Вишнёвый зефирно-желейный десерт

1. Приготовить желе согласно инструкции на упаковке и вылить в форму, соответствующую размеру в которой вы будете формировать десерт. У меня размер формы был 15х20 см.
Вишню, если надо - разморозить, перебрать и удалить косточки. Поставить на плиту, довести до кипения и варить минут пять. Ягоды должны пустить сок и стать мягкими.

2. Затем ягоды пюрировать блендером.

3. Перетереть вишнёвое пюре через сито. От готовой массы отобрать 125 грамм вишнёвого пюре.

4. В 125 грамм пюре добавить 125 грамм сахара, перемешать, довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Массу полностью остудить.

5. Перелить вишнёвую массу в чашу комбайна. Добавить половину яичного белка и взбивать на средней скорости. Когда масса посветлела, вылить оставшийся белок, и взбивать уже на максимальной скорости.
Пока масса взбивается, сварим сироп с агар-агаром.

6. Замочить агар-агар в холодной воде. Затем поставить на плиту, довести до кипения и, только после этого (!), всыпать оставшийся сахар (210 г).
Осторожно! При закипании агар-агар сильно пенится.
Варить сироп до тех пор, пока за ложкой не будет тянутся тонкая нить, примерно 5 минут.

7. Не прекращая взбивать вишнёвую массу, влить в неё тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивать, пока масса не загустеет.

8. Половину зефирной массы выложить в разъёмную форму и разровнять.
Работать надо быстро, так как масса остывая, сразу густеет.

9. На зефирный слой выложить застывшее желе.

10. На желейный слой выложить второй зефирный слой и разровнять. Оставить десерт подсыхать при комнатной температуре на 15-20 часов.

11. Готовый десерт нарезать на порционные кусочки и украсить по желанию. Приятного аппетита!