- Бисквит:
- 90 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- щепотка соли
- 100 г миндальной муки
- 70 г пшеничной муки
- 120 мл молока
- 5 г. разрыхлителя
- Для пропитки:
- 100 мл сиропа с персиков
- Персиковый конфитюр:
- 600 г консервированных персиков без кожицы и косточек
- сахар по вкусу
- 50 мл. персикового сиропа
- 15 г желатина
- Мусс:
- 20 мл воды
- 80 гр сахара (1)
- 3 желтка
- ванильный сахар
- 20 г желатина
- 100 мл сиропа с персиков
- 450 мл сливок 33%
- 100 г сахара (2)
- Глазурь с белого шоколада:
- 20 мл. воды
- 5 г желатина
- 50 мл сливок
- пищевой краситель
- 50 мл молока
- 60 гр белого шоколада
Пошаговое описание рецепта
2. Отделить белки от желтков. Соединить желтки, миндальную муку, пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем и молоко. Перемешать и добавить к взбитому с сахаром маслу..
5. Дно формы, диаметром 20 см., выстелить пергаментом и выложить в неё тесто. Можно выпекать одним коржом, а затем разрезать на два, или разделить тесто и выпекать два коржа.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверять спичкой.
Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, при необходимости разрезать на два коржа.
7. Для персикового конфитюра надо слить сироп с консервированных персиков. В 50 мл. сиропа замочить желатин. Персики измельчить блендером, добавить сахар по вкусу поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного растворения желатина. Остудить и дождаться пока начнет густеть.
8. Для мусса, соединить 20 мл воды и 80 г сахара (1) и довести до кипения, уменьшить огонь. Варить сироп до тонкой нити, т.е. если пальцами сжимать и разжимать каплю сиропа, образуется тонкая, быстро рвущаяся, нить. Снять с огня.
Желтки взбить, продолжая взбивать добавить постепенно в них горячий сахарный сироп.
9. Взбивать пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в два раза.
Желатин замочить в персиковом сиропе. Желатин с сиропом нагреть на слабом огне, но не кипятить, перемешать до полного растворения желатина.
Добавить к желткам растворившийся желатин. Остудить.
11. Аккуратно ввести взбитые сливки к желтковому крему, добавить ванильный сахар и перемешать, до образования однородной массы. Поставьте в холодильник на 15-20 мин.
12. Сборка торта. На дно разъёмной формы поместить один бисквитный корж, пропитать персиковым сиропом.
14. Застывший персиковый конфитюр накрыть вторым бисквитным коржом. Корж пропитать сиропом.
15. На второй корж вылить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.
Для глазури замочить желатин в воде. Сливки и молоко вскипятить. Добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Добавить поломанный на кусочки белый шоколад и краситель и размешать до однородности.
Добрый день!Виктория, хотела спросить - сколько примерно по времени происходит полное застывание мусса.И сколько примерно время понадобиться, чтобы сделать этот тортик от начала и до конца?
Мусс застывает в зависимости от количества желатина, но несколько часов понадобится точно. Я тортик делала в несколько этапов: вечером испекла бисквит, а с утра начала делать муссы. К вечеру тортик поехал к папе на день рождение
. Но в персиковый мусс лучше побольше желатина добавить или дать чуть подольше застыть. Я торопилась и он не очень плотный получился.
Спасибо! Завтра буду творить!!
Виктория, а как вы наносите глазурь?Она такая жидкая получается, а когда начинает остывать сразу желериется.У меня не получилось покрыть ровным слоем бока, как у вас.
На самом деле бока у меня тоже не очень ровные
, поэтому я их притрусила колотыми орешками.
Виктория, здравствуйте. Вопрос такой созрел - можно ли заменить белый шоколад сгущенкой, он у нас несъедобный продается. И может чем-то еще заменить можно?
Здравствуйте скажите пожалуйста в каком форме собрали торт. Если можно скиньте фотку
Здравствуйте! Торт собирала в обычной разъёмной форме. По бокам выставила бордюр, они продаются специальные. Но можно и сделать бордюр повыше из мягкой разделочной доски. Вот на фото у меня бортики для торта Три шоколада.
Виктория, здравствуйте. этот тортик можно заморозить? не испортится ли он после разморозки?? как думаете?
И еще вопрос - какой диаметр и вес у вашего тортика?
Здравстуйте!
Заморозить можно. Лично я не пробовала, но читала в интернете, что девочки морозят, а потом перед праздником перекладывают его просто в холодильник и там он размораживается. Вес не подскажу, не взвешивала. Готовила его для семьи. А форма диаметром 21 см.
Спасибо большое
Пишу комментарий исключительно для тех, кто собирается готовить данный торт впервые. Рецепт очень странный, а точнее его описание. У меня с самого начала, всё пошло наперекосяк. Бисквит не подошел, так как его описание очень хромает! Далее муссовый слой, в описании написано что нужно залить желатин в желток и остудить, а затем соединить со сливками, в общем пока желтки с желатином остывали, а это не больше 7ми минут, они у меня застыли. Затем я их перебила блендером, чтоб не было комков, соединила со сливками, поставила, как нарисано в холодильник на 10 минут, и когда достала, они уже застыли и в форму не выливались, а очень тяжело перекладывались. Ну и сам торт получился очень желлейным на вкус. В общем я конечно прошу прощения, но мне не понравился ни вкус, ни его описание.
Добрый день, Анастасия! Давайте попробуем разобраться, почему у вас не получился торт. Что не так в описани бисквита я так и не поняла. Уточните пожалуйста.
Далее вы пишите: "Далее муссовый слой, в описании написано что нужно залить желатин в желток и остудить" - где вы такое прочли? Шаг 7: Для персикового конфитюра надо слить сироп с консервированных персиков. В 50 мл. сиропа замочить желатин!!! Перечитайте внимательно 7 и 8 шаги. И вопрос, что у вас за желатин такой сильный или сколько вы его добавили, что он у вас так быстр застыл?