Макаронс с зеленым чаем

Макаронс с зеленым чаем
3 часа
5 и более порций
  • Тесто:
  • 40 мл воды
  • 150 г мелкого сахара
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • зеленый краситель
  • Крем:
  • 150 мл сливок 33%
  • 200 г белого шоколада
  • 2 ч. л. зеленого чая
Алеся
18957
Ну кто в наше время не знает французское лакомство - макарон? Маленькие мягкие круглые печеньки , с гладкой поверхностью просто тают во рту.

Пошаговое описание рецепта

Макаронс с зеленым чаем - шаг 1
1

1. Миндальную муку соединить с сахарной пудрой. Выложить на застеленный пергаментом противень и поставить в прогретую до 150 градусов духовку на 5 минут, чтобы смесь подсушилась.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 2
2

2. Просеять муку с пудрой 2 раза.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 3
3

3. 55 г белков (1) взбить в пышную пену на средней скорости миксера. В это время начать готовить сироп.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 4
4

4. 40 мл воды и 150 г сахара смешать в кастрюльке и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне 3,5 - 4 минуты, помешивая. Влажной кисточкой "снять" со стенок крупинки сахара.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 5
5

5. Добавить краситель, перемешать. Снять с огня.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 6
6

6. Продолжая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влить сироп, взбить все вместе до пиков на высокой скорости.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 7
7

7. 55 г белков (2) влить в смесь муки и пудры.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 8
8

8. Слегка перемешать, не до однородности.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 9
9

9. Влить меренгу к муке. Вымешать до однородности поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаткой мешая тесто снизу вверх.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 10
10

10. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 11-13 мм. На противень застеленный ровной пергаментной бумагой отсадить кружочки 3-4 см диаметром (желательно в шахматном порядке). Мешочек держать вертикально. Отсадив все кружочки нужно несколько раз ударить противнем о поверхность стола, чтобы вышел лишний воздух. Оставить в теплом не продуваемом месте на 1 час. Тесто должно хорошо подсохнуть, не липнуть к пальцу и не быть слишком мягким внутри.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 11
11

11. Пока тесто сохнет, приготовим начинку. Сливки смешать с зеленым чаем и довести до кипения на среднем огне. Оставить ароматизироваться на 15 минут.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 12
12

12. Шоколад растопить на водной бане.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 13
13

13. Сливки процедить в кастрюлю с шоколадом и перемешать до однородности. Поставить в холодильник, пока не будут готовы кружочки.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 14
14

14. Духовку прогреть до 200 градусов. Поставить противень с тестом в духовку и выключить ее, дать постоять макаронс 5-6 минут. За это время у них должны появиться юбочки. Затем включить духовку на 150 градусов и выпекать до готовности (от 5 до 15 минут в зависимости от духовки). Готовые макаронс должны легко отходить от пергамента вместе с юбочкой. Вытащить макаронс и вместе с пергаментом снять на холодную поверхность, дать остыть.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 15
15

15. Собрать макаронс по парам. С помощью кондитерского мешочка, шприца или чайной ложки выложить начинку на одну половинку и соединить макаронс слегка (очень аккуратно) сплюснув.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 16
16

16. Готовые макаронс оставить на ночь в холодильнике.

Макаронс с зеленым чаем - шаг 17
17

17. Макаронс с зеленым чаем готовы! Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 9
  • Виктория
    Виктория 44036

    Как я их люблю!!! Какие они вкусные!!!:an_nyam_nyam:

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Здравствуйте, мне конечно для таких идеальных макаронс как у вас, еще не один килограмм муки миндальной перевести надо😂 а можно узнать вот у меня всегда вопрос - хватает ли количества сиропа в рецепте если выливается то не весь объем ? некоторое количество остается на стенках сотейника? или он какой -то должен быть супертефлоновый?😕 Хотя по этому рецепту они у меня хоть приблизительно похожи ,но не такие идеальные👌

    • Виктория
      Виктория 44036

      Здравствуйте! На стенках сотейника не так уж много сиропа и остаётся. Мы его силиконовой лопаточкой счищаем и выливаем весь в сироп. Если и остаются там какие-то граммы, то не страшно.
      А макаронсы капризны, бывает, что и у нас не получаются 😊
      Покажете свои макаронсы?

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Ок, я позже скину фото (на работе) , я их сделала вчера и рецепт не на меренге (сломался термометр) ,заказчик -дочь ей все равно.... не до моего" перфекционизма"😝 вот у меня сотейник из толстой нержавеющей стали, с толстым двойным дном (фирменный корейский) и пока я тонкой струей вливаю в белки он у меня почему-то успевает застыть и всегда большое количество сиропа остается.... и вот теперь понимаю что все таки у меня наверное один выход , рассчитать примерное количество остатка и добавлять его к общему количеству сиропа

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Мои макаронс конечно можно назвать " тихий ужас"😂 😂 😂 😂 в рецепте была указана температура 160 я поняла это не мой градус😜

    commentOwnEdit
    • Алеся
      Алеся
      Автор
      18957

      Замечательные макарошки! Немножко доработать и будут совсем идеальные!

    • Виктория
      Виктория 44036

      Наговариваете вы на свои макарошки, вполне симпатичные😊 . А температуру, да, надо подбирать под свою духовку

  • ГаляМиля
    ГаляМиля 10

    Спасибо конечно ,что обнадеживаете😂 😂 !!! Но мне навсегда понравились слова одной девушки блогера- кондитера " макаронс делать очень просто !!!!"..... а сама потом сказала, что три года этому во Франции училась 😂 😂 Не так то всё и просто !!!не даром мастер классы до сих пор востребованы!!

    • Виктория
      Виктория 44036

      Значит у нас с вами все впереди и будут у нас красивые и вкусные макаронс! Будем в это верить😊


  • Тесто:
  • 40 мл воды
  • 150 г мелкого сахара
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • зеленый краситель
  • Крем:
  • 150 мл сливок 33%
  • 200 г белого шоколада
  • 2 ч. л. зеленого чая
Рекомендуем!
Вверх