Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Каши, крупы, бобовые

Каша манная (Гурьевская)

Каша манная (Гурьевская): простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: galser | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 79
4 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 300г манной крупы
  • сахар 100-120г
  • молоко 0,5 ст
  • 600 мл жирных сливок 30%
  • 100г разных орехов, минимум 3 вида - грецкий, кедровый, фундук
  • изюм, инжир, клубника - по 100-150г либо густое варенье, мёд
  • цукаты, сухофрукты, листья мяты в сиропе и пр.
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 300г манной крупы
  • сахар 100-120г
  • молоко 0,5 ст
  • 600 мл жирных сливок 30%
  • 100г разных орехов, минимум 3 вида - грецкий, кедровый, фундук
  • изюм, инжир, клубника - по 100-150г либо густое варенье, мёд
  • цукаты, сухофрукты, листья мяты в сиропе и пр.

Описание рецепта:

Дмитрий Александрович Гурьев (1751 - 1825) - был человек достаточно известным, в своё время, имел большое влияние на Российское финансовое законодательство, а также запечатлел своё фамилию в истории, якобы как создатель гурьевской, или государственной каши. Верно да не совсем.

 

Вообще-то, я просто системный администратор, и, предъявляйте планку требований исходя из этого, НО подобные блюда я считаю должен знать каждый, кто говорит на великом и могучем русском языке, на языке Пушкина, Есенина, Достоевского и Булгакова. Это наша история (хоть я и на сколько-то украинец, на сколько-то цыган), и знать её надо! Нация, которая не знает своей истории - обречена.

 

Вот к ней и вернёмся :

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_2.jpg

Однажды, граф Гурьев приехал, так сказать, отобедать, к отставному майору Оренбургского драгунского полка Юрисовскому. Благородные откушали, а на десерт была подана на диво красиво оформленная и очень вкусная каша.

 

- О! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / О, восхитительно, Какая вкусная ( каша). А, кто повар? /

- Zakhar, vien chez nous! / Захар, а ну-к подь сюды к нам. - хотя, явно дело было не в трёхкомнатной квартире, а где там в имении был Захар Кузьмин, можно ведь было и не докричаться:. /

 

Далее, поскольку Захар вряд ли говорил по-французски, разговор уже пошёл по-русски. И в результате длительных торгов, Дмитрий Александрович выкупил Захара Кузьмина (а именно он и есть создатель этой каши) вместе с семьей. Потом московская знать, конечно, переняла эту кашу, и со временем имя реального автора забылось.

 

По сути : Гурьевская каша - это густая манная каша, уложенная слоями с каймаком, несколькими видами орехов и мелких фруктов (вареньев), запеченная до образования карамели сверху последнего слоя в форме наподобие пудинга. И да простят меня всякие журналы и газетки, но пять поколений моих предков говорят что это - всё! Остальное же - суть добавки и личные изменения. Тем и хороша домашняя кухня (а два века назад она поди была почти вся домашней, тем более у знати), что позволяет делать хорошему кулинару - разнообразные и вкусные блюда, так что : каймак - можно заменить и обычными молочными пенками, кедровые орехи - кэшью, манку - гречкой : суть от этого не меняется.

 

Но постараемся сделать вкусно, и для этого нам понадобится :

- 300 г. манной крупы (возможно больше, а возможно и меньше ..это скорее - на вкус, прочитайте сначал всё и решите для себя, самостоятельно)

- сахар, около 100-120 грамм.

- молоко - полстакана

- 600 мл жирных сливок, подчёркиваю - жирных, т.е не ниже 30% , а лучше - 30-35: такие сливки ещё называют - кондитерскими, по той причине что именно их можно взбивать / на импортных может быть написано whipping и что-то в этом роде /, а 10-20%-ные практически не взбиваются.

- грамм по 100 разных орехов, минимум 3 вида - грецкий, кедровый, фундук: школа гастронома умничает насчёт кэшью, но гложут меня сомнения, что русский повар в 18-ом веке клал в кашу кэшью, однако - иногда кедровых орешков нет, тогда и этот сойдёт.

- либо - черника, абрикос (курага), изюм, инжир, клубника - по 100-150 грамм, либо - эквивалентное густое варенье, можно и мёд.

- цукаты, сухофрукты (если их не было выше), листья мяты в сиропе и пр. по вкусу и для украшения.

 

1. Варим манку

 

Варим густую-густую манку, на воде, в которую добавлена чайная ложечка сахара и полстакана молока (на одном молоке получается хуже), можно её ароматизировать - бросьте щепоть кардамона или плесните под конец немного рому или хорошего коньячку (тут как и с вином -ежели коньяк плохой, то лучше - не надо). Крупу следует сыпать тоненькой-тоненькой струечкой в кипящую жидкость, и непрерывно помешивать, дабы не было комков :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_3.jpg

Видите, гладенькая, красивая, никаких комков. Как вариант - каша насыпается не струйкой, а через специальное ситечко, равномерным потоком, и тоже непрерывно помешивается, кому как удобнее. Можно кашу и не варить, а просто запарить вскипевшей водой с молоком, минут на 10-15, но тогда ароматизаторы следует ввести сразу. Я предпочитаю именно последний метод.

 

2. Подготавлвиаем орехи и сухофрукты

 

Пока каша варится или запаривается - потолчём орехи, тут мне подвезло, помощница досталась :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_4.jpg

Часть орехов - можно присыпать сахаром, завернуть в фольгу и прогреть в духовке при 140-170 градусах минут 15 для усиления запаха и вкуса :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_5.jpg

Так, каша париться, орехи толкутся, берём форму и смазываем её сливочным маслом :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_6.jpg

Параллельно режем сухофрукты, я изюм не люблю, а кроме него и кураги ничего в доме не оказалось :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_7.jpg

Вот так вот :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_8.jpg

И вот до такого состояния желательно довести орешки :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_9.jpg

 

3. Топлёные пенки - каймак

 

Теперь самое ответственное - каймак - это жирные толстые топлёные пенки, которые снимаются с поверхности молока, или чаще сливок, как блины. ( Можно их сложить одна на другую в керамическую ёмкость, и тогда, по истечении суток они превратятся в каймачную сметану: это очень вкусно.) Ставим в низкой, широкой ёмкости сливки на малый огонь, в духовку. Температура после которой уверенно образуются пенки это где-то 145-150 градусов. Прикиньте размер ёмкости по размеру формы, в которой будет запекаться каша, у меня не оказалось ничего, кроме такого размера сковородки. И пусть они вскипят до пены, если не уследите, может получиться даже так :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_10.jpg

Как пенка натопилась, снимаем её, я делал один так что сам процесс снятия пенки показать не могу, только так :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_11.jpg

Всё-таки руки у меня только две :-)

 

4. Укладываем - и в духовку

 

В смазанную форму укладываем слой каши, не толстый, в полсантиметра-сантиметр будет достаточно, немного утаптываем её, и сверху кладём пенку. Иногда правда советуют - сначала фрукты и орехи, затем - накрыть пенкой, попробуйте и так, и так, как вам больше понравится :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_12.jpg

На фотографии пенка не очень хорошо видна, т.к. просвечивает, и её видно только там, где она примялась. Кроме того - это была первая пенка, тонкая, а под ней ещё и мёд. Посыпаем это сверху орехами, сухофруктами :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_13.jpg

Смазываем густым вареньем или мёдом, вот пожалуйста, малиновое варенье :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_14.jpg

Видите, до края можно чуть-чуть не доводить, когда будет стоять в духовке, и так вылезет. Ну и дальше процесс повторяем :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_15.jpg

....пока хватит терпения - 5 слоёв, 6-ть, 7-мь - чередуйте варенье, чередуйте сухофрукты. После последней пенки - я, сверху как и Бурда, люблю добавить розовое варенье. Теперь ещё присыпьте сахарным песком, и опять чуть-чуть орехов :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_16.jpg

Всё, ставим в духовку..эдак на 160-170 градусов. Как только сахар карамелизуется :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_17.jpg

достаём из духовки форму, накрываем её тем блюдом, на котором будем подавать :

 

b8d54ddb6c2ae93072bcc935b3808d52_18.jpg

И аккуратно переворачиваем:. Вот тут у меня не получилось, вернее - по недосмотру одно из вареньев, оказалось черничное, и я не рассчитал его густоту, вот начиная с этого слоя всё и поехало в сторону. Так что - позориться не буду, скажу честно - пока вытирал руки и обернулся за фотоаппаратом - фотографировать было нечего. Но допустим получилось (а в другие разы - получалось ... _ - вы перевернули форму, аккуратно её снимите, украсьте это ягодами, цукатами, можно листиками мяты, проваренными в сахарном сиропе, можно кое-где присыпать порошком какао. Подавайте на стол, я уверен, большинство гостей, оценят по достоинству ваши труды.

 

 

Дополнительные замечания :

 

- можно, вначале, в подостывшую манную кашу ввести растёртый с сахаром желток и взбитый добела белок яйца

- можно использовать фигурные формы-зверушки для детей - на 2-3 слоя

- можно взять не манку а гречку, только тогда её лучше запекать в меньшей форме, и прямо в ней подавать, а украшать - верх каши яркими цукатами

- на крайний случай, если сливок нет, можно взять цельное молоко, но тогда лучше не по одной пенке класть, а по 3-4 на слой.

 

Фухх... а дальше будем готовить куриный суп с домашней лапшой... всё уже есть, но надо это ещё и описать, а сие - самое затратное по времени

Каши, крупы, бобовые Каша манная (Гурьевская) 0
Каша манная (Гурьевская) - пошаговый рецепт с фото 5 79

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 79

Комментарии к рецепту “Каша манная (Гурьевская)”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Каши, крупы, бобовые