Категории рецептов *Нажмите, чтобы развернуть меню
Сладкая выпечка

Тарт с вишней и меренгой

Рецепт добавлен | Автор: Алеся | Комментариев: 0

Нравится! 2
2 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Основа:
  • 200 г муки
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 крупное яйцо
  • 10 г холодной воды
  • Вишневый слой:
  • 400 г замороженной вишни без косточек
  • 120 г сахара
  • 8-10 г пектина
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • Швейцарская меренга
  • 4 белка
  • 250 г сахара
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Основа:
  • 200 г муки
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 крупное яйцо
  • 10 г холодной воды
  • Вишневый слой:
  • 400 г замороженной вишни без косточек
  • 120 г сахара
  • 8-10 г пектина
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • Швейцарская меренга
  • 4 белка
  • 250 г сахара
Алеся:
Замечательный несложный тарт по рецепту Марии Селяниной. Очень вкусная основа, кисло-сладкий сочный вишневый слой и сладкая воздушная меренга! Тарт, который стоит затраченного времени :)

Пошаговое описание рецепта:

Тарт с вишней и меренгой
1
Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками и спрятать в холодильник.
Тарт с вишней и меренгой
2
Просеять муку, соль и сахарную пудру.
Тарт с вишней и меренгой
3
Смешать сливочное масло и сухие просеянные ингредиенты, руками размять в мелкую крошку, затем перетереть ладонями.
Тарт с вишней и меренгой
4
Предварительно слегка взбить яйцо, охладить воду. Добавить к тесту яйцо и воду.
Тарт с вишней и меренгой
5
Замесить лопаткой тесто.
Тарт с вишней и меренгой
6
Затем немного обмять руками, чтобы не было кусочков масла и все тесто было однородным. Сформировать из теста лепешку 2 см толщиной, завернуть ее в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.
Тарт с вишней и меренгой
7
Через час тесто достать и раскатать в тонкий пласт между двумя листами пергамента. Круг теста должен быть чуть больше чем диаметр формы для выпечки (у меня форма от ИКЕА БУЛЛАР, 28 см, но теста было впритык, лучше брать форму 22-26 см).
Тарт с вишней и меренгой
8
Прогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто форму (смазывать ничем не нужно). Аккуратно расправить, сформировать стенки. Поставить форму в холодильник на 15 минут. Затем вынуть и аккуратно обрезать торчащие части теста.
Тарт с вишней и меренгой
9
Застелить тесто пергаментом и насыпать полную форму риса. Температуру в духовке снизить до 160 градусов и выпекать тесто 12-15 минут или пока не зарумянятся бортики. Когда бортики заметно зарумянятся - форму вынуть, убрать рис и пергамент, вернуть тесто в духовку и печь еще 10 минут. Готовое тесто остудить.
Тарт с вишней и меренгой
10
Для вишневого слоя разморозить вишню и дать хорошо стечь. Половину порции вишен, 200 г, пюрировать блендером.
Тарт с вишней и меренгой
11
В ковшике смешать 200 г вишневого пюре, 1 ч. л. корицы и 100 сахара. Довести почти до кипения, периодически помешивая. В отдельном стакане смешать оставшиеся 20 г сахара и пектин. Если пектин в чистом виде сложно найти в продаже - можно использовать смеси типа Желфикс, Желин и т.д (2 ч. л.). Основной ингредиент в их составе это пектин. Если нет и такой смеси, можно взять желатин, но тогда вкус будет все же другим, так как с пектином вишневый слой больше похож на очень густой джем, а с желатином - на немного резиновое желе.
Тарт с вишней и меренгой
12
Добавить смесь сахара и пектина в кипящее пюре, перемешать и варить 2 минуты. Затем добавить оставшиеся 200 г вишен, варить еще минуту, снять с огня и остудить массу.
Тарт с вишней и меренгой
13
Выложить остывшую вишневую массу на остывшее тесто, разровнять. Дать хорошо застыть. Пектин желируется при остывании, так что понадобится примерно 30-45 минут, чтобы слой хорошо застыл.
Тарт с вишней и меренгой
14
Для швейцарской меренги смешать яичные белки и сахар в глубокой посуде и поставить на водяную баню так, чтобы верхняя миска не касалась воды. Постоянно помешивая венчиком нагреть до 50-60 градусов (сахар должен полностью раствориться).
Тарт с вишней и меренгой
15
Затем снять с бани и взбить миксером до устойчивых пиков.
Тарт с вишней и меренгой
16
Переложить меренгу в кондитерский мешок (удобно при этом сам мешок надеть на большую чашку или мерный стакан).
Тарт с вишней и меренгой
17
Отсадить меренгу на тарт. Если меренга получилась не сильно устойчивой - можно выложить ее поверх вишневого слоя лопаткой и нарисовать лопаткой "волны".
Тарт с вишней и меренгой
18
Зарумянить верх меренги специальной горелкой. Если нет горелки - можно поставить в прогретую духовку с включенным грилем буквально на пару минут.
Тарт с вишней и меренгой
19
Вот такой получился тарт! Приятного чаепития!

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0

Нравится! 2

Комментарии к рецепту “Тарт с вишней и меренгой”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Сладкая выпечка