Ржаной хлеб на закваске

5 и более порций
Ржаной хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске
  • Закваска:
  • ржаная мука
  • вода
  • Хлеб:
  • 600 г закваски ржаной
  • 150 г воды
  • 150 г ржаной муки
  • 150 г пшеничной муки
  • 35 г мёда
  • 1 ч.л. соли

Ржаной хлеб по этому рецепту печь очень легко, другое дело - закваска! На приготовление ржаной закваски уходит неделя, но зато потом её можно использовать бесконечно). При желании можно добавить в тесто семена подсолнечника, льна, тыквы.

Ржаной хлеб на закваске, при соблюдении рецептуры не может не получиться у любой, даже неопытной, хозяйки. Такой хлеб очень полезен для здоровья, так как молочнокислые бактерии, которые размножаются во время брожения закваски, являются неотъемлемой частью полезной микрофлоры кишечника. Потребление выпечки, приготовленной на основе закваски, способствует улучшению пищеварения и восстановлению иммунитета. Кроме того, для приготовления закваски потребуется только мука и вода, а в отличие от покупных дрожжей, ее себестоимость составляет копейки. При этом ее готовят только один раз, а затем регулярно (примерно 2-3 раза в неделю) «подживляют», добавляя муку и воду. Ржаной хлеб, приготовленный по такому рецепту, никогда не заплесневеет, он может только зачерстветь. Ну, и вкусовые качества хлеба на закваске значительно лучше в сравнении с хлебобулочными изделиями, приготовленными с использованием дрожжей.
Шаг 1
Ржаной хлеб на закваске - шаг 1
1

1. В 1 день: надо соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа)
Во 2 день: 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть), 70 грамм воды и 70 грамм ржаной обдирной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).

Шаг 2
Ржаной хлеб на закваске - шаг 2
2

2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать закваску два раза в день. В эти дни она начинает пениться и неприятно пахнуть).
Для подкормки надо 70 грамм предыдущей закваски, 70 грамм воды и 60 грамм ржаной обдирной муки, соединить, перемешать, накрыть плёнкой и в тёплое место на 12 часов.

Шаг 3
Ржаной хлеб на закваске - шаг 3
3

3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями.
Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску (стартер) надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки.
Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Посуду для закваски меняйте перед каждым кормлением.

Шаг 4
Ржаной хлеб на закваске - шаг 4
4

4. Закваска созрела.
50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 часов, лучше всего это делать на ночь.

Шаг 5
Ржаной хлеб на закваске - шаг 5
5

5. По истечении времени отложить в чистый контейнер 10 грамм закваски, добавить 20 грамм ржаной муки и 20 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать в холодильник или на полочку. Это закваска для вашего следующего хлеба).

Шаг 6
Ржаной хлеб на закваске - шаг 6
6

6. В миску к остальной закваске добавить мёд, соль, 150 мл. воды, ржаную и пшеничную муку.

Шаг 7
Ржаной хлеб на закваске - шаг 7
7

7. Тщательно перемешать до однородности.

Шаг 8
Ржаной хлеб на закваске - шаг 8
8

8. Форму смазать растительным маслом, выложить в неё тесто и разравнять.

Шаг 9
Ржаной хлеб на закваске - шаг 9
9

9. Накрыть пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в 1,5 раза.

Шаг 10
Ржаной хлеб на закваске - шаг 10
10

10. Выпекать ржаной хлеб в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут, потом уменьшить температуру до 200 градусов и печь еще 30 минут.

Шаг 11
Ржаной хлеб на закваске - шаг 11
11

11. Извлечь готовый хлеб и остудить на решётке.

Шаг 12
Ржаной хлеб на закваске - шаг 12
12

12. Вот и готов вкусный и ароматный ржаной хлебушек.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Хлеб
Лента комментариев 14
Показать более старые комментарии
  • Айрат-43412
    Айрат-43412

    Уточните пожалуйста рецепт, мне не очень понятно, в начале у Вас закваска 600 гр, вода 150 гр, а в п.4 вода 300 гр, а закваски всего 50 гр.,куда делась остальная закваска, и откуда взялась еще вода, это опечатка или я что то пропустил .спасибо

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      434941 ответила на комментарий Айрат-43412

      Здравствуйте! Первые три шага это описание приготовления закваски. 4 шаг - из приготовленной закваски уже для хлеба: 50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки. От нее мы потом немного отберем для следующей закваски, а остаётся +- 600 грамм (ну это по моим весам так).

  • Айрат-43412
    Айрат-43412

    🤔

    • Айрат-43412
      Айрат-43412

      Спасибо,все прояснилось🙂

  • Ирина-44282
    Ирина-44282 1

    Здравствуйте,а что если хлеб испечь только из ржаной муки без пшеничной,получится?😋

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      434941 ответила на комментарий Ирина-44282

      Можете попробовать, но у меня не получился☺. Вернее получился, но как в той сказке: этим хлебом только ворота подпирать🙃

  • Кристина-79597
    Кристина-79597

    скажите а в шаг номер 6 добавлять 150 мл воды?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      434941 ответила на комментарий Кристина-79597

      Да, в 6 шаге добавть 150 мл. воды. Спасибо, что заметили мою ошибку, я исправила.

  • Алёна-82431
    Алёна-82431 2

    здравствуйте, подскажите пожалуйста, делала все по вашим записям, но по чему то не пениться закваска, один раз только пенилась перед началом 2х подкормок, а потом только поднималась, из такой закваски не стоит хлеб печь?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      434941 ответила на комментарий Алёна-82431

      Добрый день! А какая температура в помещении у вас? Закваска любит тепло🙂. Если поднималась, то это уже не плохо, можно рискнуть и попробовать испечь.

    • Алёна-82431
      Алёна-82431 2 ответила на комментарий Виктория

      спасибо большое за ответ! температура где то градуса 24.
      ну тогда завтра попробую все же испечь, муж уж очень ждет от меня этот хлебушек😂

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      434941 ответила на комментарий Алёна-82431

      Алёна, пожалуйста, поделитесь результатом🙂, а то я волнуюсь. Удачи !


Вверх