Зефир

5 и более порций
Зефир
  • Пюре:
  • 250 г густого яблочного пюре
  • 200 г сахара
  • 1 яичный белок
  • Сироп:
  • 8 г агар-агара
  • 400 г сахара
  • 150 мл. воды
  • Обсыпка:
  • сахарная пудра

Зефир – восточная сладость, пришедшая к нам из древних времен. Существует легенда, что Зефир - греческий бог западного ветра, подарил в знак своей любви к людям рецепт нежного воздушного десерта. Десерт, за свои вкусовые качества, получил свое название в честь этого бога.

Не знаю, этот ли рецепт приготовления подарил «ветренный бог» или другой, но зефир, приготовленный в домашних условиях, получается замечательный. Лёгкий в приготовлении, нежный, воздушный, но в то же время достаточно упругий. И главное без всяких вредных добавок.

Попробуйте приготовить этот нежный зефир для своих близких, я уверенна, что он станет любимым лакомством в вашей семье.

Зефир - шаг 1
1

1. Примерно 400 г яблок вымыть, очистить и удалить семена. Запечь яблоки в духовке.

Зефир - шаг 2
2

2. Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Добавить сахар и варить до полного растворения сахара. Если яблоки были сочными и пюре получилось редким, то уваривать его пока не загустеет. Снять с огня и остудить.

Зефир - шаг 3
3

3. Агар-агар (у нас он вот такого веселого зеленого цвета) залить холодной водой, размешать, поставить на огонь и дать закипеть.

Зефир - шаг 4
4

4. Добавить сахар, размешать и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Если у вас нет термометра, то варите, после закипания, 8 минут на маленьком огне.

Зефир - шаг 5
5

5. Холодное яблочное пюре взбить миксером, в два этапа добавить яичный белок и взбивать пока масса не увеличится в три раза.

Зефир - шаг 6
6

6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стеночке чаши миксера. Некоторые советуют слегка охладить сироп, но так, как там сырой яичный белок, считаю лучше перестраховаться и влить горячий.
Взбивать массу до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.
При желании можно добавить пищевой краситель.

Зефир - шаг 7
7

7. Переложить готовую массу в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить половинки зефира на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать и ложкой, но будет не так красиво:). Агар-агар застывает уже при температуре 40С, поэтому не ждите пока масса полностью остынет, но и совсем горячая масса при отсаживании расплывается и не удержит форму. Лучший вариант- хорошо теплая масса.

Зефир - шаг 8
8

8. Половинки зефира оставить на 24 часа подсыхать при комнатной температуре. Затем склеить по две половинки, просто приложив их друг к другу. Они очень хорошо прилипают друг к другу.
Готовый зефир обвалять в сахарной пудре.

Зефир - шаг 9
9

9. Готовый зефир хранить в герметичном контейнере (если останется, что хранить:))

Зефир - шаг 10
10

10. Приятного чаепития!

Категория рецепта: Десерты и сладости
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 2

Только проверенные рецепты!
Вверх