Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Муссовые торты и суфле

Муссовый торт со смородиной

Муссовый торт со смородиной: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 0

Нравится! 3
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Бисквит шоколадный:
  • 1 яйцо
  • 30 г темного шоколада
  • 50 г сахара
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 60 мл. кефира ( нежирной сметаны, йогурта)
  • 70 г муки
  • 1 ч.л какао
  • 1 ч.л. ванильной эссенции
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • на кончике ножа соды
  • щепотка соли
  • Шоколадный мусс:
  • 20 мл. воды
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. желатина
  • 2 желтка от больших яиц
  • 60 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 70 г сахара
  • 140 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • 140 г тёмного шоколада (66%)
  • Ванильный мусс:
  • 125 мл молока
  • 1 г экстракта ванили
  • 1 ч.л. желатина
  • семена половины стручка ванили
  • 30 г сахарной пудры
  • 1,5 желтка
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Смородиновый мусс:
  • 1 ч.л желатина
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 1,5 желтка
  • 50 г сахара
  • 70-80 г пюре черной смородины
  • 65 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Смородиновый конфитюр:
  • 1 ч.л. "Желина" или "Желфикса"
  • 30 г сахара
  • 70 г пюре черной смородины
  • Глазурь:
  • 150 г сахара
  • 75 мл воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Бисквит шоколадный:
  • 1 яйцо
  • 30 г темного шоколада
  • 50 г сахара
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 60 мл. кефира ( нежирной сметаны, йогурта)
  • 70 г муки
  • 1 ч.л какао
  • 1 ч.л. ванильной эссенции
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • на кончике ножа соды
  • щепотка соли
  • Шоколадный мусс:
  • 20 мл. воды
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. желатина
  • 2 желтка от больших яиц
  • 60 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 70 г сахара
  • 140 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • 140 г тёмного шоколада (66%)
  • Ванильный мусс:
  • 125 мл молока
  • 1 г экстракта ванили
  • 1 ч.л. желатина
  • семена половины стручка ванили
  • 30 г сахарной пудры
  • 1,5 желтка
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Смородиновый мусс:
  • 1 ч.л желатина
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 1,5 желтка
  • 50 г сахара
  • 70-80 г пюре черной смородины
  • 65 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Смородиновый конфитюр:
  • 1 ч.л. "Желина" или "Желфикса"
  • 30 г сахара
  • 70 г пюре черной смородины
  • Глазурь:
  • 150 г сахара
  • 75 мл воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель

Пошаговое описание рецепта:

Муссовый торт со смородиной
1
Начинаем с бисквита. В отдельную ёмкость просеять какао, муку, соду, соль и разрыхлитель.
Муссовый торт со смородиной
2
Разогреть духовку до 170 градусов. Растопить на водяной бане шоколад. Мягкое масло с сахаром и ванильной эссенцией взбить в отдельной миске. Добавить при перемешивании яйцо и растопленный шоколад.
Муссовый торт со смородиной
3
Соединить полученную ранее смесь сухих ингредиентов с вымешанными продуктами. Постепенно частями добавить кефир. Перемешать.
Муссовый торт со смородиной
4
Застелить форму диаметром 22 см пергаментом.
Муссовый торт со смородиной
5
Вылить в форму тесто и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверяется спичкой. Готовый бисквит остудить в форме, переложить на решётку и удалить пергамент.
Муссовый торт со смородиной
6
Готовим смородиновый мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахар, крахмал и желтки взбить в отдельной посуде. В кастрюле нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Далее смесь при постоянном помешивании довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, немного остудить.
Муссовый торт со смородиной
7
Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Дать остыть и добавить взбитые сливки (2) и пюре смородины.
Муссовый торт со смородиной
8
Перемешать.
Муссовый торт со смородиной
9
Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см), разровнять и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
Муссовый торт со смородиной
10
Готовим ванильный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. Сахарную пудру и желтки взбить до увеличения в объёме и светлого состояния. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили прогреть, довести до кипения и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки, Поставить смесь на маленький огонь и довести смесь до загустения, затем снять с огня, остудить. Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Взбить сливки и подмешать их к остывшему крему.
Муссовый торт со смородиной
11
Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см) поверх застывшего смородинового мусса и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
Муссовый торт со смородиной
12
Готовим шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке. В миске взбить яйцо и желтки в течение минуты. В другой посуде закипятить воду с сахаром и тонкой струйкой влить во взбитые яйца и взбивать до увеличения объёма в три раза. Нагреть сливки (1) и растворить в них набухший желатин.
Муссовый торт со смородиной
13
Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками (1). Отдельно взбить сливки (2). К сливочно-шоколадной смеси добавить половину яичной массы и немного взбитых сливок, перемешать. Затем добавить вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешать до полного соединения смеси.
Муссовый торт со смородиной
14
Готовим смородиновый конфитюр. В протёртую смородину добавляем сахар, желфикс, перемешать до полного растворения. Пюре довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, полностью остудить.
Муссовый торт со смородиной
15
Сборка торта. Производится вверх ногами. На ровный металлический противень, смазанный постным маслом, стелим плотную плёнку (можно использовать канцелярский файл). Плёнку разгладить, чтобы не осталось пузырьков. На плёнку устанавливаем кольцо диаметром 22 см, желательно проложить бордюрной лентой.
Муссовый торт со смородиной
16
В кольцо выливаем 1/3 шоколадного мусса (толщина 1-2 см) и убираем в морозильник, чтобы мусс слегка схватился. После охлаждения выложить на шоколадный мусс заготовки смородинового и ванильного мусса. Свободное место по краю формы заполнить шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот.
Муссовый торт со смородиной
17
Бисквит смазать смородиновым конфитюром и уложить в форму конфитюром внутрь на муссовые слои.
Муссовый торт со смородиной
18
Свободное место по краю формы заполнить оставшимся шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот. Убираем торт в морозильную камеру до полного замораживания.
Муссовый торт со смородиной
19
Глазурь. Желатин замочить в 1,5 ст.л. холодной воды. Смешать воду, сахар и инвертный сироп. Довести до кипения.
Муссовый торт со смородиной
20
Смешать растопленный шоколад со сгущенным молоком, добавить процеженный желатин, сахарный сироп и пищевой краситель. Пробить блендером и оставить остывать до температуры 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь процедить.
Муссовый торт со смородиной
21
Извлечь торт из формы на решётку, для чего подогреть форму либо руками либо тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить поддон или большую тарелку, чтобы в неё стекала глазурь.
Муссовый торт со смородиной
22
Полить торт глазурью до получения ровной поверхности сверху и достаточного слоя по бокам.
Муссовый торт со смородиной
23
Переложить торт на блюдо или подложку и украсить по своему желанию. Готовый торт убрать в холодильник.
Муссовый торт со смородиной
24
Приятного аппетита.
Муссовые торты и суфле Муссовый торт со смородиной
Муссовый торт со смородиной - пошаговый рецепт с фото 5 3

Комментарии к рецепту “Муссовый торт со смородиной”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Муссовые торты и суфле