Безе Кристаллы ветра

Безе Кристаллы ветра
2 часа
3 порции
  • Ингредиенты:
  • 1 яичный белок
  • 30г мелкого сахарного песка
  • 15г сахарной пудры
  • 1,5 ст.л холодной воды
Виктория
43677

Нас всегда учили, что при взбивании белка не должно попасть ни капли влаги, иначе всe пропало. Химик Эрве Тис, родоначальник идей молекулярной кухни, предложил добавлять целых 1,5 столовых ложки холодной воды. Безе по его рецепту получаются сухие, пышные, рассыпчатые и легкие. Эрве Тис назвал свое безе «Кристаллы ветра». Попробуйте и вы.
Пошаговое описание рецепта
Безе Кристаллы ветра - шаг 1
1

1. Все ингредиенты подготовьте заранее, чтоб потом не отвлекаться, так как процесс будет непрерывный. Включите духовку на 120 градусов, чтоб она разогрелась и приступаем к процессу.Главным фактором успеха автор считает именно ручное взбивание венчиком, но знаю, что многие взбивали миксером и все отлично получалось.Решать вам.

Безе Кристаллы ветра - шаг 2
2

2. Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.

Безе Кристаллы ветра - шаг 3
3

3. Когда только белок превратился в пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.

Безе Кристаллы ветра - шаг 4
4

4. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавляем сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивание.

Безе Кристаллы ветра - шаг 5
5

5. Следом за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.
И взбиваем массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо, примерно 5 минут интенсивного взбивания. Как только масса стала держаться на венчике, а не капать с него, можно прекращать взбивать.

Безе Кристаллы ветра - шаг 6
6

6. С помощью столовой ложки или кондитерской насадки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов (лучше ориентируйтесь на свою духовку) и держим там с закрытой дверцей 40 минут. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей. Но все зависит от духовки, первую порцию я делала по инструкции и она у меня получилась сильно кремового цвета. Второй раз я убавила температуру до минимума и пекла 30 мин, а потом час с открытой дверкой

Безе Кристаллы ветра - шаг 7
7

7. Безе могут быть мягковатыми, но это не страшно, как только вы их достанете из духовки, они быстренько затвердеют
Мягкость безе в духовке не должна вас пугать, от неё не останется и следа.

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

Рекомендуем!
Вверх