![Рулет на белках Рулет на белках](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/image_large_531459b3ac0940c12_04949161.jpg)
![Рулет на белках](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/image_middle_531459b3ac0940c12_04949162.jpg)
- Меренга:
- 4 яичных белка
- 1 ст. сахара (200г)
- сахарная пудра
- 1-й крем:
- 600 мл жирных сливок 33%
- 2 пакетика загустителя для сливок
- 3 ст.л. сахара
- 30 мл эспрессо
- 2-й крем:
- 350г маскарпоне
- 0,5 банки вареного сгущенного молока
- 100г крем-фреш (сметана)
Пошаговое описание рецепта
![Рулет на белках - шаг 1 Рулет на белках - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_e8763791c6.jpg)
1. Желтки отделить от белков. Включить духовку на разогрев. Белки слегка взбить, чтобы появилась пена, добавить пол порции сахара.
![Рулет на белках - шаг 2 Рулет на белках - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_96555d6aa3.jpg)
2. Далее взбивать на максимальной скорости, понемногу добавляя оставшийся сахара, чтобы получилась блестящая, плотная масса.
![Рулет на белках - шаг 3 Рулет на белках - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_eccd66984b.jpg)
3. Противень застелить пергаментом для выпечки и выложить белковую массу, разровнять, можно нанести рисунок. ..
![Рулет на белках - шаг 4 Рулет на белках - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_07c61721b6.jpg)
4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 175 градусов, примерно 25-30 минут. Готовую меренгу извлечь из духовки, остудить на бумаге.
![Рулет на белках - шаг 5 Рулет на белках - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_8e1a362fb1.jpg)
5. Хорошо обсыпать сахарной пудрой и перевернуть на другой лист бумаги. Лист, на котором пекся корж, аккуратно снять. Иногда бывает, что бумага прилипает в нескольких местах и немного ломает корж. Это небеда, крем всё исправит.
![Рулет на белках - шаг 6 Рулет на белках - шаг 6](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_52ea305e98.jpg)
6. Предлагаю вам на выбор два варианта крема.
1-й крем. Взбить сливки с сахаром и загустителем для сливок до мягких пиков. Не переставая взбивать, в конце, влить тонкой струйкой эспрессо. Для этого белкового рулета я не добавляю загуститель в сливки, крем пропитывает меренгу и получается нежное суфле, тающее на языке... Решать вам: добавлять загуститель или нет.
![Рулет на белках - шаг 7 Рулет на белках - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/5407/large_20140825_db371080e5.jpg)
7. 2-й крем. Взбить маскарпоне, сгущенку и крем-фреш (можно сметану, но не кислую) до однородной пышной массы
оригинально и необычно. для меня.
но берет сомнение - действительно ли белковый корж можно свернуть в рулет? не ломается, не крошится?