Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из говядины

Студень

Студень: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: blackbabay | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 26
5 часов 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 говяжьих хвоста
  • 1 рулька
  • 4 луковицы маленьких
  • 1 морковку
  • черешок сельдерея
  • 1 головку чеснока
  • острый перчик
  • 2 лавровых листка
  • зеленую часть лука порея
  • соль
  • черный перец
  • душистый перец
  • шафран
  • 50г хереса
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 говяжьих хвоста
  • 1 рулька
  • 4 луковицы маленьких
  • 1 морковку
  • черешок сельдерея
  • 1 головку чеснока
  • острый перчик
  • 2 лавровых листка
  • зеленую часть лука порея
  • соль
  • черный перец
  • душистый перец
  • шафран
  • 50г хереса

Описание рецепта:

 

 

Рульку и хвосты, хорошенько промыл в ледяной воде. Помимо мясного, извлек из закромов: четыре луковицы маленьких, одну морковку, черешок сельдерея, головку чеснока, острый перчик, пару лавровых листков, зеленую часть лука порея. Также соли взял, черного перца, да душистого. Шафрана щепотку.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_2.jpg

 

 

Хвосты разрубил пополам. Рульку тоже разобрал, мясо отделил двумя кусками, а кость надрубил продольно топориком, в нескольких местах. Всего мясных составляющих оказалось – 3 кг.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_3.jpg

 

 

Сложил все мясные части и кость в кастрюлю большую и залил 5 литрами холодной водой. Накрыл крышкой и нагрев на полную включил. Пока начало закипать, минут 30 ждал.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_4.jpg

 

 

Как закипело, сделал огонь совсем маленьким, чтобы еле колыхалась поверхность. Убрал шумовкой пену, протер салфеткой стенки кастрюли, выше ватерлинии. Добавил столовую ложку соли и накрыл кастрюлю крышкой.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_5.jpg

 

 

Через четыре часа положил в кастрюлю: 1 морковку; 4 маленьких луковицы; 1 черешок сельдерея; 1 острый перчик; 2 лавровых листа; 8 горошин черного перца; 8 горошин душистого перца; зеленую часть лука порея, увязанную с стеблями петрушки и укропа.

Варил еще 40 минут, не накрывая крышкой. Так как было уже очень поздно, вызвал подкрепление.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_6.jpg

 

 

Жена очистила и нарубила головку чеснока. Подготовила посуду для студня. Я же, тем временем хорошенько прошпарил в кипятке большой кусок марли, чтобы не осталось постороннего запаха.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_7.jpg

 

 

Шумовкой выловил из кастрюли овощи и выкинул. Мясо выловил в большую миску, прикрыл крышкой и выставил на холод.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_8.jpg

 

 

Через мокрую марлю, процедил бульон в другую кастрюлю. Растер в ступке столовую ложку соли с щепоткой шафрана и добавил в бульон. Также добавил в бульон 50 грамм хереса. Довел бульон до кипения и снял с плиты.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_9.jpg

 

 

Тем временем, немного остывшее мясо разобрали, смешали с чесноком и разложили по порционной посуде.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_10.jpg

 

 

Залили бульоном и оставили на столе до утра. Утром закрыли посуду крышками и пищевой пленкой.

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_11.jpg

 

 

Вечером же, после окончания трудового дня, была проведена дегустация. 

d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_12.jpg

 

Блюда из говядины Студень 1
Студень - пошаговый рецепт с фото 5 26

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 26

Комментарии к рецепту “Студень”:

написать
1
вкусняшка,вчера приготовила

Оставьте свой комментарий:


Блюда из говядины