Макаронс с лимонным кремом

Макаронс с лимонным кремом
5 и более порций
  • Тесто:
  • 150 г сахара
  • 40 мл воды
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки мелкого помола
  • 150 г сахарной пудры
  • желтый краситель
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • цедра двух лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 2 яйца
  • 165 г масла комнатной температуры
  • 135 г сахара
  • Шоколадный ганаш:
  • 100 г черного шоколада
  • 100 мл жирных сливок
Французские пирожные Macarons, нежные, идеально хрустящие, яркого радужного тона имеют очаровательный размер - "на два укуса"

Пошаговое описание рецепта

Макаронс с лимонным кремом - шаг 1
1

1. Соединить миндальную муку с сахарной пудрой. Выстелить противень пергаментной бумагой, высыпать на него смесь у поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5-6 минут. Смесь должна просушиться.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 2
2

2. Просушенную смесь просеять, обязательно, 2 раза!!!!

Макаронс с лимонным кремом - шаг 3
3

3. Для сиропа соединить воду и сахар и поставить на сильный огонь. Смочить кисточку и провести ею по стенкам кастрюли, чтобы снять сахарные крупинки. Дать закипеть, затем прикрутить огонь и варить 3,5-4 минуты.Это если у вас нет термометра. Если у вас есть термометр, то все просто - варить до 110С!
В это время, сразу же начинаем взбивать белки. Хорошо, если есть на кухне помощник, одному сложно успеть делать два дела сразу.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 4
4

4. Первую порцию белков (55 г) взбить миксером в пышную пену. Взбивать на средней скорости.
Продолжая взбивать на средней скорости белки, тонкой струйкой влить горячий сироп и взбить все вместе до крепких пиков на высокой скорости.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 5
5

5. Масса должна стать блестящей, гладкой и если перевернуть миску, то она не выпадет и не стечет из неё.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 6
6

6. Вторую часть белков (55 г) вылить в миндальную муку и немного перемешать.
Затем соединить меренгу с миндально-сахарной смесью и и очень аккуратно вымесить лопаткой. Называется этот этап - «маккаронаж».
Вымешать, одной рукой поворачивая миску против часовой стрелки, а другой рукой, лопаткой мешать тесто снизу вверх.
Тесто должно с лопатки стекать непрерывной лентой.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 7
7

7. Если хотите сделать пирожные разных цветов, то надо разделить тесто на порции, и в каждую порцию добавить порошковый или гелевый краситель желаемого цвета.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 8
8

8. Во вторую порцию теста добавить коричневый краситель и для вкуса немного какао-порошка.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 9
9

9. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 11-13 мм и отсадить, на специальный силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги, кружочки диаметром примерно 3 см. Между ними должно быть расстояние около 2 см. Кондитерский мешок нужно держать строго вертикально, «подрезая» тесто резким движением в сторону.
Заполненным противнем нужно несколько раз ударить о поверхность стола, чтобы вышел лишний воздух и разошелся "хвостик".

Оставить противень с макаронс в теплом не продуваемом месте на 1 час. Тесто должно хорошо "заветриться", образоваться корочка. Тесто не должно липнуть к пальцу..



Макаронс с лимонным кремом - шаг 10
10

10. Разогреть до 200 градусов. Поставить противень с кружочками в духовку и сразу же выключить ее. Оставить макаронс в выключенной духовке на 5-6 минут. За это время у них должны появиться красивые юбочки. Затем опять включить духовку, но уже на 150 градусов и выпекать до готовности. Это займет от 5 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовые макаронс должны легко отходить от коврика вместе с юбочкой. Вытащить макаронс и вместе с ковриком снять на ровную холодную поверхность. Дать полностью остыть.

Макаронс с лимонным кремом - шаг 11
11

11. Пошаговое приготовление начинки лимонного курда можно посмотреть здесь. Для коричневых макаронс подойдет начинка из шоколадного ганаша. Для этого понадобятся 100 г черного шоколада и 100 мл. сливок 30% жирности.
Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками. Вымесить лопаткой до гладкой однородной массы, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике минимум на 10 часов, можно на ночь.
С помощью шприца, кондитерского мешочка или чайной ложки выложить начинку на одну половинку и накрыть второй половинкой, очень аккуратно сплюснув.

Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 7
  • Ariadna_Lev
    Ariadna_Lev 5463

    класс! жаль что у меня они так и не получаются(

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44108

      Ариадна, надо пробовать еще! Вы такая мастерица, они обязаны вам покориться!

    • Ariadna_Lev
      Ariadna_Lev 5463

      спасибо)))))))))) вот попробую еще ваш метод с горячем сиропом) у меня просто эта юбка никогда не получается, а вернее её нет( и трещенки на печеньях, и никогда они у меня перед духовкой корочкой не берутся(((( вообщем думаю даже завтра опять попробую))))))))))))))) я муку купила, а толку ноль(

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44108

      Я где-то читала, что если трескаются, то оттого, что не подсохли до духовки. Может подольше держать и в теплом месте?

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Чтоб юбочка была надо же по-моему белок "состарить"!? У меня только так она получается😊

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44108

      Я когда-то давно прочла у знаменитого кондитера Марии Селяниной: Пара слов про белки. Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Когда я задала этот вопрос шефу в школе, он долго веселился. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, минздрав такого в жизни не допустит, а любому кондитеру своя шкура во много раз дороже любой идеи. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет - дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.
      И с тех пор не состариваю 😊

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Ой,я недавно точно это в инстаграмм читала!!! И что через сито перетирать тоже бред??😳


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх