Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Оши бехи

Оши бехи: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 48
1 час30 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • бараньи ребра
  • мякоть баранины
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • зира
  • картофель
  • морковь
  • перец болгарский
  • зелень
  • айва
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • бараньи ребра
  • мякоть баранины
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • зира
  • картофель
  • морковь
  • перец болгарский
  • зелень
  • айва

Описание рецепта:

 

Очень мне понравился этот рецепт.

И захотелось мне это всё претворить в реальность.

Расскажу, что у меня получилось. 

Итак.

Оши — обед по-узбекски.... Бехи — айва.

Получается, значить — то ли айвовый обед, то ли обед с айвой, то ли айва на обед.

Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет.

Чем хорошо? Пока не знаю. Приготовится – расскажу.

И возни мало ... всё само в казане приготовится...

Из инструментов понадобится ... настоящий узбекский нож ПЧАК.

Настоящий Чустовский ... очень острый и удобный.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_2.jpg

 

 

Ну и казан ... кАнЭШнА !!! Без казана никак не обойтись.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_3.jpg

 

 

Про продукты отдельно не буду. Всё увидите по ходу.

Сначала мясо. Рёбрышки. Барашкины. Желательно с жирком.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_4.jpg

 

 

Мякоть ... тоже барашкина ..

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_5.jpg

 

 

Затем, обязательно, настоящим ПЧАКОМ измельчаем мясо до состояния фарша, добавляя немного лука и чеснока.... Но только НЕ мясорубкой, а ножом. Чтобы получился не мятопережёванная субстанция пропитанная луково-чесночным жмыхосоком и привкусом железа, а настоящий рубленный фарш. С маленькими, в смысле мелко изрубленными, кусочками лука и чеснока, которые сохранили внутри себя и сок и вкус.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_6.jpg

 

 

Затем добавляем в фарш соль, зиру,

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_7.jpg

 

 

И тщательно перемешиваем, взбиваем этот чудесный и ароматный ... не жалея ни времени ни сил. До состояния масла взбиваем. Очень советую не лениться, возздастся!!!

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_8.jpg

 

 

и всё – ручками, ручками….

Вот так. Фарш готов. Пока в сторонку. Не забудьте добавить в фарш граммчиков сто курдючного жира ... это очень нужно, который тоже пчаком, изрубите на мелкие кусочки.

Теперь про овощи.

Картошка. Почистить и порезать желательно.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_9.jpg

 

 

Морковку, опять же почистив, порежем вот на такие немелкие кусочки.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_10.jpg

 

 

Перец болгарский, сладенький.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_11.jpg

 

 

Чистим, вынимаем сердцевинки, режем вот на такие куски.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_12.jpg

 

 

Всякая разная травка – зелёнушка. Порубим меленько. Перемесим.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_13.jpg

 

 

И наконец, Королева Бала – АЙВА.... Из-за чего всё собственно и затевалось.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_14.jpg

 

 

Режем оную на половинки. Вот так.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_15.jpg

 

 

И выковыриваем – вычищаем семечки, сердцевинки и прочую ненужность.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_16.jpg

 

 

А потом заполняем половинки айвушек фаршем. Не жалейте, кладите побольше. И делаем венчик из зелени. Разной. Вот такие заготовочки получатся:

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_17.jpg

 

 

А теперь приступаем к зарядке казана ...

Сначала сала курдючного нужно к стенкам положить, а потом раскладываем рёбрышки на дно казана ...

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_18.jpg

 

 

Посыпаем всё это зирой и солью ...

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_19.jpg

 

 

… потом картошку ...

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_20.jpg

 

 

… морковку …

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_21.jpg

 

 

… перец.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_22.jpg

 

 

Сверху укладываем начинённую АЙВУ ...

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_23.jpg

 

 

плотненько

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_24.jpg

 

 

И закрываем казан крышкой ... Плотно — преплотно!!!

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_25.jpg

 

 

Казан ставим на сильный огонь. Сильное горение поддерживаем примерно минут около двадцати. Вы, главное, слушайте. Как зашкворчит внутри, сразу же уменьшайте огонь до состояния «свечки».

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_26.jpg

 

 

Примерно час, час с маленьким хвостиком. И прижмите плотнее крышку ... не повредит. Ближе к финишу можно будет поднять – посмотреть, чтобы не передержать. Но не злоупотребляйте.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_27.jpg

 

 

Запах такой ... очень вкусный запах ...

Как сказал автор: "... Примерно через час из под крышки казана ... начнут разноситься умопомрачительные запахи так и зовущие открыть крышку и попробовать. Но не поддавайтесь искушению! Потерпите до означенного срока и будете вознаграждены!!!..."

Вот что образовалось через этот часик с небольшим. Вот с понюхать ... тяжелее. Придётся вам верить мне на слово.

Маленькое замечание. На дно казана под рёбрышки надо класть больше сала курдючного и добавлять немного воды ... чтобы не пересушить.

А так ... вполне.

33dcf2a66cc6d8f327487e85b3361b6d_28.jpg

 

Среднеазиатская кухня Оши бехи 0
Оши бехи - пошаговый рецепт с фото 5 48

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 48

Комментарии к рецепту “Оши бехи”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня