Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Десерты и сладости

Зефир

Зефир: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 2

Нравится! 6
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Пюре:
  • 250 г густого яблочного пюре
  • 200 г сахара
  • 1 яичный белок
  • Сироп:
  • 8 г агар-агара
  • 400 г сахара
  • 150 мл. воды
  • Обсыпка:
  • сахарная пудра
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Пюре:
  • 250 г густого яблочного пюре
  • 200 г сахара
  • 1 яичный белок
  • Сироп:
  • 8 г агар-агара
  • 400 г сахара
  • 150 мл. воды
  • Обсыпка:
  • сахарная пудра
Виктория:
Зефир - бог ветра в Древней Греции: нежный, мягкий, приятный. Десерт, за свои вкусовые качества, получил свое название в честь этого бога.

Пошаговое описание рецепта:

Зефир
1
Примерно 400 г яблок вымыть, очистить и удалить семена. Запечь яблоки в духовке.
Зефир
2
Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Добавить сахар и варить до полного растворения сахара. Если яблоки были сочными и пюре получилось редким, то уваривать его пока не загустеет. Снять с огня и остудить.
Зефир
3
Агар-агар (у нас он вот такого веселого зеленого цвета) залить холодной водой, размешать, поставить на огонь и дать закипеть.
Зефир
4
Добавить сахар, размешать и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Если у вас нет термометра, то варите, после закипания, 8 минут на маленьком огне.
Зефир
5
Холодное яблочное пюре взбить миксером, в два этапа добавить яичный белок и взбивать пока масса не увеличится в три раза.
Зефир
6
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стеночке чаши миксера. Некоторые советуют слегка охладить сироп, но так, как там сырой яичный белок, считаю лучше перестраховаться и влить горячий. Взбивать массу до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму. При желании можно добавить пищевой краситель.
Зефир
7
Переложить готовую массу в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить половинки зефира на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать и ложкой, но будет не так красиво:). Агар-агар застывает уже при температуре 40С, поэтому не ждите пока масса полностью остынет, но и совсем горячая масса при отсаживании расплывается и не удержит форму. Лучший вариант- хорошо теплая масса.
Зефир
8
Половинки зефира оставить на 24 часа подсыхать при комнатной температуре. Затем склеить по две половинки, просто приложив их друг к другу. Они очень хорошо прилипают друг к другу. Готовый зефир обвалять в сахарной пудре.
Зефир
9
Готовый зефир хранить в герметичном контейнере (если останется, что хранить:))
Зефир
10
Приятного чаепития!
Десерты и сладости Зефир 2
Зефир - пошаговый рецепт с фото 5 6

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2

Нравится! 6

Комментарии к рецепту “Зефир”:

написать
167

А можно заменить агар-агар желатином?

52380
Автор

Нет, желатином агар-агар нельзя заменить. Это уже будет совсем другой рецепт, это уже будет маршмэллоу http://yummybook.ru/recept/marshmellou-serdechkihttp://yummybook.ru/recept/marshmellou

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Десерты и сладости