Муссовый торт Мандаринка

5 и более порций
Муссовый торт Мандаринка
  • Кокосовый дакуаз:
  • 37 г сахарной пудры
  • 37 г миндальной муки
  • 50 г кокосовой стружки
  • 8 г картофельного крахмала
  • 75 г яичного белка
  • 35 г сахара
  • Мандариновое желе:
  • 150 г. пюре из мандарин
  • 100 мл. апельсинового сока
  • сахар по вкусу
  • 8 г листового желатина
  • Сироп:
  • 50 мл воды
  • 25 г сахара
  • 1 ст.л. апельсиновогосока
  • Баварский мусс:
  • 30 г молока
  • 40 г сливок 33% (1)
  • семена ванили
  • 40 г яичного желтка
  • 4 г листового желатина
  • 100 г белого шоколада
  • 150 г сливок 33% (2)
  • Зеркальная глазурь:
  • 7 г листового желатина
  • 100 г сахара
  • 100 г инвертного сиропа
  • пищевой краситель
  • 50 г воды
  • 100 г белого шоколада
  • 67 г сгущенного молока
Шаг 1
Муссовый торт Мандаринка - шаг 1
1

1. Мандарины очистить от кожуры пюрировать блендером, смешать с апельсиновым соком и протереть через сито, чтобы отделить волокна.. Попробовать на вкус, при необходимости можно добавить сахар. Заранее замочить в холодной воде листовой желатин. Часть пюре подогреть до 60-70 градусов, распустить отжатый желатин и смешать с остальным пюре.

Шаг 2
Муссовый торт Мандаринка - шаг 2
2

2. Перелить желе в форму. Для удобства форму можно выстелить пищевой пленкой, так будет легче извлекать желе из формы. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 3
Муссовый торт Мандаринка - шаг 3
3

3. В отдельную миску просеять миндальную муку, сахарную пудру, картофельный крахмал. Добавить кокосовую стружку и перемешать.

Шаг 4
Муссовый торт Мандаринка - шаг 4
4

4. Отдельно взбить до пиков яичный белок с сахаром.

Шаг 5
Муссовый торт Мандаринка - шаг 5
5

5. Аккуратно соединить взбитый белок с сухими ингредиентами.

Шаг 6
Муссовый торт Мандаринка - шаг 6
6

6. На пекарской бумаге нарисовать круг нужного диаметра, бумагу перевернуть рисунком вниз и распределить тесто по размеру круга.

Шаг 7
Муссовый торт Мандаринка - шаг 7
7

7. Выпекать при температуре 180 градусов 8-10 минут. Остудить.

Шаг 8
Муссовый торт Мандаринка - шаг 8
8

8. Баварский мусс. Нагреть молоко, сливки (1) и семена ванили, довести до кипения. Отдельно слегка взбить желтки и, помешивая, ввести молочно-сливочную смесь в желтки. Хорошо размешать, перелить обратно в кастрюльку и варить, помешивая, до загустения.

Шаг 9
Муссовый торт Мандаринка - шаг 9
9

9. Снять с огня, слегка остудить и вмешать, заранее замоченный, листовой желатин. Размешать и добавить на белый шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Смешать все до однородного состояния. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 10
Муссовый торт Мандаринка - шаг 10
10

10. Отдельно взбить сливки (2) и аккуратно соединить с шоколадной смесью,

Шаг 11
Муссовый торт Мандаринка - шаг 11
11

11. Сборка. По краям формы установить бордюрную ленту. На дно формы выложить кокосовый дакуаз. Форма по размеру должна быть больше дакуаза. Пропитать корж сиропом.
Для сиропа смешать воду с сахаром, довести до кипения и добавить 1 ст л апельсинового сока. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 12
Муссовый торт Мандаринка - шаг 12
12

12. На дакуаз выложить застывшее желе.

Шаг 13
Муссовый торт Мандаринка - шаг 13
13

13. Залить все Баварским муссом. Заливать так, чтобы хорошо проработать края по окружности.
Убрать торт в морозильную камеру до полного застывания.

Шаг 14
Муссовый торт Мандаринка - шаг 14
14

14. Зеркальная глазурь. В миске соединить кусочки белого шоколада и сгущённое молоко. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 15
Муссовый торт Мандаринка - шаг 15
15

15. Сахар, инвертный сироп и воду довести до кипения. Вылить на кусочки белого шоколада и сгущенного молока.

Шаг 16
Муссовый торт Мандаринка - шаг 16
16

16. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить бледером на маленькой скорости. Миску держать под уклоном, чтоб при взбивании не захватывать воздух.. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед использованием разогреть до 35 градусов.

Шаг 17
Муссовый торт Мандаринка - шаг 17
17

17. Глазурь прогреть в микроволновке до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под неё поставить поддон для стекающей глазури. Очень быстро, вылить глазурь на торт, начиная с центра, а затем по краям, так чтоб покрылись и бока. Дать стечь излишкам, аккуратно удалить с краёв "сосульки" и опять убрать торт в морозилку.
За пол часа до подачи достать торт из морозилки охлаждённым ножом и подавать на стол.
Приятного аппетита!

Лента комментариев 12
  • N. May
    N. May 29810

    О Боги, какой прекрасный рецепт! Как же мне хочется приготовить такой торт! И потом его съесть)

    Однако, боюсь, я совсем не "заточена" под такую выпечку... Максимум: обычный бисквитный торт с банальным банановым кремом (сливочное масло + сгущёное молоко + банан + какао-порошок)...

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      403590

      Анастасия, зря пугаетесь:an_smile:. На самом деле он совсем не сложный.

  • N. May
    N. May 29810

    Попробую поверить)) Тем не менее, торт настолько восхитителен, что я всё же рискну его приготовить на Рождество) Ещё раз спасибо, Виктория!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      403590

      :an_cool_cool:Буду ждать реультат и фотографию!

  • elenasmiles
    elenasmiles

    Какой размер формы использовать?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      403590

      Диаметр формы 21 см.😊

    • elenasmiles
      elenasmiles

      спасибо

  • Miltony
    Miltony 1

    Можно вместо листового желатина порошковый? Столько же грамм порошкового развести что и листового?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      403590 ответила на комментарий Miltony

      Здравствуйте! Не совсем в тех же пропорциях. Листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. 6 пластин листового желатина рассчитано на 0,5 л жидкости, а на сколько расчитан желатин в порошке должно быть указано на упаковке. Желатин тоже бывает разный: быстрорастворимый и тот, который надо замачивать. И помол у желатина бывает разный, мелкогранулированный желатин упаковка по 9 г расчитана на 0,5 л жидкости.🙂

    • Miltony
      Miltony 1 ответила на комментарий Виктория

      Получается, если в рецепте 8 г листового желатина, то надо взять 8г*1.5=12г порошкового и развести по инструкции, верно?

      Рецепт очень понравился, хочется, чтобы получилось все правильно

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      403590 ответила на комментарий Miltony

      У нас пачки желатина по 15 грамм, я обычно их и развожу на 500 грамм

  • Miltony
    Miltony 1

    Ещё в рецепте 8 г картофельного крахмала можно заменить на кукурузный крахмал? В тех же пропорциях?


Только проверенные рецепты!
Вверх