![Муссовый торт "Яблоко с корицей" Муссовый торт "Яблоко с корицей"](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/6194/image_large_531459b3ac0940c12_04949426.jpg)
![Муссовый торт "Яблоко с корицей"](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/6194/image_middle_531459b3ac0940c12_04949427.jpg)
- Бисквит:
- 4 яйца
- 65 г сахара
- 50 г муки
- 15 г какао порошок
- 30 мл подсолнечного масла
- 35 мл молока
- Карамелизированные яблоки:
- 2 больших яблока
- 50 г сахара
- 25 г сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
- Яблочный мусс
- 2 больших яблока
- 10 г желатина
- 100 г сливок 33%-35%
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- Карамель:
- 100 г сахара
- 35 мл воды
- 100 мл сливок 33%-35%
- 1/3 ч. л. соли
- Мусс на карамели:
- 3 яйца
- 10 г сахара
- 1 ч. л. без горки корицы
- 10 г желатина
- 100 г сливок 33%-35%
Пошаговое описание рецепта
1. Начнем с бисквита. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 7-10 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.
5. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 24 см.
6. Теперь приготовим карамелизированные яблоки: 2 яблока вместе со шкуркой, но без семян, нарезать дольками. 50 г сахара и 25 г сливочного масла слегка растопить на сковороде, добавить корицу и яблоки. Помешивая, готовить до мягкости яблок. Это займет всего несколько минут. Яблоки не должны развариться в пюре.
7. Форму для сборки торта выстелить пищевой пленкой или пергаментом по дну и пленкой по бокам. Выложить на дно карамелизированные яблоки и равномерно их распределить.
9. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Можно пюрировать их на этом этапе, можно пропустить этот шаг и пюрировать после нагревания. Добавить лимонный сок, сахар и хорошо нагреть массу (не доводить до кипения). Пюрировать до однородности.
13. Дать муссу слегка прихватиться в морозильнике и выложить первый корж. Поставить в морозильник, пока готовим второй мусс.
15. Приготовим карамель: сахар и воду поместить на сковороду или в сотейник с толстым дном и варить не перемешивая, иногда встряхивая сковороду, пока сироп не станет карамельного цвета. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки и соль. Перемешать до однородности. Если у вас в холодильнике вдруг завалялась готовая карамель - смело берите ее.
17. Смешать карамель, 1 ч. л. корицы и смесь яиц и сахара. Перемешать. Нагреть массу до 83 градусов, главное не до кипения! :) Масса начнет браться комками, это не страшно. Помешивайте постоянно. Затем снять с огня, пробить блендером, добавить желатин, перемешать до растворения. Сливки взбить и добавить к остывшему муссу, перемешать до однородности.
Здравствуйте! сделала торт! вот только бисквит испортила ((( открыла духовку раньше и он осел ((( а в целом, получилось очень очень вкусно!!! спасибо огромное за рецепт!!! хотелось бы еще спросить, должны ли застывать карамелизированные яблоки? у меня они получились жидковатыми, и при нарезании торта они врезаются в слой яблочного мусса, хотя режу очень острым керамическим ножом.
Здравствуйте! По поводу бисквита, не переживайте, ничего вы не испортили, он такой и получается - тоненькая шоколадная прослойка между муссами. А по поводу яблок - жидковато получилось из-за большого количества карамели? У меня яблоки получились очень мягкими, карамели было совсем чуть чуть, т.е. и резалось легко, но и не плавало ничего. А торт получился у вас безумно красивый!![:blush: 😊](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f60a.png?v=2.2.7)
Здравствуйте! По поводу карамели, мне изначально показалось, что ее мало будет, хотя все делала в точности по рецепту, все взвешено, все вымерено, ничего "на глаз". Только вместо двух больших яблок было три средних. И до мягкости я их не додержала, наверное в этом причина, они похрустывали ))) боялась, что в пюре превратятся. В следующий раз попробую подольше их подержать. Если бы не количество времени, что требуется для приготовления торта, однозначно бы распрощалась с обычной шарлоткой ))) Очень вкусный торт, спасибо! )))
Дааа, время приготовления, к сожалению, чуть дольше![:sweat_smile: 😅](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f605.png?v=2.2.7)
здравствуйте! хотела бы уточнить на счёт бисквита. какая мука используется, пшеничная? можно ли заменить её на миндальную?
Здравствуйте! Да, здесь мука пшеничная, заменить, конечно, можно, но наверно изменятся все пропорции, я такого делать не пробовала :)
Здравствуйте!!! Подскажите: пункт 15, как понять добавить горячие сливки...?! спасибо!!!![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
Здравствуйте. По просьбе автора отвечаю вместо неё
: надо прогреть сливки до хорошо тёплого состояния и влить в карамель.
Спасибо!!!![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
![:wink: 😉](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f609.png?v=2.2.7)
Как раз в процессе!!!
Всё получилось!!!![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
![:thumbsup: 👍](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f44d.png?v=2.2.7)
![:ok_hand: 👌](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f44c.png?v=2.2.7)
![:kiss: 💋](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f48b.png?v=2.2.7)
Спасибо за рецепт!!!
Как здорово то!! Спасибо большое за фото!![:upside_down: 🙃](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f643.png?v=2.2.7)
Красота какая!!! Вкусненько!![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
это прекрасный рецепт с совершенно чудесным вкусом!  спасибо за него!!