

- Бисквит:
- 4 яйца
- 65 г сахара
- 50 г муки
- 15 г какао порошок
- 30 мл подсолнечного масла
- 35 мл молока
- Карамелизированные яблоки:
- 2 больших яблока
- 50 г сахара
- 25 г сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
- Яблочный мусс
- 2 больших яблока
- 10 г желатина
- 100 г сливок 33%-35%
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- Карамель:
- 100 г сахара
- 35 мл воды
- 100 мл сливок 33%-35%
- 1/3 ч. л. соли
- Мусс на карамели:
- 3 яйца
- 10 г сахара
- 1 ч. л. без горки корицы
- 10 г желатина
- 100 г сливок 33%-35%
Пошаговое описание рецепта
1. Начнем с бисквита. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 7-10 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.
5. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 24 см.
6. Теперь приготовим карамелизированные яблоки: 2 яблока вместе со шкуркой, но без семян, нарезать дольками. 50 г сахара и 25 г сливочного масла слегка растопить на сковороде, добавить корицу и яблоки. Помешивая, готовить до мягкости яблок. Это займет всего несколько минут. Яблоки не должны развариться в пюре.
7. Форму для сборки торта выстелить пищевой пленкой или пергаментом по дну и пленкой по бокам. Выложить на дно карамелизированные яблоки и равномерно их распределить.
9. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Можно пюрировать их на этом этапе, можно пропустить этот шаг и пюрировать после нагревания. Добавить лимонный сок, сахар и хорошо нагреть массу (не доводить до кипения). Пюрировать до однородности.
13. Дать муссу слегка прихватиться в морозильнике и выложить первый корж. Поставить в морозильник, пока готовим второй мусс.
15. Приготовим карамель: сахар и воду поместить на сковороду или в сотейник с толстым дном и варить не перемешивая, иногда встряхивая сковороду, пока сироп не станет карамельного цвета. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки и соль. Перемешать до однородности. Если у вас в холодильнике вдруг завалялась готовая карамель - смело берите ее.
17. Смешать карамель, 1 ч. л. корицы и смесь яиц и сахара. Перемешать. Нагреть массу до 83 градусов, главное не до кипения! :) Масса начнет браться комками, это не страшно. Помешивайте постоянно. Затем снять с огня, пробить блендером, добавить желатин, перемешать до растворения. Сливки взбить и добавить к остывшему муссу, перемешать до однородности.
Здравствуйте! сделала торт! вот только бисквит испортила ((( открыла духовку раньше и он осел ((( а в целом, получилось очень очень вкусно!!! спасибо огромное за рецепт!!! хотелось бы еще спросить, должны ли застывать карамелизированные яблоки? у меня они получились жидковатыми, и при нарезании торта они врезаются в слой яблочного мусса, хотя режу очень острым керамическим ножом.
Здравствуйте! По поводу бисквита, не переживайте, ничего вы не испортили, он такой и получается - тоненькая шоколадная прослойка между муссами. А по поводу яблок - жидковато получилось из-за большого количества карамели? У меня яблоки получились очень мягкими, карамели было совсем чуть чуть, т.е. и резалось легко, но и не плавало ничего. А торт получился у вас безумно красивый!
Здравствуйте! По поводу карамели, мне изначально показалось, что ее мало будет, хотя все делала в точности по рецепту, все взвешено, все вымерено, ничего "на глаз". Только вместо двух больших яблок было три средних. И до мягкости я их не додержала, наверное в этом причина, они похрустывали ))) боялась, что в пюре превратятся. В следующий раз попробую подольше их подержать. Если бы не количество времени, что требуется для приготовления торта, однозначно бы распрощалась с обычной шарлоткой ))) Очень вкусный торт, спасибо! )))
Дааа, время приготовления, к сожалению, чуть дольше
здравствуйте! хотела бы уточнить на счёт бисквита. какая мука используется, пшеничная? можно ли заменить её на миндальную?
Здравствуйте! Да, здесь мука пшеничная, заменить, конечно, можно, но наверно изменятся все пропорции, я такого делать не пробовала :)
Здравствуйте!!! Подскажите: пункт 15, как понять добавить горячие сливки...?! спасибо!!!
Здравствуйте. По просьбе автора отвечаю вместо неё
: надо прогреть сливки до хорошо тёплого состояния и влить в карамель.
Спасибо!!!

Как раз в процессе!!!
Всё получилось!!!





Спасибо за рецепт!!!
Как здорово то!! Спасибо большое за фото!
Красота какая!!! Вкусненько!
это прекрасный рецепт с совершенно чудесным вкусом!  спасибо за него!!