Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Шавля с чесночным соусом

Шавля с чесночным соусом: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Неизвестен | Комментариев: 1

Нравится! 88
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 800г риса
  • 3-4 средние морковки
  • 2-3 средние луковицы
  • нут (он же хумус)
  • соль
  • перец
  • приправы для плова
  • подсолнечное масло
  • чеснок
  • 500г мяса
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 800г риса
  • 3-4 средние морковки
  • 2-3 средние луковицы
  • нут (он же хумус)
  • соль
  • перец
  • приправы для плова
  • подсолнечное масло
  • чеснок
  • 500г мяса

Описание рецепта:

Кому интересно ,чем отличается шавля от плова прошу под кат!

Так что же такое шавля ?

давайте обратимся к класикам-

ШАВЛЯ

Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

А если сказать простым языком -Шавля это каша с мясом,но вот в чем я категорично не согласен с Похлебкиным -вкус у нее совсем не заурядный

Как и плов шавлю везде готовят по разному,я покажу вам как готовят шавлю с чесночным соусом

 

Итак нам понадобиться

800 гр риса - типа ризотто (рис который легко разваривается и быстро набирает в себя воду)

3-4 средние морковки,2-3 средние луковицы,Нут (он же хумус),соль,перец,приправы для плова (можно взять готовые в пакетиках)

Подсолнечное масло

ну и мясо естественно-Подойдет как баранина,так и говядина-а если отбросить предрассудки сгодится и свинина

В моем случае я использовал красное мясо индюшки -у меня где-то пол кило ,может чуть больше

заливаем нут (хумус) кипятком и откладываем его на пару часов в сторону-идеальный вариант залить его водой и оставить на ночь-он разбухнет гораздо лучше

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_2.jpg

 

промываем рис и заливаем его теплой, чуть подсоленой водой

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_3.jpg

 

режем мясо на небольшие куски

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_4.jpg

 

режем морковь и лук мелкими кубиками

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_5.jpg

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_6.jpg

 

чистим чеснок и выдавливаем его с помошью чеснокодавки в пиалу

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_7.jpg

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_8.jpg

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_9.jpg

 

на этом все наши приготовления закончены и можно приступать непосредственно к приготовлению самой шавли.

Шавля в отличие от плова готовится несколько по другим канонам,и надо признать намного легче.Тут не надо бояться переборщить с водой, так как наша задача именно разварить рис...

как делается зирвак на плов вы уже наверняка знаете-первые этапы приготовления шавли и плова похожи.

Итак -Хорошо разогреваем казан и добавляем туда 150- 200 мл подсолнечного масла

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_10.jpg

 

обжариваем мясо

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_11.jpg

 

и сразу добавляем лук с морковкой

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_12.jpg

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_13.jpg

 

перемешиваем и обжариваем 15-20 мин

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_14.jpg

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_15.jpg

 

после того как морковка ,лук и мясо обжарились- добавляем воду,и покрываем лук и мясо приблизительно на 3-4 см да ,да! именно так !

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_16.jpg

 

теперь мы добавляем в казан разбухший горох (напомню,что он лежал в минимум 2 часа в горячей воде)

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_17.jpg

 

все тщательно перемешиваем( опять отклонение от привычного для плова порядка действий-я не боюсь мешать слои и часто перелопачивю мясо с овощами), закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне.

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_18.jpg

 

По прошествии 40 мин пришло время добавки специй-я добавил готовые специи из пакетика для плова

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_19.jpg

 

и одну ложку красного сладкого перца

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_20.jpg

 

досаливаем зирвак и пробуем его на вкус -он должен быть слегка пересоленым.

не лишне так же проверить горох -он должен быть мягкий

 

Вот наш зирвак готов для засыпки риса

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_21.jpg

 

засыпаем рис,опять все хорошо перемешиваем,закрываем крышкой ждем мин 6,открываем снова все хорошо перемешиваем-даем рису проварится равномерно

если вода еще осталась закрываем крышкой и ждем еще мин 5

Как только мы убедились,что рис готов полностью-мы собираем его в горку

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_22.jpg

 

,делаем отверстия

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_23.jpg

 

посыпаем сверху щепоткой зиры

закрываем казан крышкой,укутываем его полотенцем и выключаем огонь-оставляем Шавлю доходить еще минут на 20.

 

Вот таким образом...,а пока мы должны приготовить чесночный соус

 

В маленьком казанке разогреваем 100 граммов растительного масла.

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_24.jpg

 

как только пойдет дымок,добавляем подготовленный ранее чеснок

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_25.jpg

 

обжариваем его 1-2 мин ,закрываем крышкой и выключаем огонь-соус готов!

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_26.jpg

 

Выкладываем шавлю на блюдо ,полив ее соусом,хорошо перемешаем.

Рекамендую подождать пока шавля немного остынет -так она намного вкуснее чем с пылу с жару...

ну и вперед .....под водочку самое то!

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_27.jpg

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_28.jpg

 

5302a58d5f89b37f609e8270bd97814a_29.jpg

 

кстати, существует в Узбекистане и чесночный плов-его готовят бухарские евреи,и называется он

СИРКАНИЗ - БУХАРСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПЛОВ

 

Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.

Среднеазиатская кухня Шавля с чесночным соусом 1
Шавля с чесночным соусом - пошаговый рецепт с фото 5 88

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1

Нравится! 88

Комментарии к рецепту “Шавля с чесночным соусом”:

написать

НЕ путайте )Нут - это горох, а Хуммус - это закуска на основе нута и тахины(кунжутная паста)

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня