Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Соусы

Аджика

Аджика: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: serge_1958 | Комментариев: 4 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 62
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 3 кг помидоров
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 300г острого перца
  • 200г чеснока
  • 300г подсолнечного масла
  • 180г уксуса
  • 90г соли
  • 150г сахара
  • душистый перец
  • кориандр
  • лавровый лист
  • черный перец
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 3 кг помидоров
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 300г острого перца
  • 200г чеснока
  • 300г подсолнечного масла
  • 180г уксуса
  • 90г соли
  • 150г сахара
  • душистый перец
  • кориандр
  • лавровый лист
  • черный перец

Описание рецепта:

 

Желая сократить количество критических комментариев сразу спешу сделать три заявления:

1. Я знаю, что в состав настоящей аджики НИКОГДА не входят помидоры.

2. Я знаю, что аджика в переводе с абхазского обозначает соль.

3. Желающим делать по традиционной методике могу посоветовать или ехать в Абхазию или посмотреть фильм:

 

Вначале немного истории создания нашего рецепта. Как известно таких вариантов аджик существует чуть меньше чем китайцев. Мы пробовали делать некоторые из них, рецепты брали у друзей. Они, понятно, хвалили свою аджику. Но нам не понравился ни один рецепт. И путем удаления лишних, на мой взгляд, компонентов типа яблок, моркови и даже тыквы (то есть цель была, максимально приблизится к оригинальному рецепту) мы и пришли к данному составу. Теперь друзья его берут уже у нас.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_2.jpg

 

 

Итак, начнем. Самое главное это помидоры. Хорошие, спелые, можно даже чуть переспелые, пахнущие летом и солнцем. Так как мы будем консервировать надо следить, что бы не было гнилых особей. Только хорошие!

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_3.jpg

 

 

Следующий ингредиент – сладкий перец. Требования такие же. Особенно нужно нюхать на предмет запаха лета.

Все это хорошо моем и очищаем от излишеств.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_4.jpg

 

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_5.jpg

 

Оба компонента  превращаем в пюре. И отправляем в кастрюлю вариться. Хорошо если в это время в окно светит яркое солнце. Нет, на вкус не влияет, но на сердце хорошо.

 

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_7.jpg

 

 

Особое внимание следует уделить измерительным средствам. Это уровнемометр

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_8.jpg

 

 

Так вот варить надо пока не уварится на одну четверть. По времени это примерно 2 часа.

 

Самый главный компонент – перец. Взяли 15 штук, размер видно на фото, но тут дело вкуса. Я добиваюсь довольно острого вкуса, но в тоже время готовый продукт можно класть ложками, а не капать пипеткой.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_10.jpg

 

 

Если брать большее количество можно добиться двух выгод: сэкономить на банках и осуществить давнюю мечту академика Велихова о термояде в обычной банке. Но зато лишиться удовольствия использовать как соус к макаронам. 

Острый перец ждет такая же судьба – испытание Мечтой, то есть превращение в пюре.

Но добавлять его будем только когда выкипит содержимое кастрюли до нужного уровня.

Пока есть время готовим второй важный компонент.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_11.jpg

 

 

 

В этот раз его того же пропустили через Мечту, хотя на мой взгляд все же лучше резать ножом. Даже не чеснокодавилкой. Возможно это моя причуда, но куски чеснока мне нравятся больше.

Теперь специи их немного и это одно из преимуществ данного рецепта – лаконичность.

 

Поскольку все делается после регулярных проб на подопытных созданиях (это я, если кто не понял) точность дозировки очень высока. Поэтому выбран очень точный и хорошо зарекомендовавший себя объект – творение Веры Игнатьевны Мухиной. Нет не статуя «Рабочий и колхозница», столько аджики даже я не съем за один раз, а граненый стакан.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_12.jpg

 

 

И, наконец, сухие специи. Их тоже немного.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_13.jpg

 

 

Все ингредиенты ушли примерно в таком количестве. Но все зависит от особенностей того, с чем придется работать вам и вашего вкуса. Надо пробовать. Менять можно все.

Итак уровень в реакторе, то бишь кастрюле уже вышел на расчетные — 3/4 первоначального объема. Закладываем острый перец, и все специи КРОМЕ ЧЕСНОКА и УКСУСА. Варим еще минут 40.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_14.jpg

 

 

Затем вынимаем лавровый лист и добавляем уксус и чеснок. Еще 15 томительного ожидания и все.

Далее по обычному плану консервации, мойка банок, заполнение стерилизация.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_15.jpg

 

 

И опечатывание закаточной шайтан-машиной.

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_16.jpg

 

 

Одну банку советую закрыть простой крышкой.. Все равно как остынет открывать…

Итак после многократных проб и корректировок именно для этих овощей можно составить такой рецепт:

12115bc7df698210b7006a9ebebe6ca1_17.jpg

 

 

Да прибудет с вами Сила и ее постоянные спутники Аппетит, Жизнерадостность, Здоровье и Приятные Гости!

 
Соусы Аджика 4
Аджика - пошаговый рецепт с фото 5 62

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 4 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 62

Комментарии к рецепту “Аджика”:

написать

Замечательный рецепт, а как он подан-просто сказка t02130.gif

1

отличный рецепт)) вся семья в восторге!!

16

Добрый день! В первый раз делаю заготовки на зиму. Подскажите как стерилизовать банки и скольки % уксус брать?

 

 

52378

Про стерилизацию банок прочтите в нашей статье: Как стерилизовать банки. А уксус, наверное, автор имел в виду 9%. Он чаще применяется при консервации.

 

 

Оставьте свой комментарий:


Соусы