Муссовый торт "Яблоко с корицей"

2 часа
5 и более порций
Муссовый торт "Яблоко с корицей"
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошок
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Карамелизированные яблоки:
  • 2 больших яблока
  • 50 г сахара
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ч. л. корицы
  • Яблочный мусс
  • 2 больших яблока
  • 10 г желатина
  • 100 г сливок 33%-35%
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. сахара
  • Карамель:
  • 100 г сахара
  • 35 мл воды
  • 100 мл сливок 33%-35%
  • 1/3 ч. л. соли
  • Мусс на карамели:
  • 3 яйца
  • 10 г сахара
  • 1 ч. л. без горки корицы
  • 10 г желатина
  • 100 г сливок 33%-35%
Алеся
104162
В оригинале этот торт готовится в виде прямоугольных пирожных и называется «Pomme d’Eve» («Яблоко Евы»). Торт с рождественским настроением, благодаря корице и печеному яблоку. Невероятно вкусный! И собирается вниз головой и готовится значительно проще, чем может показаться на первый взгляд)
Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 1
1

1. Начнем с бисквита. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 7-10 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 2
2

2. Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 3
3

3. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 4
4

4. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать до однородности.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 5
5

5. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 24 см.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 6
6

6. Теперь приготовим карамелизированные яблоки: 2 яблока вместе со шкуркой, но без семян, нарезать дольками. 50 г сахара и 25 г сливочного масла слегка растопить на сковороде, добавить корицу и яблоки. Помешивая, готовить до мягкости яблок. Это займет всего несколько минут. Яблоки не должны развариться в пюре.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 7
7

7. Форму для сборки торта выстелить пищевой пленкой или пергаментом по дну и пленкой по бокам. Выложить на дно карамелизированные яблоки и равномерно их распределить.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 8
8

8. Готовим яблочный мусс. 10 г желатина замочить в небольшом количестве холодной воды.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 9
9

9. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Можно пюрировать их на этом этапе, можно пропустить этот шаг и пюрировать после нагревания. Добавить лимонный сок, сахар и хорошо нагреть массу (не доводить до кипения). Пюрировать до однородности.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 10
10

10. Добавить к яблочной массе желатин, размешать до полного растворения.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 11
11

11. Сливки взбить. Добавить к слегка остывшей яблочной массе, перемешать.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 12
12

12. Яблочный мусс вылить в форму поверх яблок.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 13
13

13. Дать муссу слегка прихватиться в морозильнике и выложить первый корж. Поставить в морозильник, пока готовим второй мусс.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 14
14

14. 10 г желатина замочить в небольшом количестве холодной воды.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 15
15

15. Приготовим карамель: сахар и воду поместить на сковороду или в сотейник с толстым дном и варить не перемешивая, иногда встряхивая сковороду, пока сироп не станет карамельного цвета. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки и соль. Перемешать до однородности. Если у вас в холодильнике вдруг завалялась готовая карамель - смело берите ее.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 16
16

16. Яйца смешать с 10 г сахара и перемешать венчиком.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 17
17

17. Смешать карамель, 1 ч. л. корицы и смесь яиц и сахара. Перемешать. Нагреть массу до 83 градусов, главное не до кипения! :) Масса начнет браться комками, это не страшно. Помешивайте постоянно. Затем снять с огня, пробить блендером, добавить желатин, перемешать до растворения. Сливки взбить и добавить к остывшему муссу, перемешать до однородности.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 18
18

18. Залить карамельный мусс в форму.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 19
19

19. Сверху положить корж, слегка придавить.

Муссовый торт "Яблоко с корицей" - шаг 20
20

20. Оставить торт до полного застывания в холодильнике, минимум на 3 часа. Затем извлечь его из формы, аккуратно перевернуть вниз головой, чтобы карамелизированные яблоки оказались сверху. Подавать к чаю! Приятного аппетита! :)

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 24
Показать более старые комментарии
  • Anuk
    Anuk 204

    здравствуйте! подскажите, пожалуйста, в ингридиентах к яблочному муссу и муссу на карамели стоит по 100 г сливок, добавлять в граммах или миллилитрах? еще в п.8, 14 желатин замочить в небольшом количестве воды, небольшое количество, это, примерно сколько в миллилитрах? это мой планируемый, третий по счету, муссовый торт, с приготовлением на вы, не хотелось бы испортить ) заранее спасибо за ответ )

    • Алеся
      Алеся
      Автор
      104162

      Здравствуйте! Желатин залейте двумя-тремя столовыми ложками воды, чтобы он весь был покрыт. Не бойтесь, лишние пару мл не испортят ничего. А по поводу сливок, разница в г и мл совсем небольшая, отмерьте как вам удобнее. Это не тот случай, когда нужно взвешивать все с точностью до милиграма :)

    • Anuk
      Anuk 204 ответила на комментарий Алеся

      благодарю! попробую сделать )

  • Anuk
    Anuk 204

    Здравствуйте! сделала торт! вот только бисквит испортила ((( открыла духовку раньше и он осел ((( а в целом, получилось очень очень вкусно!!! спасибо огромное за рецепт!!! хотелось бы еще спросить, должны ли застывать карамелизированные яблоки? у меня они получились жидковатыми, и при нарезании торта они врезаются в слой яблочного мусса, хотя режу очень острым керамическим ножом.

    commentOwnEdit
    • Алеся
      Алеся
      Автор
      104162

      Здравствуйте! По поводу бисквита, не переживайте, ничего вы не испортили, он такой и получается - тоненькая шоколадная прослойка между муссами. А по поводу яблок - жидковато получилось из-за большого количества карамели? У меня яблоки получились очень мягкими, карамели было совсем чуть чуть, т.е. и резалось легко, но и не плавало ничего. А торт получился у вас безумно красивый!😊

    • Anuk
      Anuk 204 ответила на комментарий Алеся

      Здравствуйте! По поводу карамели, мне изначально показалось, что ее мало будет, хотя все делала в точности по рецепту, все взвешено, все вымерено, ничего "на глаз". Только вместо двух больших яблок было три средних. И до мягкости я их не додержала, наверное в этом причина, они похрустывали ))) боялась, что в пюре превратятся. В следующий раз попробую подольше их подержать. Если бы не количество времени, что требуется для приготовления торта, однозначно бы распрощалась с обычной шарлоткой ))) Очень вкусный торт, спасибо! )))

    • Алеся
      Алеся
      Автор
      104162 ответила на комментарий Anuk

      Дааа, время приготовления, к сожалению, чуть дольше 😅

  • Marina-47266
    Marina-47266

    здравствуйте! хотела бы уточнить на счёт бисквита. какая мука используется, пшеничная? можно ли заменить её на миндальную?

    • Алеся
      Алеся
      Автор
      104162 ответила на комментарий Marina-47266

      Здравствуйте! Да, здесь мука пшеничная, заменить, конечно, можно, но наверно изменятся все пропорции, я такого делать не пробовала :)

  • Ирина-55389
    Ирина-55389 8

    Здравствуйте!!! Подскажите: пункт 15, как понять добавить горячие сливки...?! спасибо!!!🙂

    • Виктория
      Виктория 310913 ответила на комментарий Ирина-55389

      Здравствуйте. По просьбе автора отвечаю вместо неё☺: надо прогреть сливки до хорошо тёплого состояния и влить в карамель.

    • Ирина-55389
      Ирина-55389 8 ответила на комментарий Виктория

      Спасибо!!!🙂
      Как раз в процессе!!!😉

  • Ирина-55389
    Ирина-55389 8

    Всё получилось!!!🙂🙂🙂
    Спасибо за рецепт!!!👍👌💋

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    • Алеся
      Алеся
      Автор
      104162 ответила на комментарий Ирина-55389

      Как здорово то!! Спасибо большое за фото! 🙃

    • Виктория
      Виктория 310913 ответила на комментарий Ирина-55389

      Красота какая!!! Вкусненько!🙂


Только проверенные рецепты!
Вверх