Десерт "Птичье молоко"

1. Желтки взбить до бела с 30 г сахара.

2. Белки взбить блендером или миксером. Постепенно добавить оставшихся 30 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков.

3. Добавить частями белковую массу к желткам, аккуратно перемешивая. Добавить, в несколько приемов, просеянную муку, каждый раз аккуратно вмешивая ее.

4. Форму для выпечки выстелить пергаментом или смазываем маслом. Выпекать при температуре 180 С 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

5. Готовый бисквит остудить.

6. Подготовить корж, вырезав его по диаметру формочек, в которых будет застывать десерт.

7. Формы смазать маслом и присыпать сахарной пудрой. Делать это надо заранее, чтобы приготовленная белковая масса не стояла долго, иначе сгущенка осядет.

8. Для суфле желатин замочить в неполном стакане воды и далее приготовить его по инструкции на упаковке. В посуду с желатином всыпать 30 г сахара и помешивая нагреть до растворения.
Охлажденные белки взбить с щепоткой лимонной кислоты. В уже довольно крепкую пену добавить постепенно 30 г сахара и продолжать взбивать до крепких пиков.
Убрать обороты миксера до минимальных и тонкой струйкой влить желатин с сахаром. Отставить белковую массу в сторону.

9. Взбить миксером на малых оборотах сливочное масло со сгущенным молоком.

10. Ввести в эту смесь белки с желатином. Перемешать.

11. Влить суфле в подготовленные формочки и накрыть подрезанным под необходимый размер бисквитом.

12. Убрать в холодильник часа на два до застывания. Готовый застывший десерт украсить шоколадной глазурью. Для глазури растопить шоколад со сливками.

13. Приятного аппетита!