Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из баранины

Баранина с жареной айвой ...

Баранина с жареной айвой ...: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 13
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • сладкий перец
  • лук
  • бараньи ребрышки
  • айва
  • вино
  • оливковое масло
  • морковь
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • сладкий перец
  • лук
  • бараньи ребрышки
  • айва
  • вино
  • оливковое масло
  • морковь

Описание рецепта:

 

А всё началось с покупки нового казана. Он больший и

не очень глубокий.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_2.jpg

 

Итак, продукты.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_12.jpg

 

 

Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,

деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …

бросаем во второй казан с «просто» водой.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_13.jpg

 

 

Это будет бульон. Закипело?

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_14.jpg

 

 

Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон

Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.

И пусть себе варится час – полтора.

А мы пока, сначала заготовим продукты для

закладки оных в казан.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом

ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем

сердцевинки и семечки. Получается вот такое.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_15.jpg

 

 

А для заправки бульона, одну айвищу порежем

ещё и вот так.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_16.jpg

 

 

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.

Это вам не плов.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_17.jpg

 

 

Перец тоже соломкой. Не толстой.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_18.jpg

 

 

Специи и приправы. Я на рынке попросил

продавца всяких специй, пряностей, приправ,

сделать мне смесь для баранины с айвой. При

этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»

Встретил внимание и уважительное понимание

проблемы одновременно со скидкой и лишней

ложкой чего-то пахучего и вкусного.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_19.jpg

 

 

Но зиры я всё-же взял дополнительно.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_20.jpg

 

 

Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими

Полукольцами.

Вино я взял сухое.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_21.jpg

 

 

И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

А теперь о самом процессе.

Немного оливкового масла.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_22.jpg

 

 

Выливаем в казан.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_23.jpg

 

 

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент

готовности масла и убрать возможные посторонние

запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку

(т.к. мало его – масла) луковки.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_24.jpg

 

 

И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.

Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_25.jpg

 

 

То её выкидываем.

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил

десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для

создания вкуса и аромата.

Знаете, получилось!

Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_26.jpg

 

 

Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.

Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.

Хорошо не дома готовил. На улице всё-же проще перенести.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_27.jpg

 

 

Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_28.jpg

 

 

А в это проАйвённое масло закладываем мясо.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_29.jpg

 

 

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_30.jpg

 

 

Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –

приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.

Жарите, значит, жарите … до образования корочки.

Но не до готовности, ни в коем случае.

Вот примерно так.

И потом туда лучок.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_31.jpg

 

 

И, перемешивая, жарите до того момента, когда

лучок зазолотится.

Но!!!

Только не пересушите!!!

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_32.jpg

 

 

Далее морковка.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_33.jpg

 

 

Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо

минут десять потушить. Чтобы она немного

помягчела и пропиталась мясным соком.

Вообщем – «пока моркошка не свесит ножки».

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_34.jpg

 

 

А потом уже кладите перец.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_35.jpg

 

 

Этому и пяти минут хватит.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_36.jpg

 

 

А потом выливаете в казан стакан вина.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_37.jpg

 

 

И тушите минут пятнадцать двадцать.

Пока от вина не останется половина.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_38.jpg

 

 

Или меньше.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_39.jpg

 

 

И вот теперь настала пора вспомнить про тот

самый второй казан. С бульоном.

Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,

Чтобы мясо было бульоном скрыто.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_40.jpg

 

 

И не на очень сильном огне тушим.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_41.jpg

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_42.jpg

 

 

Примерно полчаса.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_43.jpg

 

 

Или до момента,

Пока объём жидкости не уменьшится до

того состояния, с которого

собственно и начинали тушить.

А пока оно всё вот тушилось, надо

было айву, которая помельче нарезана,

положить в казан с остатками бульона.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_44.jpg

 

 

И на среднем огне варить, пока готовится

остальное.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_45.jpg

 

 

Вот.

А когда подошло время.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_46.jpg

 

 

То выкладываем поверх того, что вы

видите выше, жареную нашу айву.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_47.jpg

 

 

Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь.

Оставляем угольки.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_48.jpg

 

 

И томим. Очень очень, как сказано, деликатно.

Время от времени …

Проверяя вилочкой или заострённой палочкой

степень готовности айвы.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_49.jpg

 

 

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё

и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва не

разваливалась.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_50.jpg

 

 

Ну и …

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_51.jpg

 

 

Кушайте на здоровье.

И крайнее. Вот это айва и баранина из бульона.

 

 

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_52.jpg

 

 

Вообщем недурственно, но

Из казана всё-же вкуснее…

 

Блюда из баранины Баранина с жареной айвой ... 0
Баранина с жареной айвой ... - пошаговый рецепт с фото 5 13

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 13

Комментарии к рецепту “Баранина с жареной айвой ...”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из баранины