Ванильный мусс в глазури

Ванильный мусс в глазури
30 минут
4 порции
  • Ванильный мусс:
  • 125 г молока
  • семена с половины стручка ванили
  • 1 г экстракта ванили
  • 1,5 - 2 яичных желтка
  • 30 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. желатина
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Глазурь:
  • 100 г сгущенного молока
  • 150 г белого шоколада
  • 150 г сахара
  • 75 г воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель
Готовила с этим муссом Муссовый торт со смородиной; и очень мне понравился вкус ванильного мусса. Решила сделать его отдельным десертом.

Пошаговое описание рецепта

Ванильный мусс в глазури - шаг 1
1

1. Желатин приготовить следуя описанию на его упаковке. Взбить сахарную пудру с желтками. Взбивать пока не посветлеет и не увеличится в объеме. Молоко с семенами ванили и ванильным экстрактом, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой во взбитые желтки. Поставить кастрюльку с смесью на маленький огонь и довести массу до загустения, затем снять с огня, остудить. Желатин добавить к остывшему крему и перемешать до полного растворения.

Ванильный мусс в глазури - шаг 2
2

2. Взбить сливки и соединить их с остывшим кремом.

Ванильный мусс в глазури - шаг 3
3

3. Разлить мусс по формочкам и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Ванильный мусс в глазури - шаг 4
4

4. Для глазури желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды. Смешать сахар, воду и инвертный сироп. Довести смесь до кипения. Соединить сгущенное молоко с растопленным белым шоколадом, сахарный сироп, добавить процеженный желатин и пищевой краситель. Пробить блендером и остудить до 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо чайной ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь лучше процедить.
Извлечь мусс из форм, переложить на решётку. Под решетку подставить большую тарелку или противень, чтобы глазурь стекала в неё. Полить мусс глазурью до получения ровной зеркальной поверхности. Поливать надо в несколько слоев. Полить один раз, выждать несколько минут и полить еще раз. Не надо помогать ложкой или шпателем, пусть глазурь стекает сама.
Делать все надо очень быстро, пока мусс холодный. Затем быстро переложить мусс на тарелку и убрать в холодильник.

Ванильный мусс в глазури - шаг 5
5

5. Ванильный мусс очень нежный, ароматный, похож на сливочное мороженое.
Наслаждайтесь!

Комментарии к записи 5
  • Tat.jana
    Tat.jana 3997

    Какие помидорки получились классные)))):an_co_ol: буду пробовать, спасибо, Вика))

  • Виктория
    Виктория
    Автор
    43978

    Хи-хи, помидорами обозвала

    commentOwnEdit
  • Л@н@
    Л@н@ 6

    Скажите пожалуйста можно 150 г инвертного сиропа заменить на кукурузный сироп ?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      43978

      Можно. Смело заменяйте!:an_smile:

    • Л@н@
      Л@н@ 6

      Спасибо :an_smile:


  • Ванильный мусс:
  • 125 г молока
  • семена с половины стручка ванили
  • 1 г экстракта ванили
  • 1,5 - 2 яичных желтка
  • 30 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. желатина
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Глазурь:
  • 100 г сгущенного молока
  • 150 г белого шоколада
  • 150 г сахара
  • 75 г воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель
Рекомендуем!
Вверх