Рубленные котлеты из индейки

5 и более порций
Рубленные котлеты из индейки Рубленные котлеты из индейки
  • Нам понадобится:
  • панировочные сухари
  • листья петрушки
  • зелень укропа
  • 2 зубка чеснока
  • соль
  • сливочное масло
  • перец
  • лимонный сок
  • брынза
  • фарш индейки
  • варено-копченая грудинка
  • лук
  • 2 яичных желтка
  • льезон
  • 1 целое яйцо
  • 2 яичных белка
Автор рецепта: blackbabay

Начать лучше всего с сухарей. Покупные “хлебные крошки”, на этот раз оставим в стороне. .

Взять нарезной батон, а еще лучше багет и, предварительно разметив его штангенциркулем, нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на 50 градусов, а таймер на 30 минут.

Как только сухари будут готовы, надо позвать такого специального мальчика, который при помощи приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчит сухие ломти хлеба.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_2.jpg

Пока мальчик трудится, на благо оборонной промышленности, стоит заняться изготовлением ракетного топлива начинкой для котлет.

Для этого, можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока , соли добавить крупной, да и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока, по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал.

Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее, на кусках пищевой пленки, сигарообразно сформировать начинку. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку. 

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_3.jpg

Так как мясорубку, я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш саперной лопаткой топориком.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_4.jpg

Достал варено-копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_5.jpg

Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_6.jpg

Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. Да, шамболы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_7.jpg

Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_8.jpg

Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша. Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку.

Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_9.jpg

Мокрой рукой брал фарше-заготовки и сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_10.jpg

Сворачивал края фарша и залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_11.jpg

Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_12.jpg

Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_13.jpg

Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно уставу отработанной схеме.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_14.jpg

Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_15.jpg

Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности, при таком малом времени.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_16.jpg

Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_17.jpg

Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_18.jpg

Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану. Достаточно просто вымешивать фарш получше, да отбивать его почаще.

ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_19.jpg

Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней. А вот с зеленью для начинки, стоит поэкспериментировать. Думаю что мята туда хорошо пойдет.

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из птицы
Лента комментариев 1
  • Unknown
    Unknown

    Хороший рецепт! )) Еще рекомендую попробовать вот такой рецепт котлет из индейки homecooker.ru/vtorye-blyuda/kotlety-iz-indejki
    Очень вкусные ;-)


Вверх