- Нам понадобится:
- 130 г. сахара
- 180-200 г. яичного белка (из 5-6 яиц)
- щепотка соли
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. яблочного уксуса (лимонного сока)
- сахарная пудра для посыпки
- вишни (можно замороженные)
Часто после приготовления десерта или выпечки, где нужны только яичные желтки, остаётся много белков, и хозяйки не знают, что с ними делать. Я их замораживаю! А потом, когда насобирается достаточное количество, пеку меренговые рулеты или торт "Павлова".
Сегодня у меня меренговый рулет с вишней. Кисленькая вишня хорошо сочетается со сладкой меренгой, но можно брать любые другие ягоды или ассорти из ягод. Можно смазать меренгу фруктовым или ягодным пюре, или любым кремом на ваш вкус. Очень нежным получается меренговый рулет с арахисом.
История меренгового рулета: впервые меренговый рулет упоминается в интернете еще 2001 году. Техасская компания Wholesome, производитель сахара, меда и других подсластителей, опубликовала рецепт меренгового рулета с шоколадным кремом и шоколадной крошкой. Рецепт стал очень популярен, а в качестве начинки стали использовать самые разные кремы, ягоды и фрукты.
Как приготовить меренговый рулет с вишней
Пошаговое описание рецепта
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки нам не понадобятся, а белки соединить с сахаром и щепоткой соли.
2. Взбить белки до увеличения меренги в объёме. Добавить уксус (лимонный сок), крахмал и еще раз взбить.
Можно поставить ёмкость с белками на паровую баню и прогреть, примерно, до 60 градусов. Но будьте осторожны, не сварите их!
4. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 градусов
15-25 минут, до лёгкого кремового оттенка.
Извлечь противень с меренгой из духовки и оставить остывать при комнатной температуре.
Остывшую меренгу хорошо обсыпать сахарной пудрой.
Время выпечки зависит от толщины слоя меренги и от вашей духовки. Но главное не пересушить, масса должна слегка пружинить под пальцами.
5. Накрыть меренгу чистым листом пергамента и перевернуть. Лист, на котором меренга выпекалась, удалить.
6. Выложить вишни на пласт меренги. Если вишни замороженные, то предварительно надо их разморозить и отжать весь сок.
С помощью пергаментной бумаги свернуть рулет по длинной его стороне.
