Ягодный тарт под нежным безе

1 час 30 минут
5 и более порций
Ягодный тарт под нежным безе
  • Песочное тесто:
  • 2 ст. муки
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • Масло сливочное (200 гр.)
  • 1 яйцо категории С-1
  • Начинка:
  • Любые свежие или замороженные ягоды (350-400 гр., у нас замороженные чёрная и красная смородина, вишня и клубника)
  • Белки (4 шт.)
  • Сахар (1 ст. для белкового крема и 3 ст. л. для ягод)
N. May
N. May 29703
Предлагаю Вашему вниманию рецепт воздушного ягодного тарта. Песочное тесто для основы мы готовим по рецепту Алеси с yummybook.ru (спасибо ей за простой и вкусный рецепт!). Приготовление тарта займёт у Вас минимум времени, а в результате получится вкусный и контрастный десерт - кислинка ягод и сладость белкового крема. Надеюсь, Вам понравится!
Шаг 1
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 1
1

1. Начинаем с приготовления песочного теста. Муку, сахар и ванильный сахар смешиваем.

Шаг 2
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 2
2

2. Охлаждённое сливочное масло рубим и добавляем к сухой смеси.

Шаг 3
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 3
3

3. Перетираем всё вместе в мелкую крошку.

Шаг 4
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 4
4

4. Добавляем яйцо и тщательно замешиваем тесто. Лично мне данный и предыдущий этап удобнее делать руками.

Шаг 5
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 5
5

5. Тесто должно получиться эластичным. Скатать его в шар, обернуть пищевой плёнкой или поместить в целлофановый пакет и убрать в холодильник примерно на час. Мы как-то держали в холодильнике и 45 минут - такое сокращение времени не повлияло на конечный результат.

Шаг 6
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 6
6

6. По истечении времени достаём тесто и выкладываем его в форму для запекания равномерным слоем, формируя бортики. Вилкой делаем частые проколы, чтобы тесто не "пузырилось" при выпекании. Чтобы форма получилась более ровной и привлекательной, можно накрыть тесто пергаментом и насыпать поверх него бобовые. Мы так не делали. Ставим песочную основу в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 8 -15 минут. Время зависит от диаметра Вашей формы. У нас диаметр - примерно 25 см. Выпекали 12 минут. Главное - не пересушить! Ориентируемся на цвет и запах песочного теста.

Шаг 7
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 7
7

7. В это время займёмся белковым кремом. Белки отделяем от желтков.

Шаг 8
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 8
8

8. К белкам добавляем сахар.

Шаг 9
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 9
9

9. Взбиваем вручную или миксером до консистенции густой пены.

Шаг 10
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 10
10

10. Ягоды размораживаем. Или просто берём свежие.

Шаг 11
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 11
11

11. По истечении времени вынимаем песочный корж, выкладываем поверх ягоды.

Шаг 12
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 12
12

12. Слегка посыпаем их сахаром, если вы используете более кислые ягоды, например, как мы - смородину.

Шаг 13
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 13
13

13. Покрываем ягоды равномерным слоем белкового крема и ставим выпекаться при температуре 180 градусов ещё на 15 минут.

Шаг 14
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 14
14

14. Вынимаем готовый тарт из духовки и даём ему полностью остыть.

Шаг 15
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 15
15

15. Можно украсить по желанию ягодным соком. Тарт готов!

Шаг 16
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 16
16

16. Аккуратно разрезаем острым ножом (чтобы не разрушить форму десерта) и наслаждаемся! Сверху белковый крем "схватывается", становится похожим на безе, а внутри остаётся нежным и мягким. Сладость белкового слоя в сочетании с кислинкой ягод на тонком слое песочного теста - то ещё удовольствие!

Шаг 17
Ягодный тарт под нежным безе - шаг 17
17

17. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Лента комментариев 7
  • tanja
    tanja 1

    Получается очень красивая выпечка и безумно вкусная!!! Понравилось всей семье )))

    • N. May
      N. May
      Автор
      29703

      Очень рада, что Вам и Вашей семье так понравилось! 😃 Желаю дальнейших кулинарных успехов! 😄

  • полинария
    полинария 6

    Пекла уже 4 раза ! Очень уж он мне нравится!!! Съедается быстро. Спасибо за вкусный рецепт!

    • N. May
      N. May
      Автор
      29703

      Ой, спасибо за столь приятный комментарий! Я очень рада, что Вам нравится рецепт! 😊 Пеките на здоровье! 😃

  • Василиса-64521
    Василиса-64521 11

    ЭТО ПОТРЯСАЮЩИЙ ТОРТ!!! Спасибо огромное за рецепт! Буду готовить его почаще. Он получился действительно потрясающий, нежный и легкий! Я добавляла черную смородину и малину. Это потрясающе!💛💛💛

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • N. May
      N. May
      Автор
      29703 ответила на комментарий Василиса-64521

      Спасибо Вам большое за отзыв и фотоотчёт! На фото торт выглядит очень аппетитно и соблазнительно👍
      Очень рада, что тортик Вам понравился! Готовьте и кушайте на здоровье! 🙂

    • Василиса-64521
      Василиса-64521 11 ответила на комментарий N. May

      😋


Только проверенные рецепты!
Вверх