Сырне - пошаговый рецепт с фото 38 из 38 на основе 38 пользовательских оценок.
Среднеазиатская кухня

Сырне

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 0 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 38
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Сырне
  • 1,5 кг жирной баранины
  • молоко
  • чеснок
  • острый перчик
  • соль
  • специи
  • Баурсаки
  • 2 больших ст молока
  • 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • 1 пакет 11г дрожжей
  • 50г маргарина
  • соль
  • сахар
  • подсолнечное масло
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Сырне
  • 1,5 кг жирной баранины
  • молоко
  • чеснок
  • острый перчик
  • соль
  • специи
  • Баурсаки
  • 2 больших ст молока
  • 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • 1 пакет 11г дрожжей
  • 50г маргарина
  • соль
  • сахар
  • подсолнечное масло

Описание рецепта:

 

В качестве предыстории

Помните как я рассказывал о своей поездке в Алма-Ату

вот тогда я и попробовал первый раз настоящее Сырне

Объевшись до предела-я понял ,что влюбился в это блюдо,и что обязательно повторю его в домашних условиях.

Тут я должен сказать большое спасибо gylchatay, ибо именно она помогла мне найти хороший рецепт для изготовления Сырне

итак что же такое Сырне?

Хочу поделиться своими мыслями о Сырне.

Это тушенное мясо молодого животного, готовят всю тушку целиком, иногда тушку рубят на порционные куски без традиционной разделки. На счет требухи не помню, врать не буду, но сердце, почки, селезенку и голову ягненка добавляют.

Главная фишка в длительном тушении (несколько часов) при минимальной температуре без добавления масла и воды — это основное, все мясо закладывают в казан, добавляют специи и плотно закрывают крышку, почти до самого конца готовки крышка не открывается. А дальше начинаются интерпретации — в разных регионах готовят по разному — добавляют картошку, сливки, где-то эталоном считается нежное мясо, приготовленное в собственном соку, где-то доводят до появления поджаристой корочки. Мне больше нравится сочное нежное тающее мясо.

В городских условиях при приготовлении Сырне на электрической плите выдержать температуру легко, главное не открывать крышку

Так как тушку ягненка найти не представлялось возможным ,я использовал Новозеландскую баранину,что тоже оказалось не плохо !

Итак нам понадобится

- Жирная баранина-1,5 кг

— Молоко

— Чеснок

— Острый перчик

— Соль и специи по вкусу...

==================================================================

все предельно просто-

Рубим баранину на порционные куски,добавляем специи и соль по вкусу,а так же выдавливаем на мясо несколько долек чеснока,заливаем все это дело молоком ,ставим под гнет...и оставляем доходить на целую ночь (если у вас молодой ягненок -мясу достаточно промариноваться 3-4 часа)

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_4.jpg

На следующий день достаем мясо из " маринада" и выкладываем его в казанок слоями .Желательно самые жирные куски пустить на дно казанка.Заливаем мясо молоком со специями(которое осталось от маринада) ,таким образом-что бы от края казанка оставался 1 см.Закрываем крышкой и отправляем в духовку .

Духовку надо предварительно разогреть до 200 градусов Цельсия.Через мин 10-температуру надо убрать до 130 градусов и забываем про него часов на шесть

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_5.jpg

Ну вот ,пока мясо томится в духовке,мы займемся приготовлением еще одного блюда ,без которого не проходит ни одно казахское застолье...Это Баурсаки

Баурсаки есть разные -и сладкие и соленые ,делают их из разного теста,подают их и к чаю и к мясным блюдам,форма у них может быть самая разнообразная-квадратная ,ромбовидная или в форме шарика....

суть баурсака от этого не меняется -это кусочки теста жаренные в кипящем масле ...(хохлы сейчас дружно закричат что это ихние пампушки...но нет -для нас Азиатов это Баурсаки....)

Ладно,что то я отвлекся ....

Нам понадобятся следующие продукты

-Молоко (2 больших стакана)

— Мука (1 кг)

— Яйцо (1штука )

— Дрожжи (1 пакетик на 11 гр=1 столовая ложка )

— Маргарин ( 50 гр)

— Соль,сахар,подсолнечное масло

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_7.jpg

ну что поехали ?

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_8.jpg

Делаем дрожжевое тесто

Отрезаем 50 гр маргарина и распускаем его в микроволновке

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_9.jpg

-Наливаем в кастрюлю 2 стакана молока ,ставим его на газ и чуть разогреваем -молоко должно быть теплое а не горячее !!!!!

-Засыпаем пакетик дрожжей в молоко и тщательно размешиваем

-Вбиваем туда одно яйцо

-Вливаем жидкий маргарин

-Добавляем 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли

-Чуток подсолнечного масла

-И начинаем просеивать через сито муку ,для начала один стакан-постоянно размешиваем что бы не было кусочков...даем постоять минут 10,пока не начнется процесс брожения.после этого начинаем месить тесто добавляя через сито муку ,до тех пор ,пока тесто не дойдет до нужной вам консистенции (более точно я описать не могу-это надо чувствовать ,короче у меня ушло около килограмма муки)

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_10.jpg

После того как тесто дошло до кондиции ,надо закрыть кастрюлю крышкой накрыть полотенцем и отставить в теплое место часа на 2-оно должно подняться ,почти вдвое

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_11.jpg

После этого еще раз хорошо Вымешиваем тесто и можно приступать к производству Баурсаков:)

вариант первый — раскатываем тесто в Толстый блин и режем его на ромбики,бросаем ромбики в кипящее масло ,причем баурсачины должны купаться в масле ,постоянно их помешиваем -даем им обжарится со всех сторон и как только они приобрели золотистый цвет -вытаскиваем их из масла ,и выкладываем или на салфетку или в дуршлаг -чтобы убрать лишний жир

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_12.jpg

Вариант второй -катаем из теста небольшие шарики -выкладываем их на противень ,даем постоять мин 30 -что бы они чуть поднялись ...и опять повторяем процедуру обжарки

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_13.jpg

после того ,ка вы наготовили нужное вам количество баурсаков -выдавливаете на них пару долек чеснока и если надо -досаливаете по вкусу . И можно уже употреблять....Баурсаки имеют свойство -мгновенно исчезать со стола ....так что стойте на страже и отгоняйте воришек ...

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_14.jpg

,а то к основному блюду ничего и не останется...

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_15.jpg

Тем временем ,прошло 6 часов ...баранина разваривается настолько ,что её можно просто губами отрывать от ребрышек...мин за пятнадцать до того ,как вы вытащите мясо ,надо добавить туда острый перчик (естественно предварительно проверив его на целостность ),и опять выдавить пару другую долек чеснока ....(все по вкусу )

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_16.jpg

Оставшиеся пятнадцать минут ,мы проведем с пользой-приготовим гарнир ...

Для этого используем масло в котором обжаривались баурсаки, у меня оно еще не успело остыть -в кипящее масло я бросил веточку розмарина,пару долек неочищенного чеснока и молодую картошку .....

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_17.jpg

Когда все прожарилось....нужно аккуратно вытащить баранину из казанка на блюдо ...,разложить по краям картошку ,посыпать сверху луком порезанным колечками и свежей зеленью ....

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_18.jpg

 

Итак на сцену выходят СЫРНЕ и БАУРСАКИ -зацените !!!!!

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_20.jpg

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_21.jpg

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_22.jpg

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_23.jpg

вот и все

До новых встреч!

6be6d4bce1713d3e47e93e66f8c4cb49_24.jpg
Среднеазиатская кухня

Комментарии к рецепту “Сырне”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник