Муссовый торт с персиком

Муссовый торт с персиком
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 90 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 100 г миндальной муки
  • 70 г пшеничной муки
  • 120 мл молока
  • 5 г. разрыхлителя
  • Для пропитки:
  • 100 мл сиропа с персиков
  • Персиковый конфитюр:
  • 600 г консервированных персиков без кожицы и косточек
  • сахар по вкусу
  • 50 мл. персикового сиропа
  • 15 г желатина
  • Мусс:
  • 20 мл воды
  • 80 гр сахара (1)
  • 3 желтка
  • ванильный сахар
  • 20 г желатина
  • 100 мл сиропа с персиков
  • 450 мл сливок 33%
  • 100 г сахара (2)
  • Глазурь с белого шоколада:
  • 20 мл. воды
  • 5 г желатина
  • 50 мл сливок
  • пищевой краситель
  • 50 мл молока
  • 60 гр белого шоколада
Очень нежный, воздушный муссовый торт с лёгкой персиковой кислинкой.

Пошаговое описание рецепта

Муссовый торт с персиком - шаг 1
1

1. Начнем с бисквита. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром.

Муссовый торт с персиком - шаг 2
2

2. Отделить белки от желтков. Соединить желтки, миндальную муку, пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем и молоко. Перемешать и добавить к взбитому с сахаром маслу..

Муссовый торт с персиком - шаг 3
3

3. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.

Муссовый торт с персиком - шаг 4
4

4. Перемешать до однородности.

Муссовый торт с персиком - шаг 5
5

5. Дно формы, диаметром 20 см., выстелить пергаментом и выложить в неё тесто. Можно выпекать одним коржом, а затем разрезать на два, или разделить тесто и выпекать два коржа.

Муссовый торт с персиком - шаг 6
6

6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверять спичкой.
Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, при необходимости разрезать на два коржа.

Муссовый торт с персиком - шаг 7
7

7. Для персикового конфитюра надо слить сироп с консервированных персиков. В 50 мл. сиропа замочить желатин. Персики измельчить блендером, добавить сахар по вкусу поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного растворения желатина. Остудить и дождаться пока начнет густеть.

Муссовый торт с персиком - шаг 8
8

8. Для мусса, соединить 20 мл воды и 80 г сахара (1) и довести до кипения, уменьшить огонь. Варить сироп до тонкой нити, т.е. если пальцами сжимать и разжимать каплю сиропа, образуется тонкая, быстро рвущаяся, нить. Снять с огня.

Желтки взбить, продолжая взбивать добавить постепенно в них горячий сахарный сироп.

Муссовый торт с персиком - шаг 9
9

9. Взбивать пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в два раза.

Желатин замочить в персиковом сиропе. Желатин с сиропом нагреть на слабом огне, но не кипятить, перемешать до полного растворения желатина.
Добавить к желткам растворившийся желатин. Остудить.

Муссовый торт с персиком - шаг 10
10

10. 450 мл сливок взбить со 100 г сахара.(2)

Муссовый торт с персиком - шаг 11
11

11. Аккуратно ввести взбитые сливки к желтковому крему, добавить ванильный сахар и перемешать, до образования однородной массы. Поставьте в холодильник на 15-20 мин.

Муссовый торт с персиком - шаг 12
12

12. Сборка торта. На дно разъёмной формы поместить один бисквитный корж, пропитать персиковым сиропом.

Муссовый торт с персиком - шаг 13
13

13. Выложить загустевающие персики на корж и убрать в холодильник на 1 час.

Муссовый торт с персиком - шаг 14
14

14. Застывший персиковый конфитюр накрыть вторым бисквитным коржом. Корж пропитать сиропом.

Муссовый торт с персиком - шаг 15
15

15. На второй корж вылить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

Для глазури замочить желатин в воде. Сливки и молоко вскипятить. Добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Добавить поломанный на кусочки белый шоколад и краситель и размешать до однородности.

Муссовый торт с персиком - шаг 16
16

16. Достать торт из формы. Верх и бока торта покрыть ровным слоем глазури и убрать в холодильник на 30 минут. Украсить торт по своему желанию.
Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Комментарии к записи 11
  • Margherita
    Margherita 2

    Здравствуйте! Ваш тортик очень красивый)) скажите, пожалуйста, вы какой желатин добавляли - порошковый или листовой? Хочу сегодня этот тортик сделать, но нужно знать про желатин

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44807

      Желатин порошковый, быстрорастворимый😊

    • Margherita
      Margherita 2

      Виктория,спасибо большое за быстрый ответ! Скажите, и мусс этот хорошо держит форму? Я тортик делать на заказ собралась, не хочется подводить людей)

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44807

      Белый мусс хорошо держал, а персиковый слабовато, можно чуть больше желатина добавить.

  • irustik
    irustik 7

    Добрый день!Виктория, хотела спросить - сколько примерно по времени происходит полное застывание мусса.И сколько примерно время понадобиться, чтобы сделать этот тортик от начала и до конца?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44807

      Мусс застывает в зависимости от количества желатина, но несколько часов понадобится точно. Я тортик делала в несколько этапов: вечером испекла бисквит, а с утра начала делать муссы. К вечеру тортик поехал к папе на день рождение😄. Но в персиковый мусс лучше побольше желатина добавить или дать чуть подольше застыть. Я торопилась и он не очень плотный получился.

  • irustik
    irustik 7

    Спасибо! Завтра буду творить!!😊

  • irustik
    irustik 7

    Виктория, а как вы наносите глазурь?Она такая жидкая получается, а когда начинает остывать сразу желериется.У меня не получилось покрыть ровным слоем бока, как у вас.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44807

      На самом деле бока у меня тоже не очень ровные😊, поэтому я их притрусила колотыми орешками.

  • ^Olga^
    ^Olga^ 6

    Виктория, здравствуйте. Вопрос такой созрел - можно ли заменить белый шоколад сгущенкой, он у нас несъедобный продается. И может чем-то еще заменить можно?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44807

      В этой глазури лучше не заменять, но можно просто залить другой глазурью, в рецепте которой нет белого шоколада.


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх