- Тесто:
- 3 ст. муки
- 1/2 ст. сахара
- 2 ч.л. порошка разрыхлителя
- 5 яичных желтков
- 200 г сливочного масла
- 2-3 ст.л. сметаны
- Безе:
- 5 белков
- 100 г сахара
- 1 ч.л. крахмала
- Начинка:
- 500 г ревеня
- 2 столовые ложки сахара
Классическое сочетание песочного теста, фруктов и безе всегда отлично сочетается. Для роли начинки подходят практически любые фрукты, но мне особенно нравится ревень :) сочетание сладкого и кислого ревеня с безе очень удачное и, прежде всего, очень вкусное.
Пошаговое описание рецепта
1. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем, добавить сливочное масло и порубить ножом или растереть пальцами до крошки. Добавить яичные желтки, сметану и быстро замесить тесто. Положить в холодильник на 30 минут.
Количество теста в этом рецепте довольно большое - приблизительно на две формы 25 х 35 см. Я обычно пеку в одной форме и поэтому готовое тесто разделяю на две части: одну часть беру для выпечки, а вторую кладу в морозильник. И у меня всегда под рукой готовое тесто и для пирогов и для печенюшек.
В этом рецепте я использовала меньше половины приготовленного теста для формы размером 25х25 см. Форму выстелить бумагой для выпечки или смазать маслом и обсыпать сухарями. Дно вылепить тестом (тесто жирное и не очень поддается действям большой скалки). Я это делаю при помощи ладошек и небольшого стаканчика (вместо скалки) уже в самой форме. Тесто наколоть вилкой. Вставить в духовку, предварительно нагретую до температуры 170 ° с конвекцией и выпекать в течение 10-15 минут, пока не подрумянится. Выньте и поставьте, чтобы охладилось.
2. Ревень нарезать небольшими кусочками и смешать с 2 столовыми ложками сахара. Если ревень "переросший", то можно удалить верхние толстые волокна.
3. Белки взбить до густой пены, под конец постепенно добавляя сахар и ложечку крахмала. На остывшее тесто разложить равномерно ревень, сверху прикрыть взбитыми белками. Поставить в духовку и выпекать в течение 30-40 минут при 170 ° с конвекцией или при традиционном нагреве при темп. 190-200 гр
