- Бисквит шоколадный:
- 1 яйцо
- 30 г темного шоколада
- 50 г сахара
- 50 г мягкого сливочного масла
- 60 мл. кефира (нежирной сметаны, йогурта)
- 70 г муки
- 1 ч.л какао
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- на кончике ножа соды
- щепотка соли
- Шоколадный мусс:
- 20 мл. воды
- 1 яйцо
- 2 ч.л. желатина
- 2 желтка от больших яиц
- 60 мл сливок (жирность 33%) (1)
- 70 г сахара
- 140 мл сливок (жирность 33%) (2)
- 140 г тёмного шоколада (66%)
- Ванильный мусс:
- 125 мл молока
- 1 г экстракта ванили
- 1 ч.л. желатина
- семена половины стручка ванили
- 30 г сахарной пудры
- 1,5 желтка
- 140 г сливок (жирность 33%)
- Смородиновый мусс:
- 1 ч.л желатина
- 15 г кукурузного крахмала
- 1,5 желтка
- 50 г сахара
- 70-80 г пюре черной смородины
- 65 мл сливок (жирность 33%) (1)
- 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
- Смородиновый конфитюр:
- 1 ч.л. "Желина" или "Желфикса"
- 30 г сахара
- 70 г пюре черной смородины
- Глазурь:
- 150 г сахара
- 75 мл воды
- 150 г инвертного сиропа
- 150 г белого шоколада
- 100 г сгущенного молока
- 15 г желатина
- пищевой краситель
Пошаговое описание рецепта
1. Начинаем с бисквита.
В отдельную ёмкость просеять какао, муку, соду, соль и разрыхлитель.
2. Разогреть духовку до 170 градусов. Растопить на водяной бане шоколад. Мягкое масло с сахаром и ванильной эссенцией взбить в отдельной миске. Добавить при перемешивании яйцо и растопленный шоколад.
3. Соединить полученную ранее смесь сухих ингредиентов с вымешанными продуктами. Постепенно частями добавить кефир. Перемешать.
5. Вылить в форму тесто и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверяется спичкой.
Готовый бисквит остудить в форме, переложить на решётку и удалить пергамент.
6. Готовим смородиновый мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке.
Сахар, крахмал и желтки взбить в отдельной посуде.
В кастрюле нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Далее смесь при постоянном помешивании довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, немного остудить.
7. Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения.
Дать остыть и добавить взбитые сливки (2) и пюре смородины.
9. Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см), разровнять и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
10. Готовим ванильный мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке.
Сахарную пудру и желтки взбить до увеличения в объёме и светлого состояния. Молоко с ванильным экстрактом и семенами ванили прогреть, довести до кипения и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки, Поставить смесь на маленький огонь и довести смесь до загустения, затем снять с огня, остудить.
Желатин добавить к крему и перемешать до полного растворения. Взбить сливки и подмешать их к остывшему крему.
11. Вылить мусс в форму (кольцо диаметром 20 см) поверх застывшего смородинового мусса и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
12. Готовим шоколадный мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на его упаковке.
В миске взбить яйцо и желтки в течение минуты. В другой посуде закипятить воду с сахаром и тонкой струйкой влить во взбитые яйца и взбивать до увеличения объёма в три раза. Нагреть сливки (1) и растворить в них набухший желатин.
13. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливками (1). Отдельно взбить сливки (2). К сливочно-шоколадной смеси добавить половину яичной массы и немного взбитых сливок, перемешать. Затем добавить вторую половину взбитых яиц и оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешать до полного соединения смеси.
14. Готовим смородиновый конфитюр.
В протёртую смородину добавляем сахар, желфикс, перемешать до полного растворения. Пюре довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, полностью остудить.
15. Сборка торта. Производится вверх ногами.
На ровный металлический противень, смазанный постным маслом, стелим плотную плёнку (можно использовать канцелярский файл). Плёнку разгладить, чтобы не осталось пузырьков. На плёнку устанавливаем кольцо диаметром 22 см, желательно проложить бордюрной лентой.
16. В кольцо выливаем 1/3 шоколадного мусса (толщина 1-2 см) и убираем в морозильник, чтобы мусс слегка схватился.
После охлаждения выложить на шоколадный мусс заготовки смородинового и ванильного мусса. Свободное место по краю формы заполнить шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот.
17. Бисквит смазать смородиновым конфитюром и уложить в форму конфитюром внутрь на муссовые слои.
18. Свободное место по краю формы заполнить оставшимся шоколадным муссом, чтобы не осталось пустот.
Убираем торт в морозильную камеру до полного замораживания.
19. Глазурь. Желатин замочить в 1,5 ст.л. холодной воды. Смешать воду, сахар и инвертный сироп. Довести до кипения.
20. Смешать растопленный шоколад со сгущенным молоком, добавить процеженный желатин, сахарный сироп и пищевой краситель. Пробить блендером и оставить остывать до температуры 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь процедить.
21. Извлечь торт из формы на решётку, для чего подогреть форму либо руками либо тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить поддон или большую тарелку, чтобы в неё стекала глазурь.
22. Полить торт глазурью до получения ровной поверхности сверху и достаточного слоя по бокам.
Начну с того, что тортик ну ооочень нежный и вкусный
Хотя у меня и получился сюрприз... Я была уверена, что у меня в морозилке красная смородина. И со спокойной душой начала готовить. И вдруг по середине готовки выясняется, что у меня оказывается малина... Но тортик всё равно получился прекрасный! А главное, что количества сахара минимальное и мы без зазрения совести лопали его всей семьёй вместе с полуторогодовалой дочей!
Нууу... я хотела, побыстрее, поэтому не перетирала
Скажем так, наличие косточек, не напрягало, но в следующий раз нужно будет их убрать
Виктория, спасибо большое за рецепт.
Елена, меня косточки больше напрягают в тортах с клубникой. Вот почему так, в свежей клубнике не напрягают, а в суфле или креме прямо бесят
, хрустят на зубах. Спасибо за добрый коментарий.
никогда не готовила муссовые торты. А этот прмо захотелось сделать и повод есть
Подскажите, пожалуйста, скоько мусс может находиться в морозилке? Не смогу готовить за один день . Как можно разнести по дням приготовление?
И если готовить слои мусса по-очереди, готовый слой в морозилке оставлять или в холодильник выкладывать? Или же, раз я не тороплюсь длать сразу следующий слой, можно просто в холодильник все ставить?
Здравствуйте! мусс может храниться в морозильнике достаточно долго, несколько недель точно. Поэтому делайте каквам удобно, например: сегодня один мусс, завтра - второй. Иливторой можно и через день-два. Только шоколадный муу надо морозить уже с собранным тортом.