Джигар

Как вы не знаете что такое Джигар с Думбой???Что вызывает у нормального мужика слюноотделение,дрожь в коленях и зуд в организме ...?

Две вещи взывающие к нашим инстинктам

1-Красивые женщины

2-И вид жарящегося мяса

поговорим о мясе

Печень по узбекски называется Джигар ,а курдючное сало Думба ,шашлык называют кабоб

Поэтому мы будем готовить Джигар кабоб с думбой

Нам понадобится

1- Баранья печенка (теоретически подойдет любая печень на ваш вкус )

2- Курдючный жир (для тех кто не в курсе — жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных )

На курдючном жире я настаиваю принципиально, ибо он дает неповторимый вкус Джигару

При выборе курдюка на базаре -остерегайтесь того ,что бы вам не подсунули нутряной жир ... ,а(замороженный в супермаркетах я вообще никогда не беру ).

Самый надежный вариант -просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество ,а еще лучше взять его целиком -все равно рано или поздно используете весь )

Печень чистим от пленок и нарезаем ее курдюк на квадратные кусочки кусочки в 30-40 мм

Подготавливаем специи

Смешиваем Мелкую соль (6 столовых ложек ) ,Красный острый перец (3 столовые ложки ),Красный сладкий перец (3 столовые ложки ) ,и Одну столовую ложку зернышек кинзы (кориандра )

Вот и все -вы готовы к поездке на природу :) (про остальные мелочи ,которые вы должны взять с собой в поездку ...(жена ,дети ,собаки и т.д ) я промолчу вы сами все знаете.... )

===============================================================

Итак Вы с друзьями на вашем любимом месте отдыха ...

Уже раскочегарен мангал...и тут обычно происходит стандартная ситуация -все начинают распаковывать привезенные с собой заготовки и требовать ,что бы их маринад был пожарен в первую очередь,ибо сегодня они замариновали что то особенное !!!!!!!!!!!

Когда у вас в загашнике есть Джигар ,вы не спорите и начинаете жарить то, что бог послал , оставляя джигар на потом ( по двум причинам 1 и основная джигар не любит сильного жара ,вторая надо накормить женщин и детей !!! ,ибо джигар мужское блюдо ! Женщины обычно не едят печень с кровью !)

Понеслась.....

Первый голод заморили стейками

Для женщин можно пожарить куриную печень (да и не только для женщин )

==================================================================

Вот когда первый ажиотаж спал,все наелись и расслабились.....пришло наше время — начинаем нанизывать печень на шампуры

(шампур для печени желательно выбрать широкий как на кебаб ,у меня такого увы ,под рукой не оказалось ,я забыл их дома.....).

Нанизываем в такой последовательности -2 кусочка печени ,кусок курдюка ,два кусочка печени кусок курдюка и еще один кусок печени ....

Палочка должна быть порционная -Джигар не делают на огромных шампурах.

После этого Мы со всех сторон ,щедро посыпаем печень и курдюк приготовленной ранее смесью

=================================================================

Существует так же другой способ -печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка , (а еще лучше использовать для этого сальник ).

Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб

Я в этот раз не заморачивался и просто сделал для вас одну фотку ,что бы было представление о чем речь.....

==================================================================

Джигар готовится очень быстро ,поэтому предварительно можно подготовить еще одну вкусную штуку

Берется лепешка ,разрезается пополам ,спрыскивается оливковым маслом ,посыпается тоже смесью перца и соли что вы приготовили для Джигара ,и отправляется на решетку мангала прожарится до чуть хрустящей корочки

Все ,подзываем всех желающих к мангалу ,готовим холодный хлебный сок ...и ставим Джигар на угли

Обращаю ваше внимание на 2 важных момента -

1-Угли уже покрылись пеплом и не дают сильного жара

2-Готовят джигар очень быстро -основной показатель это Думба (курдюк ),как только он стал светло коричневым -снимаем палочки с огня ,иначе печенка будет жесткой (особенно баранья )

Далее следуем такому алгоритму : Поджарили ,накатили ,съели ....и новая порция на угли.....

Для желающих можно пожарить только курдюк -тоже очень вкусно !!!!!

Ах да ,шашлык выкладываем на лепешку и сверху посыпаем слегка подмаринованым луком !

Съесть и выпить можно очень много !

А после этого можно впасть в нирванну

Для вас и для себя старался