- Фарш:
- 300 г жирной говядины
- 1\2 стакана холодной воды
- 1 луковица
- соль - по вкусу
- перец черный молотый и красный молотый - по 1 г
- тмин молотый - 1 г
- Тесто
- 300 г муки
- 100 мл воды
- соль - по вкусу
Очень вкусно!...Делала первый раз в жизни, сама от себя в восторге!)))
Пошаговое описание рецепта
3. Пропускаем мясо с луком и специями через мясорубку. В фарш добавляем холодной воды, чтобы был жидковатым. Отставляем в сторону.
5. И замешиваем крутое тесто. Кладем тесто в целлофановый пакет и убираем на 15-20 минут в холодильник.
6. Далее достаем тесто, чуть разминаем и раскатываем пласт толщиной около 2 см. Из него вырезаем кружочки грамм по 40. Обрезки теста собираем, обминаем, раскатываем и вырезаем. Так продолжаем до тех пор, пока тесто не закончится.
7. Кружочки раскатываем в тонкие блинчики.
Сразу ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Хинкали не хранят и не замораживают. Их надо сразу сварить.
9. и начинаем закрывать будущие хинкали. Делая защипы, следует вытягивать немного тесто вверх. Тщательно закручиваем верхушечку, чтобы тесто не разошлось в процессе варки и вкусный бульончик не оказался в кастрюле.
10. Вот как-то так должно получится.
Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду аккуратно, чтобы не повредить тесто, и быстро. Так же аккуратно перемешиваем шумовкой, чтобы хинкали не слиплись. Варим 7 минут после второго закипания воды. Главное, не переварить хинкали!
11. Осторожно, при помощи шумовки достаем хинкали из кастрюлю, раскладываем на тарелке. Не забудьте подать зелень и острые грузинские соусы.
Ложки и вилки при поедании хинкали не допустимы, едят их только руками, беря за верхушечку и осторожно надкусывая, чтобы не вытек ароматный бульончик!
Приятного аппетита!
здорово!
ах, когда же это всё еще успеваете фотографировать и выкладывать сюда!!! спасибо! буду учиться:) вопросик: я только начинающий кулинар:) и с тестом только-только начинаю дружить, - не раз делала пельмешки домашние и т.п. рецепты теста, - но недопонимаю, порой, - исходя из данных ингредиентов для теста, - как долго примерно замешивается тесто? не нужно ли в процессе чего-то еще добавлять? воды ..или муки и т.д. порой, всё так долго липнет к рукам, что кажется, что что-то неправильно делаю, - поэтому могу добавить еще муки, больше, чем указывается в рецептах. стоит ли это делать. как понять, всего ли хватает в тесте (чтобы оно не было жестким в итоге, резиновым или т.д.) Нужно может просто набраться терпения и мешать...мешать..руками дольше?!
заранее спасибо за ответ! кстати, повар (армянка) у меня на работе к фаршу добавляет свежую кинзу. тоже, очень оригинальный вкус получается:)
Здравствуйте!....Насчет теста - все приходит с опытом....Так очень трудно объяснить....Конечно, можно сказать, чо нужно точно следовать рецептуре и ни в коем случае ничего больше не добавлять и не подмешивать... Но...Главное в тесте - мука, а она разная! Клейковина муки может отличаться не только у разных производителей, но и в одной партии одного мукомольного предприятия.....При работе с тестом могу посоветовать ориентироваться, так сказать, на мягкость и плотность мочки уха.....Возьмите кусочек теста в одну руку, другой рукой пощупайте мочку - если ощущения одинаковы - тесто готово...Кроме того, тесту надо обязательно давать отдыхать не менее 20 минут (поверьте, после "отдыха" оно меняется и ощущение, что надо еще что-то добавить, проходит!)...
А так пробуйте, пробуйте и пробуйте! Удачи Вам....И спасибо за внимание к моими рецептам.....Очень рада, что хинкали понравились :an_smu:sche_nie:
приготовила хинкали на даче по этому рецепту в прошедшее воскресенье! добавила к фаршу свежую петрушку с грядки, ароматно и безумно вкусно! любимый тоже отметил!!!
очень вкусно у нас все любят
Однажды я разговаривала с одним поваром, он сказал, что в идеале должно получиться 24 складочки! :))) Интересно - это реально? У меня больше 12 не получалось!