Торт Ривьера

Торт Ривьера
5 и более порций
  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Нежный вкусный шоколадный торт с приятной лимонной кислинкой, которую придает прослойка из лимонного крема. Оригинальный рецепт принадлежит Пьеру Эрме, но сколько осталось в этом рецепте от оригинального, я и не знаю:).

Пошаговое описание рецепта

Торт Ривьера - шаг 1
1

1. Шоколад растопить на водяной бане.

Торт Ривьера - шаг 2
2

2. Сливочное масло взбить с 50 г. сахара. Добавить яичные желтки и одно целое яйцо. Взбить.

Торт Ривьера - шаг 3
3

3. Продолжая взбивать, вылить растопленный шоколад.

Торт Ривьера - шаг 4
4

4. Взбить яичные белки с 50 г сахара до устойчивых пиков. Поэтапно, за четыре раза, добавить к шоколадной массе взбитые белки и ...

Торт Ривьера - шаг 5
5

5. аккуратно лопаткой вымесить, движениями снизу вверх.

Торт Ривьера - шаг 6
6

6. Переложить тесто в кондитерский мешок. Удобнее это делать поместив мешок в высокий стакан или чашку.

Торт Ривьера - шаг 7
7

7. На пергаментной бумаге нарисовать 4 круга диаметром 22 см. Выстелить противень пергаментом рисунком вниз.
С помощью кондитерского мешка по спирали выложить тесто в форме круга.

Торт Ривьера - шаг 8
8

8. Выпекать круги в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. У пропеченных коржей края должны быть темно-коричневого цвета.

Торт Ривьера - шаг 9
9

9. Остудить коржи и удалить пергаментную бумагу. Если пергамент плохо удаляется, немного смочите его влажной губкой и бумага отстанет.

Торт Ривьера - шаг 10
10

10. Для лимонного крема цедру натереть мелкой теркой, соединить её с сахаром и перетереть пальцами, чтобы цедра пустила сок и сахар увлажнился. Добавить лимонный сок, яйца, перемешать и варить на водяной бане до загустения. Крем густеет при температуре 80 градусов. Если нет термометра, на это понадобится примерно минут 10.

Торт Ривьера - шаг 11
11

11. Дать крему остыть, добавить кусочки мягкого сливочного масла и ...

Торт Ривьера - шаг 12
12

12. взбить миксером или блендером до блестящей гладкой массы.

Торт Ривьера - шаг 13
13

13. Дно кольца диаметром 22 см выстелить пищевой пленкой, бока прикрыть бордюрной лентой (у меня её не было) и выложить лимонный крем. Разровнять и убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.

Торт Ривьера - шаг 14
14

14. Для шоколадного мусса взбить сливки до средних пиков, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Торт Ривьера - шаг 15
15

15. Соединить 4 желтка и 2 яйца и взбить в пену.

Торт Ривьера - шаг 16
16

16. Продолжая взбивать яйца ставим вариться сироп. В небольшой кастрюльке соединить воду и сахар. Перемешать.

Торт Ривьера - шаг 17
17

17. Довести до кипения и не перемешивая варить 8-10 минут (если есть термометр, то варить до 120 градусов).

Торт Ривьера - шаг 18
18

18. Продолжая взбивать яйца влить тонкой струйкой горячий сироп. Взбивать до увеличения яичной массы в 2-3 раза.

Торт Ривьера - шаг 19
19

19. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.

Торт Ривьера - шаг 20
20

20. Постепенно, в четыре этапа, ввести сливки в растопленный шоколад и аккуратно соединить с яичной массой.

Торт Ривьера - шаг 21
21

21. Сборка торта: на дно формы выстелить пищевую пленку, так легче будет извлекать торт из формы.
На дно формы (22 см в диаметре) поместить один корж и на него выложить 1/3 шоколадного мусса. На мусс выложить второй корж и слегка прижать его ладонью к муссу. Тонким слоем смазать второй корж шоколадным муссом. Здесь мусс необходим только для склеивания слоев.

Торт Ривьера - шаг 22
22

22. На шоколадный мусс выложить замороженный лимонный крем и его также смазать тонким слоем шоколадного мусса.

Торт Ривьера - шаг 23
23

23. Положить третий корж, выложить на него оставшийся шоколадный мусс и накрыть четвертым коржом. Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Торт Ривьера - шаг 24
24

24. Шоколадная глазурь. Замочить в воде 8 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке.

Торт Ривьера - шаг 25
25

25. В кастрюле соединить сахар, сливки, воду. Перемешать.

Торт Ривьера - шаг 26
26

26. Добавить просеянное какао. Перемешать.

Торт Ривьера - шаг 27
27

27. Постоянно помешивая довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить кусочки шоколада, перемешать и добавить замоченный желатин и еще раз все перемешать. Процедить сквозь сито и остудить до комнатной температуры.

Торт Ривьера - шаг 28
28

28. Готовый торт залить шоколадной глазурью. Можно залить только верх торта, а можно и весь торт. Украсить торт по своему желанию.
У нас украшен карамелизированными лимонными кружочками.

Торт Ривьера - шаг 29
29

29. Чтобы их приготовить, необходимо лимоны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кружочки толщиной 3-4 мм.
На дно кастрюли с толстым дном насыпать сахар и выложить на него слой лимонных кружочков. Засыпать лимоны слоем сахара. Повторять слои, пока не закончатся нарезанные лимоны.

Торт Ривьера - шаг 30
30

30. Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить до прозрачности лимонов, периодически встряхивая кастрюльку. Остудить лимоны в кастрюле с сиропом, а затем выложить их на решетку для подсушивания.

Торт Ривьера - шаг 31
31

31. Украшаем торт ароматными лимонными кружочками.

Торт Ривьера - шаг 32
32

32. Приятного чаепития!

Комментарии к записи 2
  • Ariadna_Lev
    Ariadna_Lev 5463

    ух ты Виктория како торт, какая трудоемкая работа) класс!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      43978

      Спасибо! Приятно получить похвалу от вас. Ваши тортики просто супер, вот и я увлеклась тортиками


  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Рекомендуем!
Вверх