Муссовый торт "Тропический"

3 часа

5 и более порций

Добавить в кулинарую книгу Убрать из кулинарной книги

Добавили в кулинарные книги 92 раза

Лимонный слой:
1 ч. л. желатина
30 мл воды
50 г сахара
1 лимон (цедра и сок)
1 яйцо
50 г сливочного масла
Корж:
2 небольших яйца
50 г муки
50 г сахара
20 г молотых орехов
10 г сливочного масла

Хрустящий слой:
10 г кокосовой стружки
10 г воздушного риса
60 г белого шоколада
Кокосовый мусс:
270 г кокосового молока
100 г белого шоколада
2 ч. л. желатина
40 мл воды
250 мл 33% сливок
3 ст. л. сахарной пудры
Глазурь:
40 мл сливок
40 мл молока
70 г шоколада
1/2 ч. л. желатина
10 мл воды

Алеся 146340

Сегодня делюсь рецептом несложного (хотя на первый взгляд так может не показаться) и очень вкусного муссового торта с тропическими нотками и удивительным сочетанием кислого лимона и сладкого кокосово-шоколадного слоя. Уверена, торт понравится даже тем, кто не очень любит кокос. Диаметр тортика - 21 см.

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Начнем приготовление с лимонного слоя, чтобы он застыл и был готов к сборке торта. Желатин замочить в воде и отставить на 10 минут.

Шаг 2

2. Цедру лимона перетереть с сахаром.

Шаг 3

3. Добавить к цедре сок лимона и яйцо, перемешать.

Шаг 4

4. На слабом огне постоянно помешивая варить лимонную массу до загустения, затем добавить в слегка остывшую массу желатин и сливочное масло.

Шаг 5

5. Перемешать до растворения желатина и масла. Вылить в заранее подготовленную форму.

Совет

Я использовала для этой цели кастрюлю с дном 18 см в диаметре, застеленную пищевой пленкой. Если у вас есть специальное кольцо - используйте его. Если нет - подойдет любая форма, диаметром меньше, чем та, в которой будем собирать торт.

Шаг 6

6. Дальше, займемся приготовлением коржа. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.

Шаг 7

7. Добавить молотые орехи (у меня грецкие, но подойдут любые), муку и аккуратно вымешать лопаткой.

Шаг 8

8. Сливочное масло растопить, остудить, и добавить к тесту. Перемешать лопаткой.

Шаг 9

9. Противень застелить пергаментом, вылить в центр тесто и распределить. Из этого коржа мы будем вырезать круг 18 см, поэтому постарайтесь сделать круг теста не меньше :)

Шаг 10

10. Выпекать в прогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут, до равномерной румяности коржа.

Шаг 11

11. Для хрустящего слоя смешать кокосовую стружку и воздушный рис.

Шаг 12

12. Растопить белый шоколад, добавить к нему воздушный рис со стружкой и перемешать. Если масса получилась сухой, добавьте еще пару плиточек шоколада.

Шаг 13

13. Разъемную форму (у меня форма 21 см) застелить пищевой пленкой, бортики закрыть ацетатной пленкой (если ее нет - можно использовать пищевую пленку). По центру выложить вырезанный из коржа кружочек меньшего, чем форма, диаметра (у меня 18 см).

Шаг 14

14. Поверх коржа выложить хрустящий слой, разровнять.

Шаг 15

15. Поверх выложить застывший лимонный слой.

Шаг 16

16. Приготовим кокосовый мусс. Желатин замочить в воде и оставить на 10 минут.

Шаг 17

17. Кокосовое молоко и шоколад соединить и довести до 90 градусов (следите, чтобы не закипело!). В слегка остывшее молоко добавить желатин и перемешать до полного растворения шоколада и желатина. Остудить.

Шаг 18

18. Холодные жирные сливки взбить до стойких пиков, затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минуту. Аккуратно соединить кокосовое молоко с шоколадом и взбитые сливки, перемешать лопаткой до однородности.

Шаг 19

19. Залить кокосовый мусс в форму и поставить в холодильник до застывания.

Совет

Чтобы потом было легче извлечь торт и удалить пищевую пленку снизу, слегка приморозьте торт в морозильнике, а затем, уже удалив все лишнее и украсив, храните в холодильнике.

Шаг 20

20. И завершающий этап - глазурь! Желатин залить водой и оставить на 10 минут.

Шаг 21

21. В ковшике соединить молоко, сливки и шоколад и периодически помешивая нагреть до полного растворения шоколад.

Шаг 22

22. Добавить с шоколадную массу желатин и перемешать до растворения.

Шаг 23

23. Залить торт глазурью и поставить в холодильник. Я заливала уже хорошо охлажденный торт, так шоколад быстрее схватится. Поставить в холодильник на 2 часа.

Совет

Чтобы получился такой узор, в готовую глазурь я добавила немного глазури из белого шоколада и не перемешивая, полила ею торт (3-4 плиточки белого шоколада + 1 ст. л. молока или сливок, растопить).

Шаг 24