Тюря с луком

Тюря - жидкое холодное блюдо, приготовляемое наскоро, без помощи огня. Отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им славу блюда для бедняков, но это не так. Тюря — дешевое, но вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях — хлеб и квас. Хлеб должен быть всегда свежим, мягким, без корок и лучше всего — подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас обязательно должен быть кислым. Лучше всего брать белый или светлый хлебный квас, предназначенный для первых блюд. Сменный компонент в тюрях - овощи: очень мелко нарезанные или натертые на терке (обязательно на мелкой). По этим овощам тюри и носят свои названия: тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т. д. Тюря — типичное домашнее блюдо, ее надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо хорошо сдабривать свежими пряными травами: укропом, сельдереем и т. п. Только при этих условиях вкус тюри будет особенно приятным. Употребляют суп чаще всего летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при простуде.