Маршмэллоу

1. Необходимо заранее подготовить силиконовые коврики или бумагу для выпечки, смазанные растительным маслом, и кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм.
Приготовить инвертный сироп. Для этого сахар и лимонную кислоту насыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и на очень маленьком огне, не помешивая, варить 45 минут.

2. Растворить соду в десернтой ложке воды и вылить в чуть остывший сироп. Появится пена, которая спадет через 5-10 минут. Сироп готов.

3. Желатин замочить в 100 мл. воды и дать набухнуть, затем нагреть до 60 градусов, не кипятить, и размешать до полного растворения желатина.
В отдельной кастрюле смешать инвертный сироп, сахар,
соль и воду.

4. При постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить, не мешая, на медленном огне до температуры 110 С (примерно 8 минут)

5. Начинать взбивать распущенный желатин, в миксере на низкой скорости, Не прекращая взбивать,медленно по стенке чаши так, чтобы он не попадало на венчик, влить в него горячий сироп.

6. Взбивая, постепенно увеличивать скорость до максимальной, добавить ванильную эссенцию и , по желанию, пищевой краситель. После того, как масса начнет увеличиваться в
объеме, взбивать еще примерно минут 15. Масса должна стать очень плотной и пышной. Осторожно, если у вас чаша миксера маленького объёма, то масса может попытаться убежать из неё:)

7. Быстро переложить получившуюся массу в кондитерский мешок и выдавить на бумагу длинные полосы. Оставить застывать часов на пять, а лучше на ночь.

8. Затем снять полоски с коврика и обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры.
Ножницами нарезать полоски на кусочки желаемой длины и еще раз обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры. Можно резать прямо
в посуду с обсыпкой, чтобы кусочки не слипались

9. Готовые маршмэллоу хранить в герметично закрытых контейнерах или банках при комнатной температуре.
Подавать маршмэллоу можно как десерт, добавлять в горячий кофе или какао или украшать торты.
Приятного аппетита!