-мы просто соединяем между собой два оставшихся конца,и придаем манте овальную форму.

готовую манту макаем в подсолнечное масло её нижней частью

d482901d723d9409db10f88d330249b8_38.jpg

 

 

и выкладываем её на каскан.манты на каскане не должны между собой соприкасаться,иначе они склеятся.

вот так выглядит заполненый каскан

d482901d723d9409db10f88d330249b8_39.jpg

 

 

2.лепим косичкой

я лично этот способ так и не освоил,хотя дочка утверждает ,что так лепить легче и быстрее

d482901d723d9409db10f88d330249b8_40.jpg

d482901d723d9409db10f88d330249b8_41.jpg

 

 

ок.вода у нас естественно закипела зарание (не в коем случае не ставим манты на не закипевшую воду-получите несъедобную гадость)ставим касканы на кастрюлю,убедившись ,что поддон (каскан без дырочек) отсутствует,был в моей практике такой казус варили манты с поддоном -естественно пар не поступал во внутрь кастрюли -всё варево пошло в помойное ведро

d482901d723d9409db10f88d330249b8_42.jpg

 

 

манты варятся 45 минут,готовые манты высыпаем на блюдо (если вы хорошо промазали касканы и манты подсолнечным маслом,они не рвутся и легко падают на блюдо)

d482901d723d9409db10f88d330249b8_43.jpg

 

 

вуаля

d482901d723d9409db10f88d330249b8_44.jpg

 

 

МАНТЫ ЕДЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РУКАМИ-ТОГО ,КТО ВОЗЬМЕТ В РУКИ ВИЛКУ И НОЖ УБЕЙТЕ НА МЕСТЕ!!!!! это всё равно,что презервативы вилами разгружать!

вот так выглядит манта внутри

d482901d723d9409db10f88d330249b8_45.jpg

 

зы.если вы всё же переели-советую выпить зелёный чай .он осаждает все жиры и вообще поезен

d482901d723d9409db10f88d330249b8_46.jpg

Среднеазиатская кухня

Комментарии к рецепту “Манты”:

написать
Clair

У нас делают несколько иначе: мясо на мясорубке, а вот лук - категорически, только рубят ножом.
Тесто раскатывают колбаской, колбаску режут на кружочки. Каждый кружочек разминают руками, в середину которого кладут начинку, защипывают кружочки треугольничками.
Растительное масло - категорически нет! К мясу добавляют только животные жиры, сливочное масло.

IceMan

Мясо на мясорубке...? Да не в коем случае! Запомните мясной фарш на манты, люля-кебаб, самсу рубиться вручную на мелкие кусочки.. Иначе это уже не манты а гигантские пельмени!

симсим

Суперское руководство ! Вдохновили !
Мантушницу купила вчера, завтра муж идет на рынок покупать ингридиенты, потом приступим к реализации проекта !

3
Флора

мы тоже в гостях попробовали это чудо, семье понравилось, но вместо мантшницы купили пароварку, она и габаритами меньше и еще много чего готовить можно и почему стоит дешевле чем самая простая кастрюля.

ЛарИванна

Захотелось бежать на кухню и сразу приступать к делу! Один вопрос: пакет муки это сколько будет в граммах? Полкило?

maska

такой же вопрос по поводу муки,1,5 пачки муки это сколько по вашему? bv.gif

36186
Виктория

Я не автор, но попытаюсь ответить. Судя по количеству воды, 1 пачка муки=500гр. Поискала рецепты и советы по приготовлению и вот что нашла: •Также, знатоки рекомендуют использовать правильные пропорции воды к муке: 1:2

посторонняя

очень вкусное блюда и доступно все рассказано. большое спасибо автору.

Aluid

Скажите, пожалуйста, как называется ваша тестораскаточная машинка и как она себя ведет в быту?

viktoriaVV

пока читала ваш рецепт уже получила массу удовольствия , теперь осталось все закрепить практикой. Но у меня сомнения - с пароваркой обычной получится? m0597.gif

MIRT

конечно,получится и в пароварке.Я давным-давно,когда переехала в Казахстан, нашла на дороге мантоварку,разобранную и разбросанную,но не знала что это такое,о мантах я не слышала,подумала,зачем мне кастрюля без дна,забрала только решетки.Теперь решетки ставлю в обычную кастрюлю по размеру и вниз наливаю воду и прекрасные манты получаются.Только тесто меня тетушка научила делать без яиц,оно получается нежное,не жесткое

MIRT

тестораскаточная машинка(мы ее называем лапшерезка) - прекрасная помощница на кухне,кусочки теста прокатываем через валики несколько раз,каждый раз уменьшая зазор,добиваясь нужной толщины,потом переставляем ручку и режем лапшу.также регулируя ширину,можно делать сочни на бешбармак,только потом режу ромбиками волнистым колесиком,очень красиво получается.А саму лапшерезку мы немного переделали,вернее убрали снизу лопатки-направляющие для скатывания лапши,они только мешали и лапша там застревала.Лапшерезку мы покупали в хозяйственном магазине,кстати они и сейчас продаются,надо искать

Ulinka

Приготовила,очень вкусно получилось!С тыквой еще вкуснее!Спасибо автору! nyam2.gif

Гульнара

Спасибо, пойду приготовлю.

Оставьте свой комментарий:





Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник