Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Заготовки, соленья, варенья

Баклажаны соленые, по-кавказски

Баклажаны соленые, по-кавказски: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: smprofi | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 21
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 кг баклажанов
  • 400г болгарского перца
  • 200г чеснока
  • 150г укропа
  • 50г петрушки
  • 1 стручок острого перца
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 кг баклажанов
  • 400г болгарского перца
  • 200г чеснока
  • 150г укропа
  • 50г петрушки
  • 1 стручок острого перца

Описание рецепта:

Для любителей остренького и баклажанчиков.

 

Для этой замечательной закуски нам понадобятся:

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_2.jpg

 

 

Баклажаны (желательно одного размера) отвариваем в подсоленной воде. Затем надрезаем вдоль не дорезая до конца на 3-4 см.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_3.jpg

 

 

Затем мы, используя решетки от пароварки, выстраиваем такую "пирамиду": на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю и кладем решетку от пароварки, затем выкладываем в один ряд баклажаны, затем снова решетка, снова баклажаны, накрываем последней решеткой и придавливаем гнетом. Оставляем на 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. Это необходимо для того, чтобы из плодов вытекла вода и горечь. Можно баклажаны разложить на столе, накрыть доской и придавить гнетом. Только тогда придется все время контролировать вытекающую жидкость, дабы она не потекла на пол.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_4.jpg

 

 

Подготавливаем болгарский перчик, острый перчик и чеснок. Эту часть "марлезонского балета" лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной "активности" продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_5.jpg

 

 

Всю эту красоту перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие "филейные части тела" лучше не лазить.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_6.jpg

 

 

Зелень мелко нарезаем.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_7.jpg

 

 

На дно емкости выкладываем измельченную зелень

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_8.jpg

 

 

и перечно-чесночную смесь.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_9.jpg

 

 

Отжатые баклажаны солим

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_10.jpg

 

 

Наполняем перечно-чесночной массой

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_11.jpg

 

 

и измельченной зеленью

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_12.jpg

 

 

плотненько прижимаем обе половинки

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_13.jpg

 

 

И выкладываем в емкость, перекладывая измельченными пряностями и пересыпая солью.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_14.jpg

 

 

Сверху на баклажаны также выкладываем смесь из зелени, перцев и чеснока.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_15.jpg

 

 

Заливаем все растительным маслом

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_16.jpg

 

 

Накрываем либо доской, либо крышкой меньшего размера, либо (как в нашем случае) крышку переворачиваем "наоборот"

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_17.jpg

 

 

прижимаем грузом и ставим в холодное место недели на полторы.

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_18.jpg

 

 

И по прошествии отведенного срока получаем замечательный продукт! Тут главное в процессе периодической "дегустации" на соль и на готовность не перестараться, хотя... очень трудно устоять — аромат абалденный!!!

77ddba80bd02a5108fb0ec242bb89872_19.jpg

 

Заготовки, соленья, варенья Баклажаны соленые, по-кавказски 1
Баклажаны соленые, по-кавказски - пошаговый рецепт с фото 5 21

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 21

Комментарии к рецепту “Баклажаны соленые, по-кавказски”:

написать
12

мы так в зиму консервируем! Только режем кружочками, их обжаривам, а потом в банку рядами и аждый ряд этим соусом.Соус делаем сразу с раст.маслом и уксусом. Ингедиенты те же Оооочень вкусно!

Оставьте свой комментарий:


Заготовки, соленья, варенья