Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Французская кухня

Французcкие мотивы: Король супов

Французcкие мотивы: Король супов: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: ovimu | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 50
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • дорада
  • морской петух
  • морской окунь
  • лосось
  • крабы
  • креветки
  • мидии
  • лук порей белая часть
  • фенхель
  • петрушка
  • картофель
  • 1 кг.помидор
  • 2 луковицы
  • 1г шафрана
  • соль
  • перец
  • 5 веточек тимьяна
  • кожура половинки апельсина
  • чеснок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • дорада
  • морской петух
  • морской окунь
  • лосось
  • крабы
  • креветки
  • мидии
  • лук порей белая часть
  • фенхель
  • петрушка
  • картофель
  • 1 кг.помидор
  • 2 луковицы
  • 1г шафрана
  • соль
  • перец
  • 5 веточек тимьяна
  • кожура половинки апельсина
  • чеснок

Описание рецепта:

Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_2.jpg

Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа.

От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.

Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму.

Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день.

Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин .

Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а в основном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д.

Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции иногда доходит до €150 .

Естественно, сегодня, если его готовят дома, то готовят по особым случаям .

И таким случаем в моем доме был день рождения моей любимой дочки, которой исполнилось аж 10 лет))) , которая как папа очень любит морепродукты и всегда при случае меня спрашивает, а когда мы кушать креветки или мидии . Вот этот случай представился и я рад, что мы вместе с вами попробуем его сварить . Оговорюсь сразу :))) ,что я не подписывал соглашение 1980 г. так называемый Bouillabaisse Charter по которому лучшие марсельские повара, заключили союз для борьбы с не аутентичностью рецепта и в котором определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа . Скажу лишь на примере, что разновидностей Буйабеса много ,как наверное и борщей у нас:))), например в тулонский добавляется картофель, в нормандском добавляют кальвадос и т. д.

Во общем не буду вас долго мучить рассказом, а перейдём сразу к рецепту .

Для него взял рыбу: дорада, морской петух, морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_3.jpg

 

 

Из овощей : лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, с кг.помидор, две луковицы.

Специи: шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_4.jpg

 

 

Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_5.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_6.jpg

 

 

Филетируем морского петуха, просто сверху острым ножом, вдоль плавников прорезаем филе, а потом возле головы надрезаем и две филей готовы .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_7.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_8.jpg

 

 

С очищенной тушкой кальмара расправляемся так :

Надрезаем одну сторону вдоль и разворачиваем .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_9.jpg

 

 

Потом придаём форму квадрата, делая не глубокие надрезы на коже в виде решётки .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_10.jpg

 

 

Затем делим на равные части .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_11.jpg

 

 

У креветок удаляем вдоль тела кишечник . Тонкая тёмная кишка .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_12.jpg

 

 

Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_13.jpg

 

 

Займёмся овощами.

Нарезаем вот так порей и фенхель.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_14.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_15.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_16.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_17.jpg

 

 

Переходим к луку .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_18.jpg

 

 

Освобождаем помидоры от кожицы ,обдав их кипятком и нарезаем их дольками .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_19.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_20.jpg

 

 

Замочим шафран в двух ст. ложках кипятка.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_21.jpg

 

 

Нарежем цедру апельсина , хотя она нужна сухая ,но у нас пойдёт и свежая :))) .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_22.jpg

 

 

Замочим в воде крупно порезанную картошку, чтобы крахмал вышел.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_23.jpg

 

 

Мелко порежем чеснок .

В принципе и все .

Поехали .....

Сначала буквально по минутке с каждой стороны обжарим нашу рыбу и отложим её в сторону.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_24.jpg

 

 

На оливковом масле , чуть обжариваем чеснок .

Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_25.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_26.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_27.jpg

 

 

затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_28.jpg

 

 

Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет.

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_29.jpg

 

 

Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу .

По окончании варки, вынимаем нашу рыбу, мидии, креветки и картошку из супа на отдельное блюдо.

Вот тут внимание по традиционному рецепту, вот этот весь бульон с овощами перетирают блендером, а потом фильтруют и вливают 150 грамм вина . Но зная как моя дочка относится к данным перетиркам))) , я оставил его таким какой есть с обозначенными овощами .

Подаётся суп в два приёма .

Сначала в пустую тарелку выкладываются ломтики поджаренного хлеба или багетой с намазанным чесночно-острым соусом rouille (руй) Затем это заливается нашим супом .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_30.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_31.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_32.jpg

 

 

Ну а а втором заходе , кладётся уже рыба и вместе с супом .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_33.jpg

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_34.jpg

 

 

Рекомендую к нему охлаждённое белое сухое вино например « Шабли « .

Ну а я искушал его вместе с гостями с нашей водочкой, кстати тоже рекомендую))) .

 

 

cc882dfd469fb689f3cdc79086641b1f_35.jpg

 

 

Понимаю, что это не бюджетный рецепт, особенно в наше сейчас непростое время и хочу всем нам пожелать, чтобы оно быстрее прошло и мы бы смогли позволить себе поехать в чудный город Марсель, сесть в маленьком ресторанчике на берегу моря, заказать себе этот рыбацкий супчик и попивая мелкими глотками холодное «Шабли», смотреть как чайки ловят мелкую рыбёшку и сопровождают криками рыбацкие баркасы входящие после рыбалки в бухту .

Французская кухня Французcкие мотивы: Король супов 1
Французcкие мотивы: Король супов - пошаговый рецепт с фото 5 50

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 50

Комментарии к рецепту “Французcкие мотивы: Король супов”:

написать

Подскажите пожалуйста, если креветки так же долго варятся как и остальная рыба,, они наверное резиновые, или я что-то не поняла? Спасибо

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Французская кухня