Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Первые блюда

Шурпа Ковурма

Шурпа Ковурма: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 20
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • баранина - мякоть и ребра
  • 100г масла растительного
  • морковь
  • специи
  • лук
  • картофель 5 шт.
  • чеснок
  • помидоры
  • 3-4 болгарских перца
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • баранина - мякоть и ребра
  • 100г масла растительного
  • морковь
  • специи
  • лук
  • картофель 5 шт.
  • чеснок
  • помидоры
  • 3-4 болгарских перца

Описание рецепта:

Ковурма … стало быть, ШУРПА.

Ковурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему, по узбекскому....

 

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …

Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.

Масло растительное … грамм около ста.

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_2.jpg

 

 

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?

Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_3.jpg

 

 

Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_4.jpg

 

 

Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_5.jpg

 

 

Чеснок. Небольшая головка.

Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … вообщем такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_6.jpg

 

 

Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.

Ну, где-то вот так:

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_7.jpg

 

 

И перчика болгарского три-четыре штучки.

Приступаем.

Разогреваем казан.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_8.jpg

 

 

Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно. Что? Мясо закладывать.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_9.jpg

 

 

Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков на кусочках и появления аромата ….

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_10.jpg

 

 

Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_11.jpg

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_12.jpg

 

 

Потом уже перемешивать начинаем. Пока лук не помягчеет – зазолотится.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_13.jpg

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_14.jpg

 

 

Потом сверху морковочку.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_15.jpg

 

 

Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.

Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_16.jpg

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_17.jpg

 

 

Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_18.jpg

 

 

Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_19.jpg

 

 

И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.

Потом добавляем воду, кладём картошку.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_20.jpg

 

 

И заливаем водой уже до краев казана.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_21.jpg

 

 

Засыпаем зелень.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_22.jpg

 

 

Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_23.jpg

 

 

Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_24.jpg

 

 

Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка …

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_25.jpg

 

 

Ну вот собственно и всё:

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_26.jpg

 

 

Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте. Приятного вам аппетита.

Дубль два …

Кавурмы Шурпы, значить ..., но с использованием советов и мнений знатоков …

Какие советы были использованы.

Сначала в казан был заложен курдюк и вытоплен....

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_27.jpg

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_28.jpg

 

 

А вот эти шкварки были с особым цинизмом, под водку и лучок, но с подогретым

Бородинским хлебом ..., даже не съедены, а, извините, сожраны ... Фотографий нету, потому что

иначе мне бы просто не досталось...

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_29.jpg

 

 

Зелень была взята замороженная ... свежей не оказалось.

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_30.jpg

 

 

Водка для употребления была использована ... Абсолют чёрносмородиновая. Но вкус у неё

уже не тот. Раньше была вкуснее ... а может это оттого, что в детстве всё кажется лучше и

качественнее. :D

 

 

46931514df1d6406e6d037b2db9d2ad5_31.jpg

 

 

Теперь по существу.

ЛУЧШЕЕ — ВРАГ ХОРОШЕГО !!!

Объясняю мысль.

Во-первых. Не надо, ни в коем случае использовать курдюк.

Получается очень жирно и очень тяжело. Не то что бы безнадёжно испорчена была шурпа ...,

но ... :( Вообщем надо делать так, как было рассказано выше.

Во-вторых. Морковку надо: а). Подбирать "со сладинкой" .... б). Подольше томить и пропекать ...

это всё придаст шурпе необыкновенный вкус и аромат.

В-третьих. Держать "на свечке" подольше ... с часок, а то и минуток пятнадцать накинуть ...

шурпа станет погуще..., но это на любителя.

Вот такие вот коврижки.

Да, и последнее ... водка всё-таки лучше простая, отечественная. :D

Первые блюда Шурпа Ковурма 0
Шурпа Ковурма - пошаговый рецепт с фото 5 20

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 20

Комментарии к рецепту “Шурпа Ковурма”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Первые блюда