- Бисквит:
- 100 г черного шоколада
- 1 яйцо
- 65 г сливочного масла
- 65 г сахара
- 65 г грецких орехов
- 40 г муки
- 1 ст.л. какао
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- Шоколадный мусс:
- 200 мл сливок 33-35% жирности
- 85 г сливочного масла
- 50 г черного шоколада
- 80 г молочного шоколада
- 2 листочка желатина
- 20 г сахара
- 1 апельсин
- 1 яичный желток
За что я люблю муссовые торты, так это за простоту в их приготовлении. Не надо раскатывать и печь множество коржей, как в Наполеоне. Всего то и надо, что испечь один корж, сверху залить мусс и самое главное - набраться терпения, пока мусс застывает! Всё торт готов. Есть желание - украшаем, а нет, так и так можно подать.
Муссовый шоколадный торт - это вариант самого лёгкого в приготовлении торта. Время приготовления я указала 1,5 часа, но это потому, что приходилось всё фотографировать. А так час на приготовление и часа три на ожидание, и хождение вокруг холодильника.
Муссовый шоколадный торт получается вкусным, ароматным и очень-очень шоколадным.
Как приготовить муссовый шоколадный торт
Пошаговое описание рецепта
6. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.
Выпекать 20 минут, в заранее разогретой духовке при температуре 160°С. Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой
Я дно формы выстелила пергаментной бумагой, смазала маслом и присыпала мукой.
7. Для мусса снять с апельсина цедру и мелко порубить ее.
В сотейнике соединить 2 ложки свежевыжатого апельсинового сока, цедру, сахар и проварить несколько минут. Процедить.
9. На водяной бане растопить чёрный и молочный шоколад со столовой ложкой сливок. В растопленный шоколад ввести сливочное масло комнатной температуры и апельсиновый сироп. Хорошо перемешать.
10. Листовой желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке и ввести в шоколадную массу. Перемешать и добавить яичный желток, перемешать.
Желток добавляйте в чуть остывшую массу, чтоб он не сварился.
12. Готовый бисквит полностью охладить, поместить в круг для сборки, сверху залить его муссом, разровнять и поставить в холодильник часа на три или на ночь.
Если у вас нет специального кольца для сборки торта то можно застелить пищевой пленкой форму, в которой он пекся бисквит и собирать торт в ней.
13. Застывший муссовый торт освободить от кольца или формы и украсить по желанию. Я слегка полила верх торта шоколадной глазурью.
Вика, добрый день! Я наконец-то решила приготовить ваш тортик, сегодня купила все ингредиенты, только вот всё равно умудрилась опростоволоситься: я, балда, не подумала как следует и купила по привычке десятипроцентные сливки. Не подскажите, сливки ведь, скорее всего, пожирнее нужны?
Здравствуйте, Настя! 10% сливки не взобьются
. Настя, это моя вина! Я не указала в ингредиентах жирность сливок
. Уже дописала, но вы то купили 10%. Извините за мою невнимательность.
Спасибо, Вика!
Я так и думала, но решила на всякий случай уточнить, так как нечасто сладкой выпечкой занимаюсь, да и вообще выпечкой.
Одно слово - балбес.
Не переживайте, десятипроцентные сливки я уж точно куда-нибудь пристрою, а так-то я сама оплошала: прекрасно ведь знаю, что для выпечки и всяких таких дел нужны пожирнее сливки. Просто как-то на автомате схватила привычные. Когда рецепт перечитывала, в голове было: "Жирные сливки от 30 процентов", - а купила как обычно.
Тортик на выходных приготовлю и обязательно отсчитаюсь. Спасибо за рецепт!
Спасибо за понимание
Вика, мусс вкуснющий! Напоминает чем-то шоколадное мороженое: такой нежный, сливочный и шоколадный
Сейчас торт в процессе застывания, завтра украшу как смогу и сфотографирую для отчёта.
Надеюсь, проблем с застыванием не возникнет.
Вика, ну вот и я с отчётом. Торт получился просто изумительным!
Мусс по текстуре очень нежный, воздушный, тающий во рту, а по вкусу такой сливочно-шоколадный с лёгким послевкусием апельсина. Основа похожа на вкусную орехово-шоколадную печеньку: плотная, но при этом рассыпчатая и не сухая. Кстати, интересный момент: у меня в основе как будто бы чувствуется почти неуловимая солоность, как в шоколаде или карамели с солью, хотя орехи я использовала обычные, не солёные, но это придаёт общему вкус торта некоторую пикантность. Всё вместе обалденно вкусно!
В остальном никаких неожиданностей не было, мусс отлично застыл (оставляла на ночь в холодильнике), не растекается, не плывёт, держит форму просто замечательно. И единственное, в чём я отошла от рецепта, это то, что использовала только молочный шоколад без добавления тёмного (в магазине не оказалось подходящего) и листовой желатин заменила обычным порошковым (добавляла 5 гр.). А, и ещё нюанс: не стала заморачиваться с водяной баней, просто топила шоколад в микроволновке по 10-15 секунд, перемешивая между сеансами нагревания для равномерного расплавления.
Для украшения торта я растопила в микроволновке молочный шоколад с небольшим количеством сливочного масла и сливок и полила сверху, плюс чуть-чуть присыпала миндальной стружкой (2 орешка миндаля нарезала, если это можно так назвать, с помощью овощечистки). В украшениях я не мастер, поэтому как уж получилось.
Процесс приготовления и правда крайне простой, хотя у меня возник один нюанс: основа за 20 минут при 160-ти градусах совсем не успела даже схватиться, была жидкой. В итоге продержала её в духовке около 45 минут. Возможно, из-за этого у меня основа получилась не как бисквит, а как рассыпчатое печенье (очень вкусное). В следующих раз попробую выпекать при 180-ти градусах. И она сначала таааак поднялась, больше половины формы заняла, а уже потом осела, естественным образом создав что-то наподобие небольших бортиков по кругу.
В общем, Вика, спасибо вам огромное за рецепт! Торт просто потрясающий! Я очень довольна, так как уже давным-давно хотела попробовать приготовить один из ваших или Алесиных муссовых тортов, да всё как-то руки не доходили. А тут первый опыт и всё вполне удачно. Спасибо!
Настя, большое спасибо за такой подробный фотоотчёт! Духовки у всех разные, поэтому и время выпечки надо подбирать под свою). А молочный или тёмный шоколад, не так уж и важно. главное, что вкусно и вам понравилось! я люблю массовые торты, они легче в приготовлении.
Согласна, всё довольно просто и быстро, особенно если руку набить, а результат при этом замечательный. А с духовкой дело такое, наживное: раз попробовал, два попробовал - и нашёл своё идеальное сочетание температурного режима и времени запекания.
Ещё раз спасибо!
Здравствуйте! Подскадите, можно листовой желатин заменить на обычный, и сколько его использовать?
Настя, спасибо за такое подробное объяснение!
Спасибо большое Вам!!! Буду пробовать!
Спасибо!!!! Очень хочется мужа таким тортиком порадовать, Надеюсь мой Dr.Oetker не подведёт.
Не за что! Главное, чтобы всё получилось.
Единственный момент: свой желатин, как на фото, я разводила не по инструкции на упаковке, так как в ней было указано развести содержимое пакета в 0,5 литра воды и подогреть до тёплого состояния (до максимум 60 градусов). Мне показалось, что 0,5 литра воды для муссового торта будут лишними, поэтому просто погуглила в интернете, как правильно разводить желатин водой. В итоге развела в небольшом количестве воды комнатной температуры (примерно 1 ст. л. воды на 1 гр. желатина), затем слегка подогрела в микроволновке в несколько приёмов, перемешивая после каждого нагрева, чтобы масса стала тёплой, но не горячей. Сначала желатиновая масса была жидкой, спустя минут 20-30 начала желироваться и становится густой. Её и вливала в мусс.
Спасибо, Вика!
А торт просто обалденный получился!
Делюсь своим тортиком по этому рецепту.
Сначала расскажу о сложностях- меня сбил с толку желатин. Т.к. только начинаю пробовать с ним готовить, каждый раз, для меня это как мина заменленного действия; не понимала, почему очень долго не желируется, пока не проштудировала несколько разных упаковок. Успокоилась и пошла намывать пол. Начал густеть лишь через час с лишним! В следуюший раз приготовление начну именно с замачивания желатина( если под рукой не окажется быстрорастворимого).
Отдельное спасибо за подсказки по работе с желатином!!! Как мне кажется он получился!!! Такой шоколадный (!!!!) и совсем не приторный! Ням-ням!!!
Если набить руку, очень быстро можно управиться!!!
Из-за волнения с желатином забыла про желток, но и без него шикарно! ( в чём его роль?)
Спасибо, буду печь ещё!!!
Юлия, у вас получился просто очаровательный торт! Даже и не скажешь, что вы впервые его готовите!
.
Желати - да, продукт загадочный, к нему надо приспособится. Я обычно пользуюсь или быстрорастворимым или листовым.
Спасибо за такой подробный комментарий и чудесное фото
Здорово, что у вас получилось справиться с желатином и успешно приготовить этот замечательный торт!
Выглядит он у вас просто потрясно!