- Тесто:
- 40 мл воды
- 150 г мелкого сахара
- 55 г яичных белков, (1)
- 55 г яичных белков, (2)
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- зеленый краситель
- Крем:
- 150 мл сливок 33%
- 200 г белого шоколада
- 2 ч. л. зеленого чая
Пошаговое описание рецепта
1. Миндальную муку соединить с сахарной пудрой. Выложить на застеленный пергаментом противень и поставить в прогретую до 150 градусов духовку на 5 минут, чтобы смесь подсушилась.
3. 55 г белков (1) взбить в пышную пену на средней скорости миксера. В это время начать готовить сироп.
4. 40 мл воды и 150 г сахара смешать в кастрюльке и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне 3,5 - 4 минуты, помешивая. Влажной кисточкой "снять" со стенок крупинки сахара.
6. Продолжая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влить сироп, взбить все вместе до пиков на высокой скорости.
9. Влить меренгу к муке. Вымешать до однородности поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаткой мешая тесто снизу вверх.
10. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 11-13 мм. На противень застеленный ровной пергаментной бумагой отсадить кружочки 3-4 см диаметром (желательно в шахматном порядке). Мешочек держать вертикально. Отсадив все кружочки нужно несколько раз ударить противнем о поверхность стола, чтобы вышел лишний воздух. Оставить в теплом не продуваемом месте на 1 час. Тесто должно хорошо подсохнуть, не липнуть к пальцу и не быть слишком мягким внутри.
11. Пока тесто сохнет, приготовим начинку. Сливки смешать с зеленым чаем и довести до кипения на среднем огне. Оставить ароматизироваться на 15 минут.
13. Сливки процедить в кастрюлю с шоколадом и перемешать до однородности. Поставить в холодильник, пока не будут готовы кружочки.
14. Духовку прогреть до 200 градусов. Поставить противень с тестом в духовку и выключить ее, дать постоять макаронс 5-6 минут. За это время у них должны появиться юбочки. Затем включить духовку на 150 градусов и выпекать до готовности (от 5 до 15 минут в зависимости от духовки). Готовые макаронс должны легко отходить от пергамента вместе с юбочкой. Вытащить макаронс и вместе с пергаментом снять на холодную поверхность, дать остыть.
Как я их люблю!!! Какие они вкусные!!!
Здравствуйте, мне конечно для таких идеальных макаронс как у вас, еще не один килограмм муки миндальной перевести надо
а можно узнать вот у меня всегда вопрос - хватает ли количества сиропа в рецепте если выливается то не весь объем ? некоторое количество остается на стенках сотейника? или он какой -то должен быть супертефлоновый?
Хотя по этому рецепту они у меня хоть приблизительно похожи ,но не такие идеальные
Здравствуйте! На стенках сотейника не так уж много сиропа и остаётся. Мы его силиконовой лопаточкой счищаем и выливаем весь в сироп. Если и остаются там какие-то граммы, то не страшно.
А макаронсы капризны, бывает, что и у нас не получаются
Покажете свои макаронсы?
Ок, я позже скину фото (на работе) , я их сделала вчера и рецепт не на меренге (сломался термометр) ,заказчик -дочь ей все равно.... не до моего" перфекционизма"
вот у меня сотейник из толстой нержавеющей стали, с толстым двойным дном (фирменный корейский) и пока я тонкой струей вливаю в белки он у меня почему-то успевает застыть и всегда большое количество сиропа остается.... и вот теперь понимаю что все таки у меня наверное один выход , рассчитать примерное количество остатка и добавлять его к общему количеству сиропа
Мои макаронс конечно можно назвать " тихий ужас"
в рецепте была указана температура 160 я поняла это не мой градус
Замечательные макарошки! Немножко доработать и будут совсем идеальные!
Наговариваете вы на свои макарошки, вполне симпатичные
. А температуру, да, надо подбирать под свою духовку
Спасибо конечно ,что обнадеживаете
!!! Но мне навсегда понравились слова одной девушки блогера- кондитера " макаронс делать очень просто !!!!"..... а сама потом сказала, что три года этому во Франции училась 
Не так то всё и просто !!!не даром мастер классы до сих пор востребованы!!
Значит у нас с вами все впереди и будут у нас красивые и вкусные макаронс! Будем в это верить