Рулет на белках

1. Желтки отделить от белков. Включить духовку на разогрев. Белки слегка взбить, чтобы появилась пена, добавить пол порции сахара.

2. Далее взбивать на максимальной скорости, понемногу добавляя оставшийся сахара, чтобы получилась блестящая, плотная масса.

3. Противень застелить пергаментом для выпечки и выложить белковую массу, разровнять, можно нанести рисунок. ..

4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 175 градусов, примерно 25-30 минут. Готовую меренгу извлечь из духовки, остудить на бумаге.

5. Хорошо обсыпать сахарной пудрой и перевернуть на другой лист бумаги. Лист, на котором пекся корж, аккуратно снять. Иногда бывает, что бумага прилипает в нескольких местах и немного ломает корж. Это небеда, крем всё исправит.

6. Предлагаю вам на выбор два варианта крема.
1-й крем. Взбить сливки с сахаром и загустителем для сливок до мягких пиков. Не переставая взбивать, в конце, влить тонкой струйкой эспрессо. Для этого белкового рулета я не добавляю загуститель в сливки, крем пропитывает меренгу и получается нежное суфле, тающее на языке... Решать вам: добавлять загуститель или нет.

7. 2-й крем. Взбить маскарпоне, сгущенку и крем-фреш (можно сметану, но не кислую) до однородной пышной массы

8. Корж меренги намазать кремом

9. и, с помощью листа бумаги, на которой лежит, свернуть в рулет

10. Выложить на разнос или тарелку и убрать в холодильник.

11. Вот такой кусочек с кремом из маскарпоне...
Желаю всем приятного чаепития!