Ванильный мусс в глазури

30 минут
4 порции
Ванильный мусс в глазури
  • Ванильный мусс:
  • 125 г молока
  • семена с половины стручка ванили
  • 1 г экстракта ванили
  • 1,5 - 2 яичных желтка
  • 30 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. желатина
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Глазурь:
  • 100 г сгущенного молока
  • 150 г белого шоколада
  • 150 г сахара
  • 75 г воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель
Готовила с этим муссом Муссовый торт со смородиной; и очень мне понравился вкус ванильного мусса. Решила сделать его отдельным десертом.
Ванильный мусс в глазури - шаг 1
1

1. Желатин приготовить следуя описанию на его упаковке. Взбить сахарную пудру с желтками. Взбивать пока не посветлеет и не увеличится в объеме. Молоко с семенами ванили и ванильным экстрактом, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой во взбитые желтки. Поставить кастрюльку с смесью на маленький огонь и довести массу до загустения, затем снять с огня, остудить. Желатин добавить к остывшему крему и перемешать до полного растворения.

Ванильный мусс в глазури - шаг 2
2

2. Взбить сливки и соединить их с остывшим кремом.

Ванильный мусс в глазури - шаг 3
3

3. Разлить мусс по формочкам и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Ванильный мусс в глазури - шаг 4
4

4. Для глазури желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды. Смешать сахар, воду и инвертный сироп. Довести смесь до кипения. Соединить сгущенное молоко с растопленным белым шоколадом, сахарный сироп, добавить процеженный желатин и пищевой краситель. Пробить блендером и остудить до 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо чайной ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь лучше процедить.
Извлечь мусс из форм, переложить на решётку. Под решетку подставить большую тарелку или противень, чтобы глазурь стекала в неё. Полить мусс глазурью до получения ровной зеркальной поверхности. Поливать надо в несколько слоев. Полить один раз, выждать несколько минут и полить еще раз. Не надо помогать ложкой или шпателем, пусть глазурь стекает сама.
Делать все надо очень быстро, пока мусс холодный. Затем быстро переложить мусс на тарелку и убрать в холодильник.

Ванильный мусс в глазури - шаг 5
5

5. Ванильный мусс очень нежный, ароматный, похож на сливочное мороженое.
Наслаждайтесь!

Категория рецепта: Торты и пирожные » Пирожные
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 10
Показать более старые комментарии
  • Виктория
    Виктория
    Автор
    294743

    Хи-хи, помидорами обозвала

    commentOwnEdit
  • Л@н@
    Л@н@ 2

    Скажите пожалуйста можно 150 г инвертного сиропа заменить на кукурузный сироп ?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      294743

      Можно. Смело заменяйте!:an_smile:

    • Л@н@
      Л@н@ 2

      Спасибо :an_smile:

  • Екатерина-51623
    Екатерина-51623 1

    Здравствуйте. Сколько грамм желатина?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      294743 ответила на комментарий Екатерина-51623

      Екатерина, в ингредиентах же указано- 15 грамм😊. Вы не заметили?

  • Екатерина-51623
    Екатерина-51623 1

    Не заметила, конечно. Рецепт мусса: 1 ч.л. желатина - сколько в ней грамм? Мерная ложка? Или какая? Какой эквивалент в граммах?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      294743 ответила на комментарий Екатерина-51623

      Смотрите справочник мер веса yummybook.ru/spravochnik/item/mery-vesa. 1 ч.л. желатина =5 грамм.

  • Екатерина-51623
    Екатерина-51623 1

    Спасибо


Только проверенные рецепты!
Вверх